入冬，市場里多了鯉魚。鯉魚在廣東不太受歡迎，大約是因為 廣東有一種說法認為鯉魚是發(fā)物，廣東天氣又多是悶熱潮濕，一些身體有傷口和生瘡的人吃鯉魚創(chuàng)面不易愈合，所以廣東人很少吃鯉魚。但冬天，做個姜蔥燜鯉魚吃還是有人愿意一試的。
鯉魚用作菜肴，自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的原料， 早在三千年前《詩經(jīng)》有云“豈其食魚，必河之鯉”，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說，向為食之上品。
春秋戰(zhàn)國時代，黃河鯉魚就被當(dāng)作貴重的饋贈禮品。據(jù)《史記.孔子世家》記載，孔子得子，魯昭公送鯉魚作為賀禮。因此，孔子為其子取名曰孔鯉，山東孔府歷史上因此有不吃鯉魚的禁忌。
鯉魚在我國分布很廣，獨以河南黃河鯉魚最為名貴， 是河南的名產(chǎn)之一。 黃河鯉同淞江鱸魚，興凱湖魚、松花江鮭魚被共譽為我國四大名魚。
產(chǎn)自黃河的鯉魚鱗片金黃閃光， 體型梭長 ，各鰭尖部鮮紅，脊有厚肉，內(nèi)臟少，骨骼小，尤以色澤鮮麗、肉質(zhì)細嫩、氣味清香而著稱。辨黃河鯉與非黃河鯉，只須看鯉魚剖開后內(nèi)膜是白的還是黑的。白色者是真黃河鯉，黑色者是假貨。
鯉魚要吃三斤左右的，價也最貴。《水滸傳·吳學(xué)究說三阮撞籌》中吳用說他“在一個大財主家做門館教學(xué)，今來要對付十?dāng)?shù)尾金色鯉魚，要重十四五斤的”。汪曾祺說：“鯉魚大到十四五斤，不好吃了，寫《水滸》的施耐庵對吃鯉魚外行。”
《水滸》里也寫了鯉魚的幾種吃法：第三十八回“及時雨會神行太保”一節(jié)中：“張順選了四尾大的，把柳條穿了，先教李逵將來亭上整理。再叫酒保討兩樽玉壺春上色酒來，并些海鮮按酒果品之類。四人正飲酒間，張順分付酒保，把一尾魚做辣湯，用酒蒸一尾，教酒保切鲙。”
也就是辣湯、酒蒸和切鲙。鲙同今膾，杜詩注：“鲙，即今之魚、肉生。”更多指魚生。宋代切膾之風(fēng)盛，《東京夢華錄》：“多垂釣之士，必于池苑所買牌子，方許捕魚。游人得魚，倍其價買之。臨水斫膾，以薦芳樽，乃一時佳味也。”
如今，河南開封的鯉魚做的傳統(tǒng)名肴有“龍須面溜鯉魚”和“糖醋溜鯉魚”這兩道菜譜。
“龍須面溜鯉魚”原是宋朝皇宮舉辦大型喜慶宴席或招待外國使節(jié)才烹制的菜肴。此菜由龍須面及魚組成，連魚帶汁澆在面上，成品色澤金黃，絲面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面魚合吃，老少咸宜，妙不可言。
“糖醋溜鯉魚”則有一段故事：清光緒皇帝和慈禧太后，為逃避八國聯(lián)軍，取道開封返回北京的時候，開封官員遣人制作了此菜。菜肴色澤鮮紅而明亮，甜中透酸，微帶咸味，十分可口。光緒皇帝和慈禧食用后，光緒帝贊為“古汴一佳肴”，慈禧則說“膳后忘返”，起駕行前書寫了“溜魚出何處，中原古汴州”題匾，御賜給開封府。從此便廣為流傳。
我不愛吃鯉魚，因為肉粗，且有土腥氣，但黃河鯉魚可以一試。近年由于主河道污染等原因而產(chǎn)量大減，純野生的黃河鯉魚非常罕見了。有在黃河上工作的說：“在我們險工段打魚的漁船一個月也撈不上兩條1斤以上的鯉魚，一般都是幾兩重的雜魚。”
但據(jù)聞在邙山游覽區(qū)桃花峪險工進水閘附近有河道管理部門在河里船箱不投餌，靠水里天然餌料養(yǎng)殖的黃河鯉魚。味道不亞于野生魚。不過因數(shù)量太少，估計一年也就3、5千條，他們只對內(nèi)供應(yīng)，到現(xiàn)場跟他們說說，也可能會賣一兩條。據(jù)聞價格昂貴，但物有所值。
無戒365極限挑戰(zhàn)日更營第45天
