?一代文豪蘇東坡在《自題金山畫像》中寫到：心似已灰之木，身如不系之舟，問汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州。東坡作此自題詩時已經(jīng)走到了生命的盡頭。詩人晚年生活如不系之孤舟，漂泊不定，萬般感慨于心中交集，然而蘇子不似杜甫般“艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯”，依舊不失其放達本色，自嘲自己的一生功績唯剩下三次被貶。這種自我調(diào)侃的詼諧感正是蘇東坡給自己坎坷生涯的一劑調(diào)味品。由此可見，其樂觀曠達非同一般，也難怪林語堂先生在《蘇東坡傳》中大贊：“蘇軾偉大的人格與人生的智慧比任何一位中國作家更突出，也更完整地蝕刻在他的生活和人品中。”
? ? ? ?若論東坡的曠達胸襟，居于首位的應(yīng)該就是他化悲痛為食欲的本事！他不僅愛吃，而且還自己動手來做。他人不敢吃或是不好吃的東西經(jīng)他一搗鼓，竟能搖身一變成為風(fēng)行一時的名菜，有的竟然還流傳至今。小編隨手在百度上一搜，冠以東坡之名的就有東坡肉、東坡肘、東坡豆腐、東坡酥……千古奇才蘇東坡不僅因其文才流芳后世，居然還因廚藝被后人如此惦記，自古文人能有此殊榮的是不是只有他！對，就是他。
黃州篇
東坡被貶黃州，風(fēng)塵仆仆之中，尚未安定好一顆漂泊之心，但是黃州的風(fēng)物已然帶給了他意外的驚喜。且讀他《初到黃州》一詩：
自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。
長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。
只慚無補絲毫事，尚費官家壓酒囊。
首聯(lián)慨嘆自己43歲因罪來此地任一閑職，連連搖頭嘆此荒唐。頷聯(lián)即寫觸目所見之景，黃州三面臨江，大江兩岸青山連綿，風(fēng)景秀麗，東坡在繞城的浩浩長江中思魚之鮮美，望漫山修竹而覺筍之香。由美景而思美食，瞬間似乎便已經(jīng)忘記貶途之辛酸苦楚，只覺“魚美筍香”的生活該是非常不錯的。于熱愛生活的東坡來說，失意之時，吃便是生活的一大念想和樂趣所在。江水中的魚兒，山林里的翠筍，正是絕佳的下酒菜。蘇軾愛吃魚，而他的詩作中也有不少詠魚的詩句。如膾炙人口的《惠崇春江曉景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這首七言絕句寫春天的竹筍，肥鴨，美味的河豚，生活氣息撲面而來。在《東坡志林》（卷9）《書煮魚羹》中，蘇東坡不無自豪地提到自己所做的魚羹得到了賓客們的贊賞：“予在東坡，嘗親執(zhí)槍匕，煮魚羹以設(shè)客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳！今出守錢塘，厭水陸之品，今日偶于仲夫貺、王元直、秦少章會食，復(fù)作此味，客皆云此羹超然有高韻，非世俗庖人所能仿佛。”
東坡流放黃州時，曾經(jīng)為客人燉魚湯，嘗了的沒有不交口稱贊的。后來到杭州當(dāng)市長，大魚大肉吃膩了。正逢跟幾個朋友小聚之時，他心血來潮，再一次親自下廚，又照老樣子燉了一鍋魚湯，朋友們都夸蘇子魚羹“超然有高韻”，實在是太妙了！魚湯燉得非同凡響，老蘇竟還一臉傲嬌地說，這魚湯豈是一般的廚子能做出來的！好吃的魚可不是吹出來的！《蘇軾文集》中就藏著東坡煮魚的秘籍：
“以鮮鯽魚或鯉治斫，冷水下，入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數(shù)莖，不得攪。半熟，入生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。”
鮮活的鯽魚或鯉魚來一條，刮鱗扣腮，取出內(nèi)臟，不腌不炸，冷水下鍋，鍋里如常放鹽，加入半棵菜心、幾根蔥白，蓋上鍋蓋兒開始燉煮，不要用勺子翻動，煮到半熟，再放入三樣配料：姜汁、蘿卜汁、料酒。這三樣配料按照同樣的數(shù)量備好，放在一個碗里調(diào)勻，然后再倒入魚湯里同燉。快要出鍋的時候，再將橘子皮切絲，撒上幾根，就可以停火品嘗了。哎呀，小編的口水一不小心滴到了鍵盤上……
? ?東坡被貶黃州，雖然沒有什么錢，但他真是會變著花樣撫慰自己的胃。大魚大肉穿腸過，對當(dāng)時的蘇東坡來說絕對不是癡人說夢。盡管他當(dāng)時比較窮，但宋代的豬肉遠沒有咱們今天的貴。在《豬肉頌》中，他講“黃州好豬肉，價賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。”有身份的人覺得吃豬肉簡直就是拉低了自己的身價，而貧窮的人卻是不知如何將豬肉做得好吃。東坡便自創(chuàng)了豬肉的做法，他“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美”。 老蘇買來豬肉以后，把鍋子洗得干干凈凈，少許放水，燃上柴木、雜草，抑制火勢，用不冒火苗的虛火來煨燉。等待它自己慢慢地熟，火候足了，它自然會滋味極美。不得不說蘇東坡不僅愛吃，他還很會吃！實乃資深吃貨一枚！
? ? ? ?據(jù)說后來蘇東坡去了杭州，勤政愛民，深受百姓愛戴，因而過節(jié)時當(dāng)?shù)匕傩账退S多豬肉。他照例將五花肉煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，與百姓共享。從此民間便把這種紅燒肉命名為“東坡肉”，成為一道傳統(tǒng)名菜。
惠州篇
? ? ? ?宋哲宗八年（1093年），蘇東坡再度被貶嶺南惠州。對于別人來講，這是煙瘴之地，就是要把你這個蘇老頭置于死地。可于老蘇來說，這簡直就是一場甜蜜的貶謫。
? ? ? ?時值深秋，蘇軾看見驛站邊的樹木依然翠綠欲滴，便問迎接他的小吏是何樹，小吏回答是荔枝樹。蘇學(xué)士大喜道：“有荔枝吃便可安居嶺南”。我們現(xiàn)在耳熟能詳?shù)哪蔷洹叭锗⒗笾θ兕w，不辭長作嶺南人”，應(yīng)該就是東坡躺在荔枝樹下滿足地拍著肚皮說的吧！嶺南地處亞熱帶，蔬菜瓜果生長得快且品類繁多，他看著自己耕種的蔬菜即將收獲，喜悅地賦詩道：“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。”東坡自制的蔬菜羹，也是別有風(fēng)味，在他看來，這比肉味美多了，有詩云，“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。
? ? ? ?在惠州，蘇東坡還整理了很多與美食有關(guān)的佳文，如《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》等。在《老饕賦》中，蘇東坡以“老饕”自嘲，并戲謔地宣稱，蓋聚物之夭美，以養(yǎng)吾之老饕！也就是說，全天下的美味，皆是為了東坡這個老饞鬼而存在的啊！
? ? ? ?蘇軾在瓜果香中度過了甜蜜的三年，惠州給他的回憶甚是美好，正如他在《定風(fēng)波·南海歸贈王定國侍人寓娘》中寫：“試問嶺南應(yīng)不好？卻道，此心安處是吾鄉(xiāng)。”
