一般說來，節儉是一項美德，勤儉節約是中國人的美德，是一直被提倡的，但是，任何事物都有兩面性，沒有絕對的好與壞，下面大頭醫生就為大家說一說飲食節儉的弊端。

首先說說吃了發霉的東西后什么不良后果。

如果聞到大米有了霉味兒，或者發現牛奶變酸了，又或者覺得食用油被霉菌污染了，那么，趕緊把它們扔掉！因為食物發霉之后，微生物代謝會產生一種毒性非常大的強致癌物質--黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質，進入人體以后主要對人的肝臟組織進行破壞。黃曲霉毒素是目前已知最易造成肝癌的物質。

作為人體的排毒器官，肝臟負責將人體的有毒物質分解轉化，當毒素多到肝臟無法分解的時候，就會留在肝臟中，肝臟中堆積太多的有毒物質勢必會傷害肝細胞，時間久了，肝細胞就會死亡。

很多人以為發霉的蘋果只有爛掉的部分被霉菌感染了，只要把這部分切掉，剩下的部分還是好的，也可以繼續吃，其實并非如此，一旦食物開始霉變，還沒有完全變質的那部分也已經進入到微生物新陳代謝的過程中，已經產生了大量肉眼看不到的細菌和毒素。

所以，在生活中我們一定要注意食物的保鮮，不要食用保存時間過長或者變質的食物，雖然“勤儉”是一種美德，但它帶給我們身體的卻是致命的傷害！

對于已經發霉的食物，我們也要區別對待，明顯發霉的食物絕對不要食用，尤其是花生、玉米、瓜子、核桃等。即使是偶爾吃到一個有霉變味道的堅果，也要馬上吐掉并認真漱口，因為黃曲霉毒素在人體內是可以蓄積的，千萬不要嫌麻煩把它吞下去！購買堅果、花生、糧食等的時候，盡量選擇小包裝的，除非家里有很多人。盡量不要放太久，吃的時候要先聞一聞味道，一旦發現味道不對就馬上扔掉。

對于輕度發霉的食物，可以采取一些去毒措施，放久了的植物油可能會產生少量的黃曲霉毒素，因此，不要看著超市特價就買個三五桶囤著，放久了的油不要生吃，可以等油熱后加點兒鹽，因為鹽中的碘化物可以去除黃曲霉毒素的部分毒性。

平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不要用塑料袋食品。

另外，一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收，研究人員指出，菠菜、西蘭花、卷心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

下面再說說吃剩飯的問題。

現在人們的生活條件越來越好，吃剩飯的相對比以前少了很多，但是還有很多人有吃剩飯的習慣，那么吃剩飯到底有沒有危害呢？下面是浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系實驗室專門針對隔夜菜的亞硝酸鹽含量做了一項實驗，來看看真實數據的測試報告吧！

炒四個菜看問題有多大

實驗人員請杭州一家知名中高檔連鎖餐廳的廚師燒了4個菜：炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉和紅燒鯽魚。

廚師長特地選用了最新鮮的食材。4個菜燒好后，廚師長親自打包，分別裝進4個保鮮盒。實驗人員特地將4個菜分成了4份，分別裝入一次性降解餐盒，包上保鮮膜后，分別貼上半小時、6小時、18小時、24小時的標簽。然后，將這些樣本都放進實驗室冰箱，在4℃下冷藏，這個溫度也是普通家用冰箱設置的溫度。實驗人員先把菜肴研磨成漿狀，稱取1克樣品置于錐形瓶中，加蒸餾水稀釋。暗處靜置15分鐘，由快速檢測儀直接讀取亞硝酸鹽含量。為保證測試結果的準確性，每個樣品都測試3次，最后取平均值。

半小時檢驗：亞硝酸鹽都沒有超標，但肉類高于青菜類

出鍋后半小時的檢測結果是，亞硝酸鹽含量都沒有超過我國《食品中污染物限量標準》的最高限值，即蔬菜4mg/kg、肉類3mg/kg。但紅燒肉中亞硝酸鹽含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。實驗人員說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料，調味料中本身就含有硝酸鹽，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽，就導致了紅燒肉中亞硝酸鹽含量較高。

6小時檢驗：紅燒肉亞硝酸鹽率先超標

6小時差不多為中飯到晚飯的時間間隔。中午燒的菜，晚上再吃，這在很多家庭中是個普遍現象。那么，上頓的飯菜下頓能不能吃？

“6小時”標簽的四份菜取出來放進微波爐，用中低火加熱1分鐘，拿出微波爐后，這些菜肴看起來仍然很新鮮。實際測定后發現，6小時后剩菜中亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加了16%，韭菜炒蛋增加了6%，紅燒肉增加了70%。其中，紅燒肉中亞硝酸鹽含量達4.2558mg/kg，已超過了國家的限量標準。

18小時檢驗：亞硝酸鹽全超標

檢測結果發現，炒青菜中亞硝酸鹽含量增幅非常大，比6小時增加了443%，紅燒鯽魚增加54%，韭菜炒蛋增加47%，紅燒肉中亞硝酸鹽含量變化不大。從這實驗看出，隔夜菜放到第二天中午，不管是青菜還是肉類、魚類，亞硝酸鹽含量都超過了國家標準。

24小時檢驗：青菜類亞硝酸鹽超標近5倍

記住，隔夜菜冰箱里放24小時，亞硝酸鹽含量全部嚴重超標。檢測結果發現，跟18小時相比，四個菜肴亞硝酸鹽含量繼續大幅增加，嚴重超標，其中炒青菜超標34%，韭菜炒蛋超標41%，紅燒肉超標84%，紅燒鯽魚超標141%。這是因為，紅燒的菜肴所用的調料中本身就含有硝酸鹽，而且葷菜蛋白質含量高，24小時后，微生物分解了大量蛋白質化合物，促使硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

常溫檢驗：常溫4小時超標高于冷藏24小時

實驗人員還將一份紅燒鯽魚樣本在常溫下放置了4小時，結果顯示亞硝酸鹽含量的三次測試平均值為8.9483mg/kg，超過國家限量標準一倍以上，比在冰箱中放了24小時超標得還要多。

蔬菜越不新鮮?亞硝酸鹽含量越高

越不新鮮的蔬菜，亞硝酸鹽含量越高，而那些爛了的蔬菜，亞硝酸鹽超標比較明顯。因為蔬菜生長過程中要施氮肥，硝酸鹽就是從氮肥中來的。硝酸鹽沒有毒性，但空氣中的微生物會進入到剩菜中，而常溫下微生物更加活躍，會產生一種還原酶，這種酶的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。

剩菜放的時間越長，微生物的活動越厲害，亞硝酸鹽含量也就越高。

攝入3克亞硝酸鹽即可中毒致人死亡

亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，重則死亡。長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病。成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

結論：今后要按需做菜，盡量不剩菜。即使剩菜，也一定要于48小時內吃完，否則影響健康。

大頭醫生最后總結：飲食衛生注意事項：第一，不吃霉變的食物，第二，不吃剩菜剩飯。

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