每天早晨各種打仗一樣的兵荒馬亂
哎，慌慌忙忙跑下樓，賣早餐的前面已經排起了長龍。
煎餅果子，土豆卷餅，茶葉蛋，素餡包子，似乎哪里都有它的身影——早餐搭檔，雞蛋。
有人愛它，說它營養多；有人怕它，吃多了膽固醇高；有人恨它，忘不了小時候被白煮蛋噎著的滋味。
那今天我們就一起來聊聊雞蛋的那點事
一、雞蛋是優質蛋白質的良好來源，每百克蛋白質含量12克左右，種類超過40種，其氨基酸組成與人體需要最接近，吸收利用率非常高，蛋白質跟我們的生命密不可分，尤其對于生長發育期的兒童，發育期若積累足量優質蛋白質，成年后身高更高 體質更好 患各種慢性疾病的風險大大降低。
二、雞蛋中含有非常豐富的卵磷脂，可以有效促進大腦發育，增強記憶，預防老年癡呆癥。研究發現，卵磷脂還具有降低血膽固醇的作用。值得注意的是，雞蛋中卵磷脂絕大部分集中在蛋黃中，蛋清含量很少，因此，有的小朋友吃雞蛋不吃蛋黃無異于買櫝還珠。
三、雞蛋中維生素含量非常豐富，而且種類齊全，尤其是蛋黃中含有豐富的甜菜堿，甜菜堿可以降低血脂預防動脈粥樣硬化的作用。
由此可見，雞蛋真是渾身是寶。
等等等等，吃雞蛋容易膽固醇高呢？
確實，雞蛋中膽固醇含量很高，尤其是蛋黃中，每百克達到1696mg。換算成整蛋，一個雞蛋約含膽固醇280毫克。中國營養學會推薦每天膽固醇的攝入量小于300毫克，由此可見，每天食用一個雞蛋是完全沒有問題的。
那我們該如何挑選雞蛋呢？
一、看。新鮮的雞蛋表面呈白霜狀，無光澤。表面無霜狀物，油光發亮說明已經不新鮮了。
二、聞。向蛋殼上輕哈一口氣，聞下氣味，鮮蛋有輕微的生石灰味。
三、晃。將雞蛋放在耳邊搖晃。 新鮮雞蛋有明顯重量，且無晃動感。若雞蛋發輕，同時有很明顯的響聲，說明已經不新鮮了。
四、泡。將雞蛋放入水中，如果沉底，說明新鮮程度很高，懸浮在水中，已經是陳蛋了，如果漂浮在水面，基本已經變質。
另外有朋友買雞蛋的時候，對蛋皮的顏色非常在意，認為紅皮雞蛋營養更豐富。其實蛋殼的顏色主要由蛋殼卟啉這種物質決定的，它本身沒有什么營養價值，白皮雞蛋中維生素A,維生素E含量較紅皮雞蛋高一些，而脂肪含量較少外，其他營養素差別不大。
還有的朋友總是覺得笨雞蛋更有營養，是不是這么一回事呢？其實實驗已經證明笨雞蛋和普通雞蛋中除了鈣之外營養素相差無幾。而鈣相差單位是毫克，可以說和昂貴的價格是不等價的。
新鮮雞蛋已經挑選好了，那么如何烹飪才能發揮最大的營養價值呢？
嗯？雞蛋除了煮就是煎，還能有什么不同？
還真有大學問呢！
我們常吃的茶葉蛋，蛋黃表面都有一層青黑色，這是由于雞蛋中的蛋白質富含一種叫半胱氨酸的物質，過度加熱后分解產生硫化氫，與蛋黃中的鐵結合形成硫化氫，就是我們看到的青黑色。同時久煮會使蛋白質過度凝固，影響消化吸收。
因此煮蛋的正確方法是，雞蛋和涼水同時入鍋，水開后關火蓋蓋悶5分鐘，這時蛋黃剛剛凝固營養最好。
有的朋友早餐非常喜歡煎蛋，色澤金黃，口感酥脆，讓人胃口大開。事實上煎蛋要使用大量油脂，容易造成一天食用油的超量，久而久之容易引發心腦血管疾病。同時研究發現，煎蛋中維生素都有所損失，尤其是葉酸損失可高達65%，而煮雞蛋的維生素幾乎沒有損失。
看了這些，相信大家對于選雞蛋做雞蛋已經胸有成竹了，好了，我得趕緊煮蛋去了。
