咸茶,是汕尾的特色茶之一,在汕尾地區(qū),無(wú)論是男女或是老幼大家都喜愛(ài)著它,喜愛(ài)著它那碗碗清香爽口的茶味兒。
也許更喜愛(ài)的是那種團(tuán)聚的場(chǎng)面,每當(dāng)食咸茶,那刻的氛圍是愉快又放松的,大家圍著餐桌團(tuán)團(tuán)坐著,邊食茶邊扯家常,場(chǎng)面熱鬧又輕松,別有一番滋味。
也許這樣放松、愉快、融洽的氛圍,一直令汕尾人們神往。
也許,這就是咸茶在汕尾地區(qū)廣泛受歡迎的緣故吧。
聽(tīng)說(shuō),食咸茶的習(xí)俗,由來(lái)已久,代代相傳著。在汕尾地區(qū),幾乎每家每戶(hù)都有一套擂茶的工具(牙缽、擂木)。咸茶,也叫擂茶,擂茶的主要材料有:綠茶、食鹽、生芝麻、熟芝麻、花生、炒米等。
每當(dāng)有親戚朋友來(lái)訪(fǎng),熱情好客的汕尾人,便動(dòng)手制作擂茶招待客人,讓大家在吃吃喝喝中拉近距離,增加友情,更讓客人們倍感親切。
其實(shí)沒(méi)有遠(yuǎn)方客人的到來(lái),汕尾人也習(xí)慣自家制作這咸茶來(lái)食,或叫上左鄰右舍,或是自家一家人,一缽咸茶照樣吃得快,喝得光。
記得以前,在老家居住的那些年,在記憶中,卻是那么溫馨美好。在窄小的小巷中,左鄰右舍挨得那么近,顯得那么親。每天,總能聽(tīng)到小巷的小孩子們,那如天籟般的聲音:婆婆來(lái)我家食咸茶了,阿姨來(lái)我家食咸茶了……
咸茶的制作,其實(shí)很簡(jiǎn)單的,制作工序簡(jiǎn)便,易學(xué)易做。首先將茶葉放進(jìn)擂缽(一種特制的內(nèi)壁有牙紋的陶缽)、把茶葉擂細(xì)了,再放入生的芝麻進(jìn)擂缽,再仔細(xì)擂碎擂化。這咸茶,最考的功夫都是“擂”,只有把那些材料擂碎擂化了,沖泡出來(lái)的咸茶才夠味。
擂好了,加入適量的鹽,然后將剛煮沸的開(kāi)水沖入,用蓋子蓋著,咸茶就已完成了最重要的一部分。
據(jù)說(shuō),只有剛煮沸的開(kāi)水沖出的擂茶才能“水乳交融”。用蓋子蓋著,那精華才能全匯聚在擂缽中,這樣的咸茶味道才更香濃、更入味。
將擂好的茶水盛在碗中,將熟花生米、芝麻、炒米等材料一一加入咸茶中,這樣一碗甘香醇口的咸茶才算正式完成。
遇上熱情的主人,她則不時(shí)殷勤地為你再添上一碗碗,還熱情的問(wèn)著你,再加點(diǎn)炒米,再加點(diǎn)花生,再加點(diǎn)芝麻……在那輕松、愉快的氛圍下,一番勸一番吃就這樣進(jìn)行著,這樣的場(chǎng)合總是歡聲笑語(yǔ)的,不知不覺(jué),總能吃上了好幾碗。
就是這碗碗簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的咸茶,卻融合著茶葉的清雅,炒米的松脆、花生的酥、芝麻的香,這樣的組合所帶來(lái)的口感是那么豐富。
在餓的時(shí)候,或是在渴的時(shí)候,喝著吃著這碗組合豐富的咸茶,心中那份滿(mǎn)足感油然而生,或是更是強(qiáng)烈。也許只有食過(guò)的人,才能真切地體會(huì)到,汕尾的人們那份真心實(shí)意的喜愛(ài)。
據(jù)說(shuō),春夏吃咸茶,能消暑止渴,生津潤(rùn)肺,提神醒腦,消除疲勞。秋冬吃咸茶,可促進(jìn)新陳代謝,御寒保暖,振作精神。
原來(lái),汕尾的咸茶,竟有著這般神奇效果。原來(lái),它一直給大家的健康帶來(lái)了益處。其實(shí),它的聚集力更是強(qiáng)大,總能讓大家隨和又和睦的團(tuán)聚在一起。
聽(tīng)說(shuō),汕尾食咸茶的習(xí)俗,由來(lái)已久,代代相傳著。曾經(jīng)母親那輩人從她們的前輩手中繼承到這工藝,又將這工藝傳承給我們這一輩,那我們也將傳承給下一代的子女們,就讓我們一代代傳下去。