夏至菇其實是一種地方性的稱呼，它的學(xué)名叫雞縱菌，又稱傘把菇、雞肉絲菇、豆雞菇、白蟻菰。這是一種夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上單生或群生的食用菌，其假根與地下黑翅白蟻窩相連。

我們廣東韶關(guān)地區(qū)的雞縱菇多是夏季生長，于夏至前集中爆發(fā)，因而稱為夏至菇。我們這地方的夏至菇多是群生的，并且成對生長，即找到一群，在附近（通常在方圓10米范圍內(nèi)）也能找到另一群。我們通常把一對成群的夏至菇叫一窩，這一“窩”也許是源于“一窩白蟻”這種叫法。如果運氣好，撿到一大窩夏至菇，其數(shù)量是相當可觀的，可裝滿一籮筐。

夏至菇從形狀大小上分大夏至菇和小夏至菇兩種，大的在其長大后菌蓋（如傘狀部分）如碗口般大小，菌柄如食指那么大；小的菌蓋則像礦泉水瓶底部般大小，菌柄如筷嘴那么大。不論大、小夏至菇，幼時圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色。幼時既嫩又脆，沿縱向用手一掰菌柄就輕易地掰下來；老了的夏至菇就很韌，菌柄一撕能撕成條狀，甚至是絲狀。幼時的夏至菇菌柄口感比杏鮑菇好，稍為脆一些，鮮美的味道卻是杏鮑菇難以企及的。老的夏至菇味道沒有太大的變化，口感卻與嫩的相去甚遠，其韌性可以與煮老的豬大腸相媲美。菌蓋不管什么時候都綿軟、易碎的，被壓或震得厲害都易與菌柄分離，要保持美觀比較難。煮熟的菌蓋很柔軟，沒有牙齒的老人食用也沒有任何困難。

夏至菇的壽命非常短，從泥土里冒出來到謝了（我們把老得不能食用的夏至菇叫“謝”）大概只有12小時，錯過了這12小時，便錯過了一年的采摘。謝了的夏至菇，菌蓋發(fā)黃，菌柄里長蟲子，撕開菌柄，白色細小蟲子在里頭蠕動，隨著時間的推移蟲子會慢慢長大，直至把整棵夏至菇吃完。夏至菇是奇怪的生物，采摘并沒有結(jié)束它的生命，采摘回來后還會繼續(xù)生長變大，慢慢變老，若置之不理，最后會成為一堆蟲子、一灘粘液和殘渣。所以，采摘回來應(yīng)盡快清洗干凈，并放入冰箱保鮮，及早烹煮。

我也有過撿夏至菇的經(jīng)歷，只是不如別人所說的在菜地里撿到的那般輕松。我通常在大熱天穿上長袖衫、長褲、布鞋，戴著線手套，拿著柴刀，漫山遍野地尋找，披荊斬棘，往往只找到一窩小的夏至菇嘗嘗鮮而已。

夏至菇的烹飪通常是用瘦肉或排骨煮湯。先把水燒開，再把夏至菇與肉一起倒入鍋里，把肉與夏至菇攪松散（防止肉結(jié)團，沒煮熟就起鍋），加入少量姜片，待湯完全煮沸再調(diào)味起鍋。注意肉若要腌就別加其他配料，只加鹽和油，否則，會破壞夏至菇鮮美的湯。我不建議夏至菇炒著吃，因為它的美味可口多源于那一口湯及它特有的香味，作為炒菜，則泯然眾矣，將有負美名。還有，煮夏至菇一定要煮熟，否則，上吐下瀉可不會是好的體驗！

夏至菇還有一特點，就是它特有的香味會伴隨著風飄散，在它附近是很容易聞到的。若撿夏至菇的人聞到了它的香味，卻怎么找也找不到，你說氣人不？