咖啡豆產地介紹
適當的海拔，氣候溫暖，光照充分，雨水富足的地方。氣候溫潤，溫暖的熱帶，亞熱帶氣候
海拔越高，品質越好，因為晝夜溫差大，白天光合作用強，夜晚副光合作用弱。
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Arabica ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? Robusta
苦味低， ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 苦味高
芳香宜人，細膩柔和 ? ? ? ? ?粘稠度高
咖啡因0.8-1.5% ? ? ? ? ? ? ? ? 咖啡因1.7-3.5%
含糖量8% ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 含糖量5%
產地 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 產地
中美洲，南美， ? ? ? ? ? ? ? ?巴西，南亞
非洲，亞洲
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采摘
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加工
日曬 ?采摘后不經任何處理，日曬干燥，約4周，適合干燥無水的地區(qū)
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水洗 采摘后高壓水洗，去皮，肉后發(fā)酵缸發(fā)酵
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蜜處理 豆子表層的粘膜含糖量極高，處理時留少許的表皮粘膜，直接干燥，時間短
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研磨，嗅覺
香氣 干香 新鮮研磨產生的氣體
香味 煮好的咖啡產生的氣體
氣味 吞咽時從鼻子發(fā)生的氣體
回味 吞咽后留口的氣味
味 酸甜苦澀(咸味，肯尼亞)
烘的越深越容易出現苦味
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研磨
顆粒越大，萃取面越少，顆粒越小，萃取面越大
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萃取
水質，水溫，水量，水流
98%＜水，水質是沖泡的關鍵，凈水，軟水設備
水粉比 1:10.1:15
沖煮時間 2-3分
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