隨著互聯(lián)網(wǎng)大潮的逐漸火熱和興起，影響了生活的各個(gè)行業(yè)，服務(wù)業(yè)，制造業(yè)等，也就包括了餐飲業(yè)。也就出現(xiàn)了人們所關(guān)注的“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”，十三妹也在不同的地方不同的書籍看過各種人士對(duì)傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲的各種分析，或許每個(gè)人的經(jīng)歷不一樣，因此每個(gè)人的理解也就不一樣，也就有著很大的區(qū)別。

什么是餐飲的互聯(lián)網(wǎng)思維呢？結(jié)合自己的理解交流一下？

1：產(chǎn)品的極致思維：我想產(chǎn)品的極致思維提到蘋果手機(jī)、喬布斯大家就很容易理解產(chǎn)品的極致思維，打造一款可以讓用戶尖叫、出乎意料之外的產(chǎn)品，讓用戶熱愛產(chǎn)品同時(shí)也讓用戶從你的消費(fèi)者變成最求你、喜歡你的粉絲。

2：用戶思維：可能有一人也看過小米之前說的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，自己也總結(jié)了結(jié)合實(shí)際情況分析?；ǜ嗟男乃既チ私庥脩?，有更多的機(jī)會(huì)可以親身體驗(yàn)、參與到整個(gè)過程，讓用戶也感受到自己也是被重視的，也是VIP。當(dāng)用戶真正和企業(yè)融為一體的時(shí)候，這或許就達(dá)到了營銷的最高境界了。

3：創(chuàng)新思維：把用戶和自己做一個(gè)未知的轉(zhuǎn)換，這個(gè)時(shí)候，當(dāng)你換位置的同時(shí)，你可能就可以更容易發(fā)現(xiàn)，你需要的是什么，你現(xiàn)在的需求是什么。

4簡約思維：為什么我們每次去一些大排檔、餐廳消費(fèi)的時(shí)候，當(dāng)服務(wù)員問需要什么菜品的時(shí)候看著菜單的時(shí)候，感覺很吃力，要么就是看一通都不知道什么事特色？？如果仔細(xì)分析。這就涉及到一個(gè)簡約、簡潔。當(dāng)你太多產(chǎn)品的時(shí)候，就從一定的角度增加了用戶選擇的時(shí)間也增加了用戶的選擇的成本。更不要書一些有選擇困難癥這些用戶來說。因此，理解簡約思維、簡潔思維重要可想而知。因?yàn)檫@些并不高大上，他們就發(fā)生在我們?nèi)粘Ｉ钪小?/p>

最近新崛起的一個(gè)號(hào)稱要做中國星巴克的網(wǎng)紅茶飲品牌——“喜茶”。在刷遍我們的朋友圈后會(huì)不會(huì)也如同像雕楠牛爺?shù)纫粯?，如彗星般迅速消失?/p>

「連鎖案例」互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 如何打破傳統(tǒng)思維？

問題的結(jié)果不得而知，需要交給時(shí)間，但“喜茶”這個(gè)案例為什么今天值得被我拿出來做分析呢？是因?yàn)樵谡麄€(gè)中國的“消費(fèi)升級(jí)”大趨勢下，“喜茶”做到了上面“前輩”們通通都沒做到的一點(diǎn)——突破了單一的用戶圈層(如，互聯(lián)網(wǎng))。

“喜茶”的火，并不是某一小眾圈層的“自嗨”假象，而它所處的這個(gè)品類、模式、以及當(dāng)下消費(fèi)觀念的迅速變革，都使得茶飲領(lǐng)域有出現(xiàn)下一個(gè)“星巴克”、“肯德基”的巨大想象空間。

這一切，都使得資本市場趨之若鶩。

下面我將分別從資本、模式、趨勢與消費(fèi)升級(jí)等角度切入——深入解析新晉網(wǎng)紅“喜茶”備受熱捧的原因。

一、資本熱捧的原因

在消費(fèi)升級(jí)浪潮的推波助瀾下：

2016年7月14日，京東劉強(qiáng)東個(gè)人5億元A輪投資因味茶，奶茶妹妹代言。

2016年8月22日，IDG資本聯(lián)合知名投資人何伯權(quán)，共同投資喜茶金額超1億元。

2017年春節(jié)前，奈雪の茶獲得天圖資本過億元投資。

2017年3月8日，抹茶食品品牌“關(guān)茶”完成千萬級(jí)人民幣Pre-A輪融資，由峰瑞資本投資。

2017年4月，香港美亞投資斥資1億美金與臺(tái)灣一點(diǎn)點(diǎn)奶茶共同設(shè)立亞洲總部。

同年，臺(tái)灣六角國際投資了2016年才進(jìn)入大陸市場的茶飲品牌8botea。

一年時(shí)間內(nèi)，茶飲行業(yè)融資金額合計(jì)超13億元之巨。

要知道混跡資本市場的都是一群最敏感最富有冒險(xiǎn)精神的動(dòng)物，短短一年多的時(shí)間內(nèi)13億多真金白銀擲向茶飲領(lǐng)域，這必然不是空穴來風(fēng)。

一、復(fù)合增長率

根據(jù)7月3日，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國茶飲料行業(yè)產(chǎn)銷需求與投資預(yù)測分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，從2007年起我國茶飲料市場進(jìn)入快速發(fā)展期，幾乎每年以30%的速度復(fù)合增長。

這份分析報(bào)告一披露，答案自然不言而喻。

在宏觀增速6.9%的中國市場上，千億級(jí)別的茶飲市場還能保持年30%的復(fù)合增長率才是吸引風(fēng)險(xiǎn)投資蜂擁而至的根本原因 —— 因?yàn)橘Y本市場通常傾向于進(jìn)入天花板高且高成長性的領(lǐng)域。

二、可復(fù)制性強(qiáng)

資本青睞茶飲領(lǐng)域，還有一點(diǎn)原因是：飲品容易標(biāo)準(zhǔn)化、sku很少，而且口味還是比較穩(wěn)定的，沒有太大的地域性差異。

1.標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲品牌能否大范圍擴(kuò)張的基礎(chǔ)，這也是為什么肯德基能夠做到全球擴(kuò)張，而中餐館大多只能獨(dú)守一店的原因。

中餐館高度依賴“廚師”的手藝在支撐，而我們都知道手藝這玩意是沒法“標(biāo)準(zhǔn)化”、沒法速成的，而廚師又是整個(gè)市場上的“稀缺資源”，做不到“批量生產(chǎn)”、招聘，所以即使中餐館口味再一流，受制于廚師資源也沒法做到批量復(fù)制、迅速開店擴(kuò)張。

我們從這個(gè)角度看，也就可以輕松理解為什么“火鍋”可以火遍大江南北，而粵菜、浙江菜等菜系無法做到大規(guī)模擴(kuò)張了?！?因?yàn)椤盎疱仭边@玩意，人人都是自己的廚師。

2.口味差異

品類決定品牌未來到底能長多大，天花板在哪里。

對(duì)于飲食行業(yè)的企業(yè)說，品類目標(biāo)受眾的多寡，是決定這家企業(yè)能做到多大的關(guān)鍵，而影響目標(biāo)受眾多寡的核心原因就是——口味的統(tǒng)一性。

北京人的“豆汁”，只有老北京喜歡喝，所以它出了出北京城是沒有生存的土壤的。

山東人的“煎餅卷大蔥”，除了東北人估計(jì)所有人都覺得“嗆”得慌。

八大菜系里為什么只有川菜能夠做到席卷全國？還不是因?yàn)槔蔽兜慕y(tǒng)一性掩蓋掉了其他的味覺，降低了對(duì)食材新鮮度的要求與制作口味上差異，所以才能迅速席卷全國。

而回到茶飲這一個(gè)類目，它則完美地規(guī)避了一這點(diǎn)。因?yàn)椴栾嬈返南M(fèi)者口味是相對(duì)穩(wěn)定的，沒有太大的地域性差異性，所以風(fēng)險(xiǎn)投資看好它有“做大”的可能性。

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三、盈利能力

行業(yè)復(fù)合增長率是大基礎(chǔ)，而具體品類的盈利能力也是資本關(guān)注的核心。

我為了這篇文章，專門去抽調(diào)了市面上這些偉大的消費(fèi)品公司(可口可樂、星巴克、肯德基等)的盈利數(shù)據(jù)，驚訝地發(fā)現(xiàn)這些在全球范圍內(nèi)成長起來的消費(fèi)品公司，他們的市值和盈利能力與阿里巴巴、騰訊、百度、京東等互聯(lián)網(wǎng)大公司相比并不遜色。

雖然消費(fèi)品公司往往需要更長的成長周期，但也不失為一樁值得投資的好生意，尤其是在這個(gè)資本寒冬當(dāng)中，新消費(fèi)品的機(jī)會(huì)(中國的星巴克)就顯得更加值得把握。

這也難怪，為什么這個(gè)世界上最著名的投資人——巴菲特先生，也化身可口可樂鐵粉，一直持有可口可樂的股票29年，都絲毫不變心、不拋售。

四、成長周期與抗周期性

大多數(shù)人的固有印象認(rèn)為品牌是個(gè)慢生意，缺乏純互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目的爆發(fā)式增長。但是，當(dāng)我們研究了過去15 年里快速崛起的新興品牌后發(fā)現(xiàn)，它們的成長曲線隨著越來越透明、扁平化的線上渠道，以及裂變式的社交化傳播，正在變得越來越陡峭。

也就是說，在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代，一個(gè)新品牌的成長速度已經(jīng)今非昔比，打造一個(gè)新的消費(fèi)品牌已經(jīng)不再是大家固有印象認(rèn)為的慢生意了。

從更長線來看，由于天然的抗周期性消費(fèi)品公司可以在經(jīng)濟(jì)蕭條時(shí)依舊保持穩(wěn)中有升的態(tài)勢?！?畢竟，即使資本寒冬來了，你可以不去旅游、不去購買奢侈品，但是你總不能不吃飯吧？

五、變現(xiàn)模式清晰

另一個(gè)角度，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)所帶來的一波完整的商業(yè)模式創(chuàng)新基本已經(jīng)飽和，而下一代技術(shù)驅(qū)動(dòng)的新商業(yè)模式還沒有出現(xiàn)，在缺口處投資人放眼望去，新消費(fèi)進(jìn)入視野。

因?yàn)?，移?dòng)互聯(lián)網(wǎng)這一波商業(yè)周期發(fā)展到現(xiàn)階段，線上流量都變得非常貴，這時(shí)候風(fēng)險(xiǎn)投資都會(huì)傾向投資變現(xiàn)效率最高的產(chǎn)品形態(tài)(如：直播、共單車、知識(shí)變現(xiàn) 或者 線下的喜茶、便利店等等)，因?yàn)橛兄苯拥淖儸F(xiàn)模式的項(xiàng)目會(huì)降低投資失敗的概率。

方方面面 常溫料理包采用巴式消毒（高溫殺菌）在121度以上的高溫下將肉制品內(nèi)細(xì)菌殺死，抽真空并后再放入特制的耐煮、微波PET袋內(nèi)密閉封口，這種制造工藝具有原食品的營養(yǎng)、美味外，更具備方便、健康、衛(wèi)生、實(shí)惠的好處。是城市無明火廚房、中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化，中式快餐連鎖，以及中式快餐快速擴(kuò)展，保證口味品質(zhì)等方面具有劃時(shí)代意義。