如今常以水果賓治無(wú)酒精雞尾酒身份出現(xiàn)的‘Punch’，是后來(lái)所有雞尾酒的先驅(qū)。哥倫布之后，舊世界和新世界之間所進(jìn)行的食用作物交換重塑了歐洲、美洲，也使雞尾酒的產(chǎn)生有了充分條件——熱帶水果進(jìn)入歐洲人的食譜。下圖是英王查爾斯二世（29 May 1660 – 6 February 1685）接受第一顆菠蘿的畫像，繪于1675年左右。
Punch（中文譯名賓治或潘趣，以下采用英文名）這個(gè)名字來(lái)自梵文，意思是“五”，意指Punch的五種原料：Arrack（一種棕櫚糖蒸餾酒），糖，檸檬，水或者茶，一種香料，裝在特定的兩三升大碗里飲用。在17世紀(jì)由東印度公司的船員們傳回英國(guó)，迅速在英國(guó)流行開來(lái)，成為社交必備的裝逼利器。其它歐洲人民也不落后，當(dāng)時(shí)意大利著名情圣卡薩諾瓦還在自己的自傳小說(shuō)里抱怨說(shuō)，用來(lái)制作Punch的Arrack漸漸不再流行，人們都改用牙買加朗姆酒了。
不過(guò)，在雞尾酒這事兒上，獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)前后的美國(guó)人實(shí)在有著得天獨(dú)厚的條件。美洲大陸更靠近朗姆酒產(chǎn)地，也更靠近檸檬，橙，菠蘿和番石榴這些水果的產(chǎn)地。因此，在歐洲只有上層才能追逐的時(shí)尚，在殖民地地區(qū)成為了全民狂歡。每次晚宴都以Punch開始，人們?cè)诰起^里與鄰居、朋友從兩三升甚至更大的碗里分享，手遞手傳著喝。
圍繞著Punch漸漸發(fā)展出一套習(xí)慣，其中之一是Punch bowl碗本身。腐國(guó)人民為發(fā)明了一種叫Monteith的大碗，但更多時(shí)候是從中國(guó)進(jìn)口的瓷碗——這些色彩絢麗的碗能夠映射Punch本身的東方色彩。如今，如果你去古董拍賣，仍然能見(jiàn)到很多十七八世紀(jì)的瓷碗。本杰明·富蘭克林，獨(dú)立宣言的起草者之一，在他的著作《窮查理年鑒》里為Punch寫了首詩(shī)，提供了一個(gè)Punch的配方，同時(shí)也提到瓷碗：
“Boy, bring a bowl of China here,
Fill it with water cool and clear;
Decanter with Jamaica ripe,
And spoon of silver, clean and bright,
Sugar twice-fin’d in pieces cut,
Knife, sive, and glass in order put,
Bring forth the fragrant fruit, and then
We’re happy till the clock strikes ten.”
因?yàn)槭褂貌牧隙啵钟泻芏嗨枰幚恚谱鞣爆崳枰孪扔?jì)劃，準(zhǔn)備原料并專注其中。主人或酒館老板現(xiàn)場(chǎng)制作Punch，成為一種可觀賞的行為。這已經(jīng)有了制作雞尾酒的一切要素。
當(dāng)時(shí)，Punch制作結(jié)束前，主人會(huì)把削掉的檸檬皮、橙皮掛在碗邊，證明它們足夠新鮮。當(dāng)時(shí)的很多荷蘭靜物畫都有檸檬皮的Punch Bowl。這可能解釋了為什么檸檬皮，橙片或者青檸角如今依然是流行的雞尾酒裝飾。夠大的適于分享的體積、盛滿新鮮水果的外觀，使它在二百年間一直是最流行的聚會(huì)雞尾酒。
如今在酒吧，Punch更多被做成果味的無(wú)酒精雞尾酒，但與其它傳統(tǒng)雞尾酒一樣，它的變種和其它配方，依然在全世界各地流行。也不再限于朗姆酒，葡萄酒，雪莉酒，白蘭地，都曾被用于制作Punch。近年來(lái)國(guó)內(nèi)流行的西班牙國(guó)飲Sangria，正是Punch的一個(gè)變種。
參考內(nèi)容：
舌尖上的歷史，湯姆·斯坦迪奇，中信出版社
Cocktails: A Global History, Joseph M. Carlin
http://www.benfranklin300.org/etc_article_foods.html
