要做好酸辣粉，一定要用優(yōu)質(zhì)的粉條，做出來的效果及口感才好。為了方便快捷，市場上制作酸辣粉一般都采用干粉條。因全國各地都有制作粉條的地方，其選料和工藝自然就存在優(yōu)劣差異，呈灰白色，黃色或黃褐色。干制品粉條按形狀又可分成圓粉條和寬粉條兩種，下面就講一下酸辣粉的做法中，該如何鑒別粉條的優(yōu)劣。

質(zhì)量良好的粉條－－色澤潔白帶有光澤，粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質(zhì)。氣味和滋味均正常，無任何異味。

質(zhì)量較差的粉條－－色澤稍暗或微泛淡褐色，微有光澤。粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質(zhì)。平淡無味或微有異味。

質(zhì)量劣質(zhì)的粉條－－色澤灰暗，無光澤。有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。

在買粉條的過程中，放在亮光下觀察一下，用手彎、折，以感知其韌性和彈性。取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼，品嘗其滋味。

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