2013年到2014年，我們?cè)鴥纱吻巴咸K丹執(zhí)行人道救援任務(wù)，分別在南北蘇丹和埃塞俄比亞交界處的多羅（Doro）和尼羅河邊上的邁盧特（Mellut）的難民營(yíng)中的工作和生活，為無國(guó)界醫(yī)生在難民營(yíng)中的診所提供后勤工程和財(cái)務(wù)人事管理支持。就在那里，我們邂逅了重口味的南蘇丹姜汁咖啡，它獨(dú)特的味道后隱藏著讓人心酸的原因。在這里寫出我們和它的故事，希望更多人來關(guān)注這些被忽略的角落。
每天早晨十點(diǎn)半，是當(dāng)?shù)貑T工們的“快樂時(shí)光”。他們?cè)诜侵拗胁科皆导纠锩土业亩咎栂拢兄刃虻卦趶N房外排成一條長(zhǎng)隊(duì)，等待一杯香濃的熱咖啡，這是我們?yōu)楫?dāng)?shù)貑T工提供的工作茶歇，是他們的工作福利之一。剛來時(shí)的我不禁想，這群人實(shí)在太彪悍了，天氣熱成這樣還喝得下熱咖啡。。。
第一次在庫房里見到麻袋里盛著的灰綠色咖啡豆時(shí)，我還納悶為什么發(fā)了霉的豆子還要放在這里，之后逛市場(chǎng)才恍然發(fā)現(xiàn)原來這就是當(dāng)?shù)厝撕鹊目Х榷沟臉幼影 e看這些豆子長(zhǎng)得丑，不像城市里我們見到的飽滿油亮的咖啡豆漂亮，可卻是來自埃塞俄比亞的地道咖啡豆。捧在手心里湊近聞一下，有咖啡淡淡的香味和清新的大自然的味道。用這種皺巴巴的“原始”咖啡豆來制作姜汁咖啡的方法非常原始粗獷，咖啡豆沒有經(jīng)過精心烘培，只是用普通的食用油在炭火上用鐵鍋翻炒，然后用錘子在石頭制作的臼里用手籠著一錘錘砸碎，把砸碎的咖啡粉放進(jìn)水里在炭火上煮，之后再加上現(xiàn)搗碎的干姜末，待水燒開，姜汁咖啡便可以出爐了。喝咖啡的時(shí)候也特別，煮好的咖啡倒入當(dāng)?shù)責(zé)频挠悬c(diǎn)呆頭呆腦萌萌噠黑陶壺里，沒有濾紙，當(dāng)?shù)厝司驮趬乜诶锶胍粓F(tuán)細(xì)密的干草來過濾渣滓，喝的時(shí)候倒入盛有一半糖的杯子里，這就是南蘇丹獨(dú)特的姜汁咖啡啦！味道沒有歐洲咖啡的細(xì)膩，但可能是這些來自埃塞俄比亞的咖啡豆有質(zhì)優(yōu)的“強(qiáng)基因”，煮出來的咖啡香濃之極，再加上姜所帶來的辣味，可以說是相當(dāng)獨(dú)特和刺激。
但當(dāng)?shù)厝说倪@種喝法我還是有點(diǎn)接受不了。一是他們喜歡加很多很多的糖，一杯咖啡能加五六湯匙。二是烈日當(dāng)頭的環(huán)境下這樣一杯熱辣辣的咖啡實(shí)在難以入口。后來我按照自己口味想出了一套改善方案，把咖啡倒在我的水壺里，少放糖，回去放在冰箱冰鎮(zhèn)，在天熱難耐時(shí)取出來喝上一口，那滋味實(shí)在不能夠更爽。
姜汁咖啡是南蘇丹文化深厚的一部分。難民營(yíng)里的市場(chǎng)到處都有大大小小的賣咖啡、干姜片、新鮮姜的小攤和商店，還有一些簡(jiǎn)陋的“咖啡茅草屋”，每個(gè)家庭都有一套當(dāng)?shù)仉m簡(jiǎn)單但實(shí)用的咖啡工具。當(dāng)?shù)厝藳]事就會(huì)聚在一起喝咖啡，他們的周末活動(dòng)是早上去教堂，下午便去“咖啡茅草屋”。
當(dāng)?shù)貑T工對(duì)咖啡的熱情經(jīng)常延伸到工作層面。每次開員工會(huì)議都會(huì)有人提出和咖啡相關(guān)的問題：糖、咖啡、姜的分量應(yīng)加大，提供咖啡的時(shí)段應(yīng)調(diào)整；而且經(jīng)常有一些投訴：早班的人投訴晚班的人拿了他們的咖啡；司機(jī)投訴因?yàn)樵谕怦{駛而錯(cuò)過了茶歇。這些沒完沒了的問題已成為讓我們哭笑不得的難題，這也是南蘇丹項(xiàng)目管理的一大特色，看來不久將來就要增添一個(gè)培訓(xùn)課題——“咖啡管理”了。
說到咖啡管理，必須說一下這個(gè)小插曲。當(dāng)有一些大的工程時(shí)我們會(huì)聘用一些當(dāng)?shù)氐呐R時(shí)工，這些臨時(shí)工每次有一些較辛苦的工作就會(huì)各種耍賴要求額外加薪，后勤人員剛開始跟他們講道理，講規(guī)矩，但是發(fā)現(xiàn)完全沒用，越是認(rèn)真理論，越不肯“就范”。后來不再跟他們理論，就隨便開玩笑說那以后給他們喝的咖啡要收費(fèi)，姜、糖、水、燒水的炭統(tǒng)統(tǒng)收費(fèi)，怎知道他們就笑著乖乖回去干活了。想不到隨口一句話就把這班“管不住”的臨時(shí)工“收服”了，可見咖啡在當(dāng)?shù)氐牧α恐衿妗?/p>
我曾經(jīng)一度好奇，當(dāng)?shù)厝撕瓤Х葧r(shí)加這么多的糖，不怕得糖尿病么，而且當(dāng)?shù)貑T工中有很多人的牙齒都有大量蛀牙，我懷疑和吃他們這么多的糖有關(guān)系。在做預(yù)算支出分析時(shí)，我發(fā)現(xiàn)在員工支出一項(xiàng)中糖的購(gòu)買遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了之前的計(jì)劃，我不禁嘀咕，原來當(dāng)?shù)厝说目谖妒窍蔡鸬陌。】墒呛髞斫?jīng)過觀察和詢問，我慢慢地了解他們喜歡吃糖，不是因?yàn)橄矚g甜味，而是身體嚴(yán)重缺乏營(yíng)養(yǎng)，在缺少糧食缺少足夠碳水化合物攝入的情況下，糖成了一個(gè)不可或缺的替代品。我們?cè)诋?dāng)?shù)氐膯T工，他們很多人都不吃午飯，僅靠這一杯“甜”咖啡來維持一天的體力，至此我更明白了糖尿病被稱為“富貴病”“城市病”的原因。在國(guó)內(nèi)的城市里，人們?yōu)榱私】得鐥l在控制飲食各種運(yùn)動(dòng)拼命減肥，而在南蘇丹上尼羅河州多羅的這座難民營(yíng)里，人們?yōu)榱嘶蠲谙敕皆O(shè)法增加糖分的攝入，他們并沒有得糖尿病的機(jī)會(huì)。知道了這些之后，我很注意為員工準(zhǔn)備的咖啡豆、干姜和糖的狀況，一旦有短缺便會(huì)及時(shí)預(yù)定，再在員工會(huì)議上面對(duì)當(dāng)?shù)貑T工提出的和“咖啡”相關(guān)的問題時(shí)，我也比之前更有耐心，也更愿意付出精力去解決這些“咖啡”難題，因?yàn)槲抑肋@些“甜”咖啡對(duì)他們的重要性可遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于星巴克對(duì)我們的意義。
都說人道救援工作能改變一個(gè)人的價(jià)值觀，這個(gè)我不肯定，但我可以肯定的是它改變了我的口味。來南蘇丹前的我是一個(gè)對(duì)咖啡不感興趣的人，對(duì)黑咖啡更加是不能接受。但自從喝上南蘇丹的姜汁咖啡，我已愛上了咖啡，特別是黑咖啡，也開始講究品味，已不能再接受速溶咖啡了。而且，我也有了一個(gè)小小的心愿，就是有一天可以開一間正宗南蘇丹姜汁咖啡店，讓更多的人品嘗到它獨(dú)特的味道。更希望有一天當(dāng)我再次回去南蘇丹時(shí)，當(dāng)?shù)厝藭?huì)因?yàn)榧Z食充足而不再需要在咖啡里加那么多的糖，我想，那時(shí)的姜汁咖啡味道一定更醇美。
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