?小時候的回憶
從記事起，我就特別愛吃魚。和一些因為痛恨魚刺、對魚刺有陰影的人不同，好像魚刺并不會影響我對魚肉的喜愛 - 其實就是魚刺不會阻擋我的吃貨之路罷了。。。
離家不遠的菜市場總會有一兩個賣活魚的小隔間，老板穿著大皮靴子、圍個皮圍裙、帶個皮手套，邊吆喝邊張羅；摔魚聲、刮鱗聲、水流聲、撲騰聲，不絕于耳；再穿插著客人討價還價與提出各種要求的言語，熱鬧非凡；現在家旁邊的早市雖然還在，但那番熱鬧的場景卻已經見不到了。
別看現在的我懷念小時候的所見所聞，但當時去早市的時候，卻完全是相反的心境：還沒靠近攤位就能聞到的魚腥味，滿地的血、水、魚鱗、粘液的混合物，還有時不時因為魚撲騰而濺出來的水花，讓我每次經過的時候都避之不及；嘴上不說，內心里卻是想著等家大人快點買完魚，趕緊離開這”嘈雜“之地。
雖說販魚的攤位讓我一丁點也喜歡不起來，但這并不影響我對魚的熱愛 - 每次等母親做的魚一端上桌，在菜市場的那部分不愉快就已然拋之腦后；接著就是對著魚肉大快朵頤，若是魚肉沒吃夠，用稍稍凝固的魚湯來拌白米飯也是極好的~
從小到大的燒法
印象中開始吃魚的最初那陣子，家里吃的大部分都是鯉魚；后來不知怎么，吃了一陣子草魚，但草魚的刺實在是讓人難以忍受，所以印象中沒多久就又換回了鯉魚，期間也不乏夾雜著黃魚、鱸魚等常見品種。
記憶深刻的還是長大之后，家里嘗試了一次羅非魚 - 小刺少、主刺大、魚肚肥、魚頭香，不吃則已，一吃就一直吃到了現在。
別看魚換的勤，但家里的做法卻一直沒變，說不上來這是什么燒法，也許就是家常燒魚的做法吧。
何況外面吃魚，總是沒有家里吃的舒服。比如鐵鍋燜魚，味道和家里燒的很類似，但吃的時候香、吃到后面就會覺得齁兒的慌，更別提接下來大半天都渴的不行；水煮魚、椒麻魚也是偶爾來次重口過個癮，權當解饞罷了，否則重油重鹽的天天吃，不說身體受不了，單單味蕾都得木了。。。
真正經得起考驗的還得是在家里做，少量油煎一下，生抽料酒點點兒醋調個味，能夠完全把魚鮮味和魚脂香味激發出來，吃完了這頓還會想著下頓~記得大學有一年寒假回來，為了控制體重，中午不吃豬牛羊，只吃魚；每天中午一條，連著吃了一個寒假，愣是沒有吃傷；要換成其他菜，恐怕早就吐了。。。
因為這種做法能夠hold住大部分常見魚的種類，所以從我娘親那里學到的方法，我也一直在用；之后又做過養殖鱘魚、鱈魚、黃辣丁、黑魚等等，皆屢試不爽，老婆也是贊不絕口。
做法也并不難，或者說極為簡單，整條或切塊燒均可，特此記錄下~
家常燒魚
本篇用鱘魚來講，主要是感覺就這個造型還能看，之前做的都太隨意了些(捂臉)
原料
魚(常見的種類均可)? ? 1斤半、2斤多均可
白砂糖? ? 2小勺
鹽? ? 2小勺
生抽? ? 1大勺
料酒? ? 1大勺
醋? ? 0.5大勺
大蔥? ? 小半根，切段
姜? ? 一小塊，切片
蒜? ? 3~5瓣
熱水? ? 適量
做法
01處理魚
宰殺、去鱗、掏內臟、清洗干凈，不多說；
一般賣魚的地方，只要買活魚都能夠幫忙宰殺去鱗去內臟，很方便~
根據魚和自家鍋的大小，判斷是否需要切塊；如果要切塊，只建議切大塊，否則魚肉熟了之后容易碎，吃起來比較不爽。
02一碗調料
找個小碗，把調料混在一起，即糖鹽生抽料酒醋；
之后蔥切段、姜切片、剝蒜瓣，也一起放進調料碗里備用。
03煎魚
倒少量油，小火；把魚塊or整條魚的兩面稍稍煎一下。
此處可能會往外濺油花，可用鍋蓋擋一下。
04小火慢燉
將那碗調料倒進去，簡單翻炒下；
之后倒入熱水，不用太多，水太多了收汁會花很長時間。
參考量是：
扁平的那種魚，比如羅非，水將將沒過魚身即可；
像黑魚比較立體的那種，水位在魚身的一半就差不多了；
畢竟不是說靠水把魚煮熟，而是蓋蓋小火慢燉，同時把魚肉燜熟。
倒熱水后，轉大火，看到水開后，蓋上鍋蓋，轉小火；大概15分鐘，如果魚較大，可以20分鐘。
期間可以開一次鍋蓋，把魚翻個面；不好翻面的可以用鏟子往露出水面的魚身子上撩一些湯汁，使魚肉盡量入味兒。
05大火收汁
開鍋蓋，轉大火，收汁；留多少魚湯，全憑喜好，但畢竟湯越少味道越濃厚，泡飯更香嘛~
這么簡單就做完了
之前有個朋友說：感覺做魚好難啊，摸不著頭腦；但看完這篇，應該就會覺得簡單了很多吧~
這樣燒完的魚，鮮味、香味全都激發了出來，百吃不膩呢！
另外呢，吃完魚之后，如果魚湯還有剩，可以晾涼了再去洗盤子(此為本人奇怪的喜好233333)；這時候魚湯已經變為了魚凍，不太難的就能把那一層魚凍從盤子上撕下來，而且盤子上一點殘渣都不留，干干凈凈的；那種快感就像是撕新手機表面那層膜一樣，哦吼吼~
感謝
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