水煮肉片是一道著名四川名菜,以麻、辣、鮮、嫩著稱。一般飯店做出來都是湯紅油亮,麻辣味濃。但是對于愛吃水煮的小朋友來說,既垂涎三尺,又望而卻步。經(jīng)過反復(fù)研究,再三試做,我探索出了適合小朋友吃的水煮肉片。有需要的寶媽們,可以按照以下方法為寶寶烹飪。
水煮肉片
用料: 里脊肉、銀耳、木耳、藕、蘑菇、油菜、蔥、蒜、香菜、雞蛋清、淀粉、鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、辣椒面、麻椒、白芝麻、藤椒油、料酒。
備料
部分用料
做法: 1、里脊肉切片,加入雞蛋清、料酒、淀粉、鹽、胡椒粉。
腌制前
2、里脊肉抓勻,放置腌制30分鐘。
腌制中
3、蘑菇洗凈撕開,銀耳木耳泡發(fā),藕去皮切片,油菜洗凈一開為二。
準(zhǔn)備菜品
4、熱鍋涼油,油溫八成時(shí),放入蒜片和蔥炒香。
蔥蒜炒香
5、炒香后,倒入熱水,加入鹽、雞精、胡椒粉,煮至沸騰。
炒香后加開水
5、依次放入藕片、蘑菇汆熟。
菜品汆燙
6、汆熟后撈出鋪在水煮容器底部。
熟后撈出
7、依上面做法,汆燙銀耳、木耳、油菜,同樣放容器里。
8、肉片撥散,一片片放入開水中,等肉片呈白色后撈出放在水煮容器內(nèi)。切記煮的時(shí)間不要太長,否則肉會老。同時(shí)將煮肉的湯倒入容器內(nèi)。
肉片成白色撈出
9、在肉片上放入蒜末、麻椒、辣椒面、胡椒粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽和味精。
肉片上放調(diào)料
10、熱鍋,倒入一半食用油、一半藤椒油,油燒熱后,烹在肉片的調(diào)料上。最后撒上香菜,即可食用。
水煮肉片,大功告成
溫馨提示:
1、辣椒面選用那種可以上色,但不太辣的。
2、做出來后,肉片發(fā)白,湯成乳白色,就證明你成功了。
3、菜品可依個(gè)人口味調(diào)換,如豆芽、豆腐、粉條、腐竹等。