每年殺完年豬，我們還要做的一件事就是“煉豬油”，也叫葷油或者大油。

豬板油切成兩三厘米見(jiàn)方的小塊，清洗清潔，放入炒鍋中。

參加小半碗水，大火熬開。加水是為了防止肉塊俄然受熱而變焦。如許熬出的豬油冷卻后更白更香。

水開后必定要轉(zhuǎn)最小火漸漸熬，會(huì)看到水漸漸消失，而油漸漸變多，然后轉(zhuǎn)小火漸漸熬即可。

才熬好的豬油是通明的，和植物油沒(méi)什么大的區(qū)別，可是冷卻后就會(huì)變成潔白。

農(nóng)村家家戶戶都有如許的豬油罐，熬好的豬油仍是液體的時(shí)辰裝進(jìn)去，等冷了，就會(huì)變成白色的固體。

這是煉油后剩下的油渣，是我們農(nóng)村孩子的零食，也可以用來(lái)炒菜，做餡包包子。

油渣炒青菜，你看了有沒(méi)有流口水了。可是如許的美食，城里人不吃，說(shuō)是動(dòng)物油吃多了得脂肪肝，其實(shí)我們農(nóng)村人有的一輩子都吃這個(gè)豬油了。

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