清代李漁在《閑情偶寄》中說“南人飯米，北人飯面。米能養脾，麥能補心。”生活在信陽這個南北交界的地帶，很是能體會到這種米面通吃的感覺。李漁還認為，米或面是都要吃的，只單單食一種，那么心脾便不健全，此話有理，北方人之所以粗獷是心的滿足，南方人之所以婉約則是脾胃的健全，而今米面通吃的人應當是集婉約、豪放于一身的吧！
面條的歷史由來已久，具體年代已不可考，學文學史的時候看到黃庭堅在詩中說“露濕何郎試湯餅，日烘茍令炷爐香。”這意思是曹丕好奇五石散的發明者何晏，他皮膚的白是不是真的白，因此他想了個辦法請何晏吃面條，吃過面的都知道那種熱氣澎湃的感覺，如此撲面而來的熱氣定能試出何晏的真面目，這個故事也解釋了為什么大都是男子喜歡面食而女性則少也。如此可見，至少在魏晉時期已經有了最初的面，那時的面還叫湯餅，將面粉揉好直接團成餅的形狀下鍋，這樣的面顯然是不好吃的。
李漁走南闖北，也算吃了很多美食，但觀其文，這個人頗有潔癖，不吃姜蒜，不食自認為有問題的食物，然而如此挑剔的人卻對面食情有獨鐘。甚至他還發明了一種面的做法，大多數的面是用湯煮面，李漁認為這樣的吃法顯然是在喝湯，面的味道被忽略了，因此他調和五味融入面中，用清水煮面，覺得面食的精華都融入面里了，據說別有一番風味。面的吃法有很多種，中國的各地都有做面的傳統，在沒有機械之前，面條大都靠手拉或者是刀切的，直到如今仍然有刀切的習慣，現代以來面可圓可扁，可寬可細，形式越來越豐富多樣。
南方的面多帶甜味，并不是面甜，而是湯中的佐料使然，在上海吃過一次面，甜膩的感覺讓人感覺不習慣，面再往南就越來越少了，恰如米在北方的境遇。往南方去的機會少，在書上聽說四川的擔擔面湯料很足，有點喧賓奪主，重慶的小面，湯和面都很用心，精雕細琢，巧奪天工，再說來就是武漢的熱干面，這個在信陽也算是地方美食，簡單易食，爽朗可口，熱干面到武漢就成了一種精心的烹飪，去武漢戶部巷有一家蔡林記，此家熱干面分店開的很多，各種精心的搭配都可以得到滿足。
大體來說北方是面的原產地，北方面以湯為主，西北的面食更是醇厚無比。就蘭州拉面來講，這種面食已經與沙縣小吃，重慶雞公煲（此項有疑）并成為中國的三大小吃，蓋因其流傳之廣。我去過一次蘭州，蘭州人從早晨就開始吃拉面，蘭州的拉面和北方很多地方的很不一樣，湯清面精漂滿蔥花，口感也因身在西北而覺不同。一直很崇尚山西的面食，校門口有三家山西面館，吃了很多次，山西面多為刀削，油潑，或為撈面，只在洛陽吃過一次山西油潑面，這和在信陽的味道又不一樣，山西與洛陽,山東都有地理交界，因此在這兩地的面口感也比其他地方要正宗的多。山西的面食不可勝數，光名稱都不可計數，此生必定要往西北去，品嘗各種面。古都西安一直想去，卻幾次未能成行，聽說西安老碗面味道豐厚，在學校餐廳吃過一次，確實有一種關中人的大氣，西安更出名的是羊肉泡饃，這個在北方傳的很廣泛，不知西北的味道是否有別于他地。
說到面的吃法和種類，更是不可勝數，夏天里的撈面，北京的雜醬面，河南的燴面，沙縣拌面，南方的海鮮面，廈門的沙茶面，四川涼面還有來自各個小地方的各種因地而異的面，這實在是一種美食的盛宴。中國人愛吃泡面，很大程度上都是源于對面食的喜愛。
面是冬夜里鉆入被窩的暖，面是暑天里經風的涼，面還是夜深人靜想念的味道，是家的回憶以及永遠的中國味道。張繹在電影《追兇者也》里飾演的角色兩次吃到面都被燙到嘴，這實在是一種對面的誤解，《老九門》里丫頭只會做陽春面，二月紅卻吃的津津有味，小時候看《中華小當家》里面的面都是閃著金燦燦的光，對于美食的記憶最早也源于此，后來看《滿漢全席》，徐崢演的御廚更是成為了人生偶像。關于美食，李安拍過《飲食男女》，日本有過《深夜食堂》，食物作為連接人與人之間最緊密的橋梁，將人與人的關系變得無比和諧。最簡單的面是中國人最常見的食物，最樸實的東西也最溫暖。如果有時間，就去吃點面，就將那遙遠的孤獨和寂靜的長夜食于口中，從此寒冷也變得有了溫度。
