潮汕人善吃
干面需要配上一碗熱騰騰的豬雜湯才算完整
老市區(qū)的小公園里有家愛西干面 開了幾家分店了 可我還是喜歡去他們的老店 里面有舊時(shí)光的味道 外面墻體已經(jīng)有些脫落了 小公園的浮雕也被歲月侵蝕了 不變的是來吃面的人 客流高峰期時(shí) 店內(nèi)仍坐無虛席 有單獨(dú)來吃面的 也有家庭出行一起來吃面的 餐館里熙熙攘攘的 上面速度也不減半分
找一個(gè)地方坐下? 一個(gè)老阿姨便麻溜地端來熱干面和豬雜湯 熱干面上有片片瘦豬肉 淋上秘制的沙茶醬 撒上荽菜 吃前需要拌勻 有點(diǎn)像沙縣里的拌面 但又有不同 鮮香有嚼勁的豬肉片被甜中帶著咸香的沙茶醬包裹 荽菜特殊的香味在口中迸發(fā) 配上勁道十足的干面 甜咸相宜 肉香十足
當(dāng)有些口干舌燥時(shí) 熱騰騰的豬雜湯在向你招手
撲面而來的是酸菜的香味 湯上浮著蔥花 蔥花不是普通的蔥花 是蔥油粕 用湯勺撥開油花 舀一口湯 酸菜中和了高湯的油膩 咸中有酸 酸中帶著高湯的鮮 加之蔥油的香 那一點(diǎn)暖 暖入胃里燙到了心里 伴著勁道十足的豬肉丸子 豬肉餅 所有屬于旅人的饑渴在這一刻得到滿足
熱干面的干和酸菜豬雜湯的鮮就這樣完美地綜合在一起 無需過多的修飾 午餐足矣
以前讀寄宿學(xué)校吃大鍋飯時(shí) 同學(xué)總是嚷嚷等周末回家一定要吃一碗愛西干面 在吃到之前 我并不懂那種執(zhí)著那種渴望 吃到之后 在我得不到滿足時(shí) 常常會(huì)想起它
想起包裹在片好的瘦肉外咸甜的沙茶醬 想起嚼勁剛好的干面 多煮一分則綿軟 少煮一分則半生不熟 想起熨帖到心里的酸菜豬雜湯 想起和我一同吃面的人
