——精而簡 美洲豹
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩圣杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且?guī)д承裕碂崾辰赃m宜。夏季天氣炎熱且高溫?zé)灒蠹叶紩院芏嗬滹嫼凸瞎麃斫馐睿秤眠^多難免會損害脾胃，而山藥正是補脾養(yǎng)胃的食物，所以夏季可多吃山藥。山藥的食用方式也有很多，燉湯、清蒸、煲粥、炒著吃，都非常美味。
山藥，別稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥。
性味：甘、平、無毒。
歸經(jīng)：歸脾、肺、腎經(jīng)。
《藥性論》：補五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。
《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調(diào)理疾病的藥用價值。
【功效】
① 幫助消化。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。
② 治療糖尿病。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
③ 駐顏抗衰。山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。
④ 減肥。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質(zhì)，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經(jīng)常食用，有減肥作用。
⑤ 預(yù)防心血管疾病。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，有降血壓、安穩(wěn)心神的功效。
【禁忌】
① 山藥中的淀粉含量較高，胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃。
② 山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
③ 山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好的削皮方式就是削完山藥之后馬上多洗幾遍手。
以下為大家介紹幾種在夏季山藥的食用方法：
一、山藥西米露
材料：山藥2斤、奶精適量、糖1斤、西谷米半斤
作法：
① 山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
② 水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之后再沖冷水備用。
③ 將1.和2.混合，再加入奶精即可。
④ 冰涼后更可口。
二、藍莓山藥
材料：山藥適量、藍莓醬適量
作法：
① 山藥去皮洗凈，切成長短相似條狀。
② 將山藥放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
③ 取出過涼水待冷卻。
④ 山藥放盤中擺整齊。
⑤ 藍莓醬加一點水稀釋，淋在山藥上即可。
三、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
原料：山藥。調(diào)料：綿白糖、干淀粉。
做法：
① 山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。
② 將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
③ 當(dāng)糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
④ 最后盛入抹過涼油的盤中即可。
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