講真，論媽媽圈最火的零食是什么？
溶豆要稱(chēng)自己第二，沒(méi)別的零食敢稱(chēng)第一
（上圖來(lái)自萌煮APP達(dá)人@Moksha安安）
為啥溶豆這么火呢？我估摸著是：
因?yàn)槿芏谷肟诩椿m配咀嚼能力還很弱小的寶寶，是第一口零食首選；
因?yàn)槿芏钩?jí)好吃，不僅僅寶寶非常愛(ài)吃，我和隊(duì)友也根本停不下來(lái) ；
因?yàn)槿芏惯€蠻健康，可以和各種健康的食材百搭，酸奶溶豆、紅棗溶豆、蛋黃溶豆、南瓜溶豆、紫薯溶豆......根本停不下來(lái)！
（在萌煮APP中，可以搜索全宇宙最全的溶豆食譜：有近百種做法等你來(lái)虐）
今天我要帶給大家的【好吃又營(yíng)養(yǎng)，有顏又有料的小豆豆】，就是溶豆的超級(jí)無(wú)敵升級(jí)版本——彩色夾心糖溶豆~
在萌煮APP里看到這個(gè)食譜的時(shí)候，艾瑪！簡(jiǎn)直了......(此處省略1萬(wàn)字內(nèi)心活動(dòng)......)先來(lái)一張成品圖讓大家感受下來(lái)自升級(jí)版溶豆的誘惑，口水直流有木有！
話(huà)不多說(shuō)，趕緊請(qǐng)上食譜創(chuàng)作者——東北熱心腸的全職媽媽@兔霏麻麻?給大家分享方子吧！這個(gè)方子非常詳細(xì)，非常方便操作上手哦~
我曾用蛋白做過(guò)彩色糖，用蛋黃做過(guò)蛋黃溶豆，兔霏都很喜歡；有天突發(fā)奇想，想把這兩者拼在一起試試看，并且蛋黃、蛋白一個(gè)不烙下。沒(méi)想到一試，(????)??嗨，他倆還挺配。蛋黃做夾心，蛋白做外衣，彩色夾心糖溶豆就這么誕生啦！
不難不難，一點(diǎn)不難，讓我來(lái)教你怎么做！
（糖粉是為了打發(fā)蛋白用的，大家可以適量減少）
我是邊做邊準(zhǔn)備食材的，大家可以跟著我的食譜直接操作起來(lái)啦！
1、蛋黃蛋白分離，兩個(gè)蛋黃裝在一個(gè)小點(diǎn)的干凈、干爽容器里；蛋白裝入大點(diǎn)的干凈、干爽打蛋盆里分別裝進(jìn)干凈容器里，之后將蛋白容器放入冰箱冷藏備用。烤箱可以先預(yù)熱起來(lái)，上下火100°。
Q 萌萌亂入：蛋白為什么要放冰箱冷藏呢？
A 兔霏麻麻：蛋白放久了，暖了穩(wěn)定性就不好了。蛋白要保持她冰冷的姿態(tài)。另外，前往注意，蛋白里不能有一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃哦~ 否則會(huì)失敗的！
2、接下來(lái)咱們就開(kāi)始先做蛋黃夾心啦！兩個(gè)蛋黃里滴入幾滴檸檬汁，拿出打蛋器用高速檔打發(fā)。
非常啰嗦：大家一定要確保，打蛋頭是干爽的，否則打發(fā)容易失敗。兩個(gè)蛋黃量很少，所以盡量選擇小的敞口容器，比較利于蛋黃打發(fā)。在這個(gè)步驟之前，可以先過(guò)篩準(zhǔn)備好10g奶粉。
3、打發(fā)直到蛋黃有點(diǎn)變白，提起停止的打蛋器，蛋黃糊低落可以寫(xiě)字，且短時(shí)間不消失就可以啦。如圖啦！
4、蛋黃里倒入事先過(guò)篩好的10克奶粉，翻拌至均勻無(wú)顆粒；之后裝入裱花袋，裱花袋剪個(gè)如下的小小口。
5、之后開(kāi)始擠啦，每個(gè)豆豆之間距離盡可能拉大，因?yàn)楹竺孢€要在上面蓋一層蛋白呢。豆子的大小黃豆粒那么大，你想要大一點(diǎn)點(diǎn)也可以，但是蛋黃豆直徑別超過(guò)下面蛋白的直徑，否則就不是夾心啦。
6、擠好后送入烤箱，上下火100°烤20分鐘。因?yàn)槊颗_(tái)烤箱脾性都不太一樣，這20分鐘有的烤箱能做熟，有的做不熟，無(wú)論熟不熟都不要緊，只要蛋黃豆略微成型就可以。時(shí)間到后，先燜一會(huì)，咱們先去處理蛋白。
Q 萌萌亂入：兔霏麻麻，先燜一會(huì)的目的是什么？燜多久呢？
A 兔霏麻麻：怕底部沒(méi)定型，沒(méi)具體時(shí)間，蛋黃豆底部定型就可以了。蛋黃豆內(nèi)部可以沒(méi)有熟，但是底部需要熟了，可以輕松取下。
7、取出玉米淀粉8g，奶粉10g提前過(guò)篩，然后放在油紙上。糖粉準(zhǔn)備好，蛋白從冰箱里拿出來(lái)。接著把裝蛋黃豆從烤箱里拿出放置在一邊兒。烤箱重新啟動(dòng)，設(shè)置上下火100°。
8、打蛋白之前，先給套好裱花嘴的裱花袋，做點(diǎn)彩色裝飾，這也就是彩色豆的重要步驟哈。把你喜歡的食用色素（或者用蔬菜、水果汁也行），少量擠在盤(pán)子上，用小毛筆沾取，從上到下垂直一條直線(xiàn)滑下去。圖里我用了四個(gè)顏色，就是四條，大家看下圖能懂吧？
9、開(kāi)始處理蛋白啦！蛋白里可以多滴點(diǎn)檸檬汁，保持更好的穩(wěn)定性，我都是使勁擠了好多哈。
10、干爽蛋頭的打蛋器調(diào)到高速，開(kāi)始打發(fā)蛋白。蛋白出現(xiàn)大泡泡后（如下圖），加入三分一糖粉（20g，可適量減少）。之后繼續(xù)高速打發(fā)。
11、蛋白變得細(xì)膩后（如下圖），第二次加入剩余糖粉的一半（20g，可適量減少），之后仍高速打發(fā)。
12、打發(fā)蛋白直到提起打蛋器有個(gè)大大的彎勾，加入最后的糖粉，然后中速打發(fā)。
13、接著打到提起打蛋器有個(gè)下圖的小彎勾就可以停止打發(fā)了。
非常啰嗦：假如做過(guò)戚風(fēng)和溶豆的媽媽?zhuān)鞍状虻胶推蒿L(fēng)差不多，比溶豆的蛋白軟點(diǎn)即可。
14、倒入油紙上過(guò)篩好的奶粉淀粉，翻拌至均勻無(wú)顆粒，就停止翻伴。
非常啰嗦：翻伴很重要，這個(gè)手法能在比較不破壞打發(fā)泡沫的情況下將材料混勻。有些媽媽說(shuō)溶豆失敗，可能就是這里沒(méi)有注意手法照成的。給大家上一個(gè)百度搜到的翻伴gif圖。翻拌時(shí)刮刀應(yīng)一直接觸盆壁和盆底，不然會(huì)拌不勻。
15、把翻拌好的混合糊糊裝入裱花袋。
16、用力均勻，垂直烤盤(pán)平面，擠在蛋黃豆的上面，擠好收力，上提，小尖勾就出來(lái)嘍。
非常啰嗦：這個(gè)需要多加練習(xí)才能擠得有感覺(jué)，不著急，慢慢來(lái)。
17、全部擠好后送入烤箱，上下火100°先烤40分鐘。之后調(diào)整溫度上下火80°烤30分鐘。最后再調(diào)整溫度上下火70°烤30分鐘。
非常啰嗦：這么麻煩是為了保證底部跟表面不上色。因?yàn)槊颗_(tái)烤箱的脾氣都不太一樣，假如最后還沒(méi)熟，就繼續(xù)70°低溫烤熟為止。
18、烤好啦。
非常啰嗦：這個(gè)方子吧，一個(gè)蛋黃和一個(gè)蛋白夠用了，但是有點(diǎn)少不容易打發(fā)，我就用了2個(gè)。只擠了一盤(pán)，其實(shí)還剩余好多。懶了，沒(méi)擠2盤(pán)。如果做兩盤(pán)的親們，記得中間要調(diào)整烤盤(pán)的位置哦。
“萌萌，我不服！”
“我有更厲害的方子！”
你學(xué)會(huì)了嗎？快來(lái)評(píng)論區(qū)留言告訴萌萌吧~
