由于松茸比較珍貴，所以在烹調(diào)前的處理方法也相當(dāng)講究。
新鮮松茸清洗三部曲：
1、先剝?nèi)ゾ由系哪嗤梁碗s草；
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2、用陶瓷刀或竹刀小心的剝?nèi)ジ康哪嗌?，盡量別用鋼刀，鋼刀會(huì)讓松茸沾上腥氣；
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3、最后用水刷去表面浮塵即可，動(dòng)作要快，必要時(shí)用一把小軟刷。
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不要用水浸泡新鮮松茸，因?yàn)樗扇孜罂诟袝?huì)大打折扣。
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關(guān)于松茸菌衣：
松茸生長(zhǎng)在無(wú)污染的高山松林里，人跡罕至，連帶松茸也是無(wú)污染的，只在根部攜帶一些泥沙，而菌身黑色的，像泥污的部分其實(shí)是松茸本身菌衣的顏色。
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由于松茸的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分位于菌身表皮的黑衣，通常只有制作刺身食法時(shí)才去除其黑衣（這樣視覺(jué)效果更好）所以建議常用的食法，例如清燉、松茸燉雞等保留其菌衣。
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鮮松茸的保存：
新鮮松茸保濕冷藏保存，存放在0至-2攝氏度的冷柜，并且期限只有五天，越早食用越鮮味哦?。ú糠謭D文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）
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