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? ? ? 晚餐不知道要吃什么，突然想起來好久沒吃過餃子了，于是打算包餃子吃。等到剁餡的時候，看到那餡感覺很好吃，于是又順便做了包子。所以，就有了這款紫薯皮雞肉香菇娃娃菜餡的大包子了。
? ? ? 不知道是不是遺傳到我的基因，寶寶也很喜歡吃面食，特別喜歡吃包子，經常嘴里說著：包包、包包…我也就時不時做些面食給她吃。
? ? ? 準備材料：干香菇若干、娃娃菜一顆、雞半只、紫薯一個（我用的是小個的紫薯）、酵母3克、面粉（普通面粉或者低筋面粉都可以）適量、溫開水適量。
? ? ? PS：干香菇在我們這邊也叫冬菇。
? ? ? 1、紫薯洗干凈帶皮放進壓力鍋里蒸熟，也可以洗干凈以后削皮切片放在鍋里蒸熟。
? ? ? 2、把蒸熟的紫薯去皮，壓成泥。
? ? ? 3、拿一個干燥的深碟子（也可以用大點的揉面盆），倒進面粉，這里面粉的量也不是非得固定的，做多少用多少。
? ? ? 面粉中間挖一個洞，倒進酵母，旁邊放入紫薯泥，往中間倒入溫開水。注意，是要溫開水，太熱會把酵母燙死的，寧愿冷點發酵時間長點，也不要太熱的水。
? ? ? 4、用筷子把面粉和紫薯攪拌成棉絮狀。
? ? ? 5、把攪拌好的棉絮狀全部揉在一起，揉成光滑的面團。這時候如果太干就加點溫開水，如果太濕黏手了，就加點面粉。揉到不黏手就證明剛剛好了。揉面三要素：面光、盆光、手光。
? ? ? 6、揉好的面團鋪上保鮮膜，放在蒸完紫薯的鍋里，蓋上蓋子，利用蒸過紫薯的水溫發酵。也可以另起一個鍋，里面放熱水，放上架子，把面團放進去發酵。就這樣鋪上保鮮膜發酵也行，但就是時間長點。
? ? ? 7、趁面團在發酵，接下來就利用好時間做餡料。用熱水泡發香菇。這次沒有用鮮香菇，是因為我總覺得干香菇要比鮮香菇要香得多了。
? ? ? 8、在泡發香菇的同時，把半只雞清洗干凈，處理好。先剁成一塊塊，再把雞肉起出來。起雞肉可能比較麻煩，但為了好吃，忍了。把起出來的雞肉剁碎，雞骨架可以用來炒菜。
? ? ? 9、娃娃菜洗干凈，用水泡一下。在泡的同時燒開一鍋水，焯一下娃娃菜，去除農藥。強迫癥的我，總覺得青菜無論怎么洗都洗不干凈，只有焯過水才放心。焯過水的娃娃菜撈起來，過冷河，也就是過一下冷水，再弄干水，切碎。切碎以后弄干水，放在剁好的雞肉里，備用。
? ? ? 10、泡好的香菇洗干凈弄干水，去蒂，切條狀，再把條狀切碎。
? ? ? 11、把切好的香菇放在剁好的雞肉里，放點鹽，放點油，攪拌均勻。
? ? ? 這時候的餡有點干，就需要加點水，讓餡比較滑嫩，吃起來不會那么干柴。加水時要一點一點加，先加一匙羹，順時針攪拌均勻，直到餡料吸收了水份，再繼續加。一直到餡料吸收足夠的水，不再吸水了就停止。
? ? ? PS：如果前面放鹽怕不均勻，也可以在加水這步驟才放點鹽再水里，等鹽充分溶解了再加進餡料里。
? ? ? 12、弄好餡料以后，面團也發酵得差不多了。看到面團發酵到大約有兩倍大，就是發酵成功了。
? ? ? PS：發酵好的面團在中間戳一個小洞，周圍不會很快還原，也不會塌下去，拉開看時，還有一個個小孔，像蜂窩狀，這樣的面團是發酵好的。
? ? ? 13、把發酵好的面團放在揉面墊上不斷地揉，進行排氣。揉大概兩三分鐘吧，覺得面團不再粘手就說明可以了。
? ? ? 14、接下來，就是搟面，做包子了。取出一部分面，揉一會兒，搓成長條。
? ? ? 再用刮面刀切成一塊塊。
? ? ? 取其中一塊，用手稍微捏成圓柱形，再用手掌按下去，按扁了。拿搟面杖搟成圓形，這就是包子皮了。
? ? ? 搟的時候左手拿著面皮，右手不斷地滾著搟面杖。把搟面杖往面皮中心滾過去，也可以說是推過去，滾過去的時候用點里，滾回來就不用用力，這樣搟出來的包子皮就比較圓。把面皮搟成中間厚，四周薄的圓形面皮就可以了。
? ? ? 做包子就不用搟那么薄，但我喜歡薄皮包子，所以搟得跟餃子皮差不多。
? ? ? 15、搟好包子皮就開始包包子啦。放餡料之前用匙羹攪拌一下餡料再放。
? ? ? 像包小籠包那樣包也可以。跟包餃子差不多的。右手拇指捏著一點包子皮，食指不斷地把包子皮往拇指那邊推送，一邊推一邊捏緊，這樣就能做出包子的褶皺，到最后捏緊一下就好啦。我是一邊搟皮一邊包包子的。
? ? ? 包好的包子。餡料太多水了，真是一失手成千古恨，導致包子皮比較難包，包起來不太好看啊。
? ? ? 16、包好的包子放的時候隔開一點距離放，因為還會發酵的。
? ? ? 這是包好后開始發酵的包子。
? ? ? 包好以后，鋪上保鮮膜，放在鍋里，放一鍋熱水，繼續第二次發酵。等到包子發酵到快有2倍大的時候，就可以開火蒸了。我蒸了大概30分鐘左右。蒸熟以后關火，不要馬上打開鍋蓋，先燜一下。
? ? ? 剛蒸完出來，還沒來得及拍照，我家寶寶就迫不及待要吃了，因為剛蒸出來太燙了，她吃一口就放一下在餐桌上，動作神情也太好笑了。一瞬間，我跟她就一起吃完了六個包子，這是剛蒸好的包子啊。自己做的，就是覺得與眾不同的美味。
? ? ? 做完了包子就開始做紫薯餃子。餃子皮也是自己搟的，也是用紫薯，就是把做包子的那一個紫薯泥分點做了餃子皮。步驟都差不多，只是餃子皮不用發酵，不需要放酵母。直接揉面，面的軟硬程度適中，不粘手就可以。鋪上保鮮膜醒十分鐘左右就可以搟皮了。包餃子我也是一邊搟皮一邊包的，相對包子來說，餃子皮要搟得再薄一點。餃子餡用的也是做包子的雞肉香菇娃娃菜餡。喜歡可以試試。附帶兩張紫薯餃子的照片：
? ? ? PS：此文章是我之前在公眾號發表的一篇文章，昨天偶然的機緣巧合下認識了【簡書】，覺得很有趣，所以也就在這里也發表。寫得不好忘見諒，希望你們會喜歡。
? ? ? ? ? ——在黑暗料理的道路上越走越遠的【喜歡王摩詰的此糸】
