在高檔餐廳，一名侍者一個晚上光小費都能掙好幾百塊，而同一餐廳的助理廚師卻只掙得到幾十塊。對餐廳的成功而言，兩份工作都很重要，但大多數人想必都認同，成為一名優秀的廚師所需要的經驗，天賦和訓練，比做一名好侍者都要多得多。那為什么侍者的收入反而要高得多呢？
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除了必要的技能，特定工作的收入還取決于其他很多因素。不少需要熟練技能的工作，工資相對較低，是因為它們是邁入心儀工作的墊腳石。助理廚師的職位屬于此列，侍者卻不是。具備熟練技能的人愿意接受較低薪資，從事助理廚師的工作，是因為這個職位為晉升主廚提供了必要的訓練和經驗。而主廚，是一個受人尊敬且收入優厚的職業。
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反之，侍者卻是一個終極崗位。不少侍者再也無法步入收入更高的崗位，即便有人做到了這一步，他們的成功也跟過去當過侍者沒什么關系。
