圖文原創(chuàng)：清滺滺
我是2014年7月開(kāi)始做酸奶，提起酸奶，我想永遠(yuǎn)也無(wú)法忘記小欣子，是她教我如何制作，她說(shuō)不單是鮮奶可做酸奶，喝不完的奶粉和豆?jié){同樣也可以做，市場(chǎng)上賣的鮮水牛奶都能做（但要煮開(kāi)消毒，降到適當(dāng)溫后才能制作，平時(shí)買的盒裝鮮奶已經(jīng)過(guò)巴氏殺菌），我試過(guò)奶粉和水奶制作酸奶，喝起來(lái)的口感沒(méi)有鮮奶制作的香滑，以及事后有一位老同事告訴我，商場(chǎng)賣的純牛奶同樣也可以做，之后我也試過(guò)，口感始終沒(méi)有新鮮牛奶好，所以我一直選用鮮奶制作，之前喜歡用燕塘牛奶，因?yàn)樗龀鰜?lái)的牛奶比其它品牌奶味更稠香，同時(shí)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，其次是香滿樓鮮奶，如果不喜歡喝太稠的酸奶，可以考慮買維記。剛好我們的口感都一樣的，喜歡用勺子舀著吃慢慢品嘗。直到現(xiàn)在已經(jīng)三年，自制的酸奶已成為我家冰箱里必備的食物，是因?yàn)榧依镉袃蓚€(gè)愛(ài)喝酸奶的人，看看他們開(kāi)心喝酸奶的樣子，是一件非常幸福的事情。以下與大家分享我用酸奶機(jī)DIY美味酸奶制作過(guò)程：
一、制作設(shè)備與材料準(zhǔn)備：
1. 制作設(shè)備有面包機(jī)、電飯鍋和酸奶機(jī)等，我是采用酸奶機(jī)制作，酸奶機(jī)內(nèi)膽有塑料、不銹剛、玻璃、陶瓷，常見(jiàn)不銹剛，但我建議購(gòu)買陶瓷內(nèi)膽，容量通常為1升；
2. 材料：
1）白砂糖（根據(jù)個(gè)人口感而定）
建議選幼顆粒，攪拌時(shí)容易溶解。
2）鮮奶(盒裝946mL)
選購(gòu)時(shí)注意生產(chǎn)日期，品牌建議燕塘、香滿樓，不喜歡喝太稠的選用維記等。
3）發(fā)酵菌
酸奶（100g）或酸奶酵母菌粉(1小包)
酸奶選用盒面有原味“發(fā)酵乳”、聽(tīng)朋友說(shuō)，你喜歡喝什么品牌的酸奶就選用什么品牌的，制作出來(lái)的酸奶味道與用來(lái)發(fā)酵的酸奶是一樣的，我們喜歡喝卡士，自然常用這個(gè)牌子，如用自制的酸奶做引子，活性更強(qiáng)，效果更好。使用酸奶發(fā)酵的成功率是100%的。
酸奶酵母菌粉，不同的品牌，口感不一樣，濃稠度也不一樣，有些帶絲的，特別光滑，忘記了什么品牌，因?yàn)橛袔状问。圆怀Ｓ茫≡蚩赡芙湍妇凼В驗(yàn)樵?jīng)試過(guò)七，八小時(shí)不成功后，再重新拆一小包放進(jìn)去攪拌，四、五個(gè)小時(shí)后又成功了。發(fā)酵菌是一種活性菌體，它需要有一個(gè)合適的生存環(huán)境，需要放在冰箱保鮮，寄運(yùn)過(guò)程不注意，可能會(huì)導(dǎo)致失效，建議少用。
二、制作過(guò)程：
1.制作前先將酸奶機(jī)的容器、筷子用煮沸的水進(jìn)行消毒，如容器未經(jīng)消毒，乳酸菌就沒(méi)辦法發(fā)酵。
2.酸奶機(jī)內(nèi)放入一些常溫干凈的水，但確保1升重量的鮮奶加入后不會(huì)溢出。
3.將經(jīng)消毒的容器放入酸奶機(jī)內(nèi)，依據(jù)個(gè)人口感加適量白砂糖，然后放三分之一鮮奶，將100g酸奶或1小包酸奶酵母菌粉倒入，用筷子進(jìn)行順時(shí)針攪拌，大概有1-2分鐘，攪拌均勻后再倒入剩下的三分之二，邊倒邊小心攪拌，均勻后蓋上蓋子，插上電源進(jìn)行發(fā)酵。夏天溫度，用酸奶發(fā)酵需要6-8小時(shí)，酵母菌粉最少需要8小時(shí)，制作時(shí)間越長(zhǎng)，做出來(lái)的酸奶就越酸。酸奶也越稠，要多次嘗試，根據(jù)個(gè)人的口感而定，但當(dāng)時(shí)間超14小時(shí)以上，制作出來(lái)的酸奶過(guò)酸，已不適合乳酸菌的生存了，做出來(lái)的酸奶就會(huì)變質(zhì)了。冬天發(fā)酵需要的時(shí)間相對(duì)比夏天長(zhǎng)些。
4.將制作成功的酸奶從酸奶機(jī)取出，隔水降溫，大概半個(gè)小時(shí)后再放入冰箱，經(jīng)冷凍后的酸奶口感會(huì)更好。
發(fā)酵成功是牛奶是固體的，像豆腐花一樣，大力晃動(dòng)后會(huì)泄成流體的，有些會(huì)出現(xiàn)析出米黃色的液體，那是乳清，據(jù)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。
其實(shí)美味的酸奶深受各年齡人群的喜愛(ài)。除了幫助消化、調(diào)節(jié)腸胃功能之外，酸奶還有很多你想不到的保健功能。
據(jù)說(shuō)上班族喝酸奶防輻射，利用午飯的時(shí)間喝一杯酸奶，對(duì)健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，還可以緩解緊張的心情以及工作壓力，晚上喝酸奶補(bǔ)鈣，不僅不會(huì)導(dǎo)致消化不良，還有助于防止便秘。預(yù)防骨質(zhì)疏松等。
特別是對(duì)于我們女人，真是不可多得的美容圣品，緩解痘痘、排毒，將喝完的酸奶涂在臉上有嫩膚美白的效果,但15分鐘后要清洗干凈,不然會(huì)留下菌斑的。
酸奶還可以制作水果沙拉，選取幾種自己喜歡的水果切丁，澆入酸奶即可。也可隨個(gè)人口味加入各類干果(如核桃、杏仁、葡萄干)。還可以加蜂蜜或玉米片等。
以上是個(gè)人制作三年酸奶的心得體會(huì)，大家如果有更好制作的方法，歡迎多多交流……
寫于2017.08.26
