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牛角包（Croissant）是法國人最愛的一種傳統(tǒng)早餐，一杯咖啡或熱牛奶搭配一個牛角包，早已成為了法國點(diǎn)心的象征。

但牛角包并不原產(chǎn)于法國。1683年的維也納戰(zhàn)役，土耳其奧斯曼帝國的軍隊決定在夜間偷襲維也納，卻不料被當(dāng)?shù)孛姘鼛煾蛋l(fā)覺，于是他們拉響全城的警報讓對方偷襲以失敗告終。面包師傅制作了一個號角形狀的面包來紀(jì)念這次的勝利。

1770年奧地利公主嫁到法國后因?yàn)樗寄罟枢l(xiāng)將牛角包帶入了法國，獲得法國人的大愛，于是牛角包逐漸成為了風(fēng)靡世界的食物。

如何判斷你手拿著的是一個好的牛角包？

脆：必須趁新鮮吃，反之，不脆的牛角包就表示已經(jīng)放至少半天了。

挺：整個面包看起來圓滾飽滿不塌陷，這取決于最后發(fā)酵前卷成形時師傅的功力。

洞：切面組織是牛角包的靈魂，是面團(tuán)揉打、黃油分布、搟面力道、全程溫度等等的終極反饋。

一個好的牛角包不僅僅可以單吃，還能在切面放番茄生菜火腿片再添上醬作為三明治，或者加各種各樣喜歡的食材。

如何制作出一個牛角包？

制作的材料通常有兩大部分：中力法國面粉（通俗說是制作法包的中筋面粉）和無鹽黃油。很多日本面包房用日清制粉的百合花法國粉，或者日本制粉的Merveille，另外還需要砂糖，鹽，脫脂奶粉，酵母，雞蛋，水等等。

做法如下：

冷藏后的面團(tuán)搟平，厚薄均勻，并且形狀齊整。

每一次搟制后放回冷藏讓面團(tuán)松弛與黃油結(jié)合30分鐘左右；搟平的時候不能太用力，看著黃油隱隱約約在面團(tuán)里面伸展，一層層的貼合再壓制，如果黃油漏出面皮，可頌也就失敗了。

將準(zhǔn)備好的面皮切成合適的等腰三角形，底邊10cm 高19.5cm，三折后成為如上的形狀，用-20度冷凍一晚。卷面團(tuán)的時候不需要施力，輕輕卷起就好。

烤制前，再進(jìn)行最終發(fā)酵，溫度28° 濕度78° 發(fā)酵一個小時左右。根據(jù)大小和黃油面團(tuán)的成色來判斷最后的入爐。

??：將黃油切片折疊進(jìn)面團(tuán)是一項(xiàng)很艱巨考驗(yàn)?zāi)托牡墓こ獭？刂泼鎴F(tuán)的軟硬度需要比較精確的時間和不太炙熱的手溫，每一次折疊和拉伸都需要松弛和冷藏，層層疊疊的黃油很容易在操作過程中就發(fā)生質(zhì)變，一旦溫度上升，不僅是黃油奶油會融化，面團(tuán)也會跟著收縮無法延展，所以每一個步驟都要小心進(jìn)行。