? ? 這一章我們來學習，美酒與佳肴的搭配。
? ? ? 應該如何搭配才是真正的合拍呢？最容易簡單的搭配方法是當地酒配當地菜。比如法國勃艮地的紅酒配當地的紅酒公雞，盧瓦爾河的白酒搭配當地的河鮮。
? ? 但是食物和葡萄酒里面的有些元素是相輔相克的，除去一些高品質的餐廳會有專業的侍酒師為你提供配酒配菜的服務之外，我們需要掌握一些葡萄酒與食物搭配的基本原則，一來可以更好的體驗美味交融的妙處，另外也可以了解食物和酒的相互作用和影響。
? ? ? 首要的因素是匹配食物和酒的重量，較重的食物，例如野味，熏肉，紅燒肉，優先考慮的是厚重濃郁的紅葡萄酒，酒體比起顏色和香氣來說是考慮配餐時最重要的部分，和肉類搭配時中酒體的白葡萄酒比清酒體的紅葡萄酒更加適合清淡的食物，例如白肉或者魚則需要更加細致的酒來搭配，盡管白葡萄酒是最常見的選擇，不過清酒體，低單寧的紅酒也可以和他成功的搭配。
? ? ? 食物香氣和酒香氣的濃郁度，這是第二個要考慮的因素，香氣濃郁度和酒體相似，但不相同，如果是蒸食，比如蒸土豆或者芋頭，香氣清淡的葡萄酒更加合適，燒烤的食物，則用香氣濃郁的葡萄酒。
? ? 食物里的酸味會讓葡萄酒嘗起來酸度降低，減少一些新鮮和活力。由于這個原因任何食物里面的酸度必須和酒里面的酸度相匹配。
? ? ? 例如西紅柿，檸檬，香醋都有很高的酸度，他們適合和高酸度的酒搭配。意大利食物中的主要配料是西紅柿和橄欖油，檸檬和醋等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的選擇 。
? ? ? 單寧會和蛋白質起反應，食物含有很多的蛋白質，尤其是半熟的紅肉，蛋白質可以軟化單寧在口里的苦澀，同時肉質在口中顯得更加鮮嫩，因此高單寧的紅酒～西拉子，赤霞珠非常適合搭配烤肉，牛排。清淡低單寧的紅葡萄酒和白肉搭配很好，因為里面的蛋白質含量很少，比羊肉和牛肉燒很多。
? ? ? 咸的食物會增加甜味，意大利熏火腿和無花果就是一個經典的搭配，酒的原理也是一樣，例如羊乳干酪和蘇玳的甜酒，藍莓奶酪和波特酒都是著名的搭配。
? ? 辛辣的食物，例如川菜最適合搭配微甜的干白葡萄酒。例如遲摘的德國葡萄酒甜味能夠降低辣味，濃郁的紅酒不適合辣味，會凸顯酒中的酒精味使喉嚨更加火熱。
? ? ? 具有高酸度的酒和油質食物搭配很好，酒中的酸度將降低食物的肥膩感，例如勃艮第的黑皮諾和北京烤鴨一直被認為是經典搭配。
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? ? ? 簡單來說就是"紅酒配紅肉，白酒配白肉"，這是一個最基本的準則；白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，白肉，比如三文魚，口感細膩、清淡，二者協調，舒適；而紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。
? ? 甜白酒配甜點：
理由：甜白酒，的確是搭配甜點的伴侶。一般來說，甜品、水果與葡萄酒的酸味并不協調，半甜的酒和甜酒搭配甜品，會讓你不僅感覺到甜品的曼妙，也可以感覺到酒的甜美。
葡萄酒類型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒icewine、貴族霉甜酒、noble rot、晚收甜酒late harvest wine
配餐技巧：
香煎鵝肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力這類甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合適。
白酒配白肉：
理由：清淡的白肉如海鮮、雞肉，適合搭配清淡的白酒。因為白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
葡萄酒類型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的紅葡萄酒，如：雪當利chardonnay、沙美龍semillon、威士蓮riesling、寶祖利新酒、beaujolais nouveau、灰皮諾pinot noir。
配餐技巧：
中味做法的海產、魚翅、鮑魚、炒魚球、蒸蝦球、釀豆腐、鹵水鵝肝、白切雞、油泡響螺、炒蔬菜、龍井蝦仁、淡至中味芝士
紅酒配紅肉:
理由：紅酒的單寧與紅肉中所含的蛋白質結合可使單寧柔順，肉質更加細嫩。
葡萄酒類型：
中濃型紅葡萄酒，如：偏濃的布根地紅、波爾多紅、意大利紅、西班牙紅、部分新世界的梅樂merlot、仙粉黛zinfandel。
配餐技巧：
燒鴨、燒鵝、羊扒、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風干和煙熏肉類、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士
? ? ? 建議先點菜，后點酒。如果你很講究，那么一頓晚餐，特別是一頓西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的順序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的紅葡萄酒，再到微甜的貴腐酒；同時年份輕的酒在前，年份老的酒在后。當然，如果你不是太講究只想點一瓶酒，那么根據主菜，決定是紅還是白。
? ? 喜歡的朋友，給我賞顆糖唄，下一章，我講的是葡萄的成分，和如何品葡萄酒。大家想學習哪方面的可以評論區回復我哦。
