2 水仙

水仙茶品種據(jù)調(diào)查所得，可分為三種：一·大葉種：此種葉最大發(fā)芽最早。二、長葉種：葉片稍細(xì)長，幅較前者狹小，發(fā)芽也較前者遲數(shù)日。三、圓葉種：葉近圓形，萌芽又較長葉種遲數(shù)日，三者除葉形及采摘期有異外，很難看出有其他不同特征。

水仙樹高，枝干直立，質(zhì)脆，樹最大者高有三公尺，幅有五公尺（山中廣寧巖天井中之二叢驚為全山水仙樹中之最大者，此即指此二叢而言）主干大11公分，老枝呈灰白色，幼嫩枝條稍呈紅褐色，枝條節(jié)間距疏，著生角度約六十度，枝葉著生角度五十度左右。葉大，最大者長15.7公分，寬7.8公分，普通者長10.5公分，幅5公分，葉面平滑，濃綠有油光，葉脈粗而隱，數(shù)8—12對，鋸齒較深，略疏，數(shù)29—46對，葉端尖長，間亦有圓鈍者，葉背綠色，著生多數(shù)白毛，幼嫩葉呈紫紅色，葉底多生白絨毛，開花期早，花甚多，而不易結(jié)實(shí)。

花朵較菜茶大，幅達(dá)5.4公分，花瓣乳白色，四至六片，長幅各2.7公分，花絲計(jì)294個，長1.5公分，較菜茶花絲略長而肥大。柱頭稍高于藥，長1.7公分，在柱高五分之二處分裂，分裂支柱直立，與普通之菜茶奇種柱頭三裂之斜向全然有異。子房表面著生茸毛甚密，花萼綠色五片，每片上有深隙，初觀之有如三裂，長0.5公分，幅0.9公分，花梗甚短，長僅一公分。

【妞注】

水仙： 水仙，又名閩北水仙，始于清代道光年間。是閩北大規(guī)模種植，穩(wěn)定優(yōu)良的茶葉品種。發(fā)源于建甌寧縣（建陽）小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。《水仙母樹志》記載：‘前八余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業(yè)農(nóng)寄居太湖……一日往返對岸義山……經(jīng)桃子崗祝仙洞下，見一樹，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當(dāng)?shù)刈Ｅc水同飲，漸訛為今名－‘水仙’矣’? 。1929年《建甌縣志》也記載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴(yán)義山，山上有祝仙洞”? 而 《閩產(chǎn)錄異》載：“歐寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名。”這些記載均超過了130年。而隨著，武夷茶的盛行，清代水仙茶被成規(guī)模從建甌移植武夷山。偶爾在山間都可以發(fā)現(xiàn)老樹齡的水仙茶樹。原文記載的水仙葉形也有三種。經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有人把圓形葉子的水仙當(dāng)成肉桂辨識，大概都僅僅從葉形狀來分辨導(dǎo)致的混淆。如果熟悉葉齒的規(guī)律就不會產(chǎn)生這樣的混淆。 水仙茶，做的好的話有一種香檳的香柔，只是現(xiàn)在每每做水仙，制作方都喜歡做的很重，焙的也重，導(dǎo)致大家會認(rèn)為水仙就是“厚” 沒什么韻味，口感上不如肉桂好喝。其實(shí)，這就像一樣是埃斯梅拉達(dá)莊園的瑰夏，但如果給日本的丸山咖啡，就會烘焙成日本那種典型的慢烘焙口感，苦味太重，酸度低，味道有點(diǎn)刺兒，完全失去了瑰夏的風(fēng)格。如果給Coffee Collective烘焙，就會散發(fā)綿軟的果酸襯托應(yīng)有的甜味，幾乎沒有苦味。甚至在聞的時候，會有茉莉花以及柑橘的味道。 一樣的咖啡不一樣的烘焙手法，風(fēng)格，表現(xiàn)力都這樣千差萬別。何況有三種葉形的閩北水仙。 比起追逐各種坑的什么品種，我更注重制作上的完美。如果既有優(yōu)秀的風(fēng)土，又注重制作會把茶的內(nèi)質(zhì)做一個高水準(zhǔn)的表達(dá)，當(dāng)然更好。

（林馥泉·虎妞 本文轉(zhuǎn)自掃葉山房）