黃鱔，鱔魚的一種，
是廣東地區(qū)流傳甚廣的名菜。
黃鱔飯這種美味，
對(duì)于現(xiàn)在的我們而言，
似乎隨處可見。
一口黃鱔飯，
煲仔內(nèi)的金黃米粒，
滲出鱔魚的肉汁鮮味，
焦香的鍋巴香脆可口。
但三十年前的廣州，
它還是道不為人知的鄉(xiāng)間小吃。
如果沒有被人們認(rèn)知，
可能黃鱔飯還在鄉(xiāng)間小野里，
或隨稻田面積縮小，而日漸式微。
煲仔飯來自臺(tái)山，
便以為黃鱔飯也從那兒來，
其實(shí)并不，
黃鱔飯，來自恩平。
80年代那時(shí)候，
黃鱔飯是一道農(nóng)家菜，
農(nóng)民在田里抓住鱔魚，
把整條鱔魚放進(jìn)一鍋飯中烹煮，
就像"泥鰍鉆豆腐"一樣。
雖然這樣做出來的黃鱔飯，
味道確實(shí)鮮香，
可一鍋飯中，米?？偸前肷胧欤?/span>
整條的黃鱔口感和外形都不太好。
夫唱婦隨一煲打天下
1985年以前，
岑恒興在恩平當(dāng)老師，
在那個(gè)老師地位很高的年代，
他一干就干了20多年，
但這人所羨慕的"鐵飯碗"，
對(duì)他來說，實(shí)在平淡無奇，
他想做比"普通"更不同的事情，
要不，辭職開一家餐廳？
他把想法和太太鄭順萍說，
太太并不贊成這個(gè)想法，
畢竟那時(shí)候，岑恒興已經(jīng)36歲，
家里還有嗷嗷待哺的孩子。
受不了岑恒興的堅(jiān)持，
鄭順萍答應(yīng)"兼職"一下。
岑恒興想開餐廳，
不過因?yàn)樘龅靡皇趾貌耍?/span>
是鎮(zhèn)里鎮(zhèn)外出名的"外燴"大廚。
于是，
懷揣著500元全部積蓄，
和親戚朋友湊來的1500元，
那家只有3張桌子的餐館，
開張了，取名"順風(fēng)"。
兩個(gè)人空閑時(shí)間便營業(yè)，
有時(shí)候一天經(jīng)營四市，
從早茶、午餐、晚餐到宵夜不停歇，
可"順風(fēng)"的生意似乎并不順利。
岑恒興想，
"做什么都沒有起色，
要不做點(diǎn)特色菜式？"
太太鄭順萍想到黃鱔飯，
不如把它改良？
就這樣，
她一次一次地試，
總結(jié)出她自己的配方。
從原料上就不能馬虎，
黃鱔得選那種腹部顯黃色的，
而米粒便是以尖米為佳。
米最好先存放兩年，
等到米的膠質(zhì)被除去，
香味方可悠久，
才能保證"粒粒米香，鱔香飯軟"。
只采用瓦鍋為烹具，
用米和下水都與傳統(tǒng)不同。
而后，
與從前整條黃鱔放進(jìn)鍋里不同，
她將黃鱔撕成散絲肉條，
和生米飯、黃鱔汁、香蔥
一同放進(jìn)煲中，
時(shí)間控制在25分鐘，
多一分，少一分都不能算合格。
黃鱔飯上桌后，
還不能先開吃，
得等10分鐘后開蓋，
讓鮮香的蒸汽留存，
滲進(jìn)每一顆米粒中，
此時(shí)，黃鱔肉更濕嫩飽滿。
當(dāng)鄭順萍煮給丈夫吃時(shí)，
岑恒興驚住了：
鱔香和米香的交融，
你中有我，我中有你，
鱔魚肉味濃郁，色澤金黃，
米粒軟糯適中，
再也沒有夾生的口感。
一煲黃鱔飯讓岑恒興
看到了新的出路，
他把飯店名字改為"東興"，
改良后的黃鱔飯，
就是今天名震省港澳的
"金黃黃鱔飯"。
憑著一道拿手菜，
東興飯店成為恩平市的標(biāo)志之一。
2005年，東興來到廣州，落地生根。
30年的美味，
征服了好吃的廣州人，
多年來屹立在寸金尺土的天河CBD，
價(jià)格卻依然親民。
不僅征服了廣州人，
更招來了各路饕餮大神：
粵菜泰斗黃振華、
香港食神蔡瀾、美食家莊臣等等。
香港美食家梁文韜
更是一年來吃三次，
還帶來親友美食團(tuán)來解饞。
太太鄭順萍的手藝，
受到各種肯定：
粵港澳十佳餐飲、
中國最佳風(fēng)味特色餐飲......
一煲黃鱔飯，
飄香三十載。
穩(wěn)定的生活
只帶來平淡的人生，
再不重來的一生，
隨心而行，
或許，
能得到更多精彩。
