美食品鑒大師蔡瀾在著作《暖食》中對蛋炒飯有這樣一段絕妙的表述：
“炒飯的最高境界在于炒得蛋包住米飯，呈金黃，才能叫得上是炒飯。要達到這個效果，先得下油，待熱得冒煙，倒入隔夜飯，炒至米粒在鑊中跳躍，才打蛋進去。蛋不能事先發好，要整個下，再以鑊鏟搞之，就能達到蛋包飯的效果，給蛋白包住的呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，煞是好看。”
“給蛋白包住呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，煞是好看”…
每每讀到這一段，我就得下意識地咽咽唾沫……
蛋炒飯是最家常的一道美食，人人都會做，人人都能做；可對我而言，只愛兒時外婆做的蟹醬蛋炒飯，其他，不吃也罷
“瘋瘋癲癲玩耍的丫頭被阿婆喊回家，婆像變戲法似的拿出兩個雞蛋說：“丫頭，今天想吃啥？蔥花蛋羹還是蛋炒飯？”
“蛋炒飯！還要加醬，”
“好！”
“我要用勺子舀著吃！”
“好！我去做”
“那我跟囡囡玩去了？”
“行，天黑回來！”
……
熱乎乎的炒飯端上桌，阿婆為了擺盤好看還會先用碗扣個型兒，光滑精致的碟子上，顆顆飽滿的米粒兒被蛋黃包裹著閃耀著金光
“給蛋白包住呈銀，蛋黃呈金。兩者混雜，煞是好看”…
再讀到這句話時，又想起了，那年暑假，
吃完炒飯抱著綠豆冰棍兒啃的我
吃太雜老跑肚兒被囡囡嘲笑的我
還有那個被阿婆追著喊“野丫頭快回家吃飯”的我……
圖片發自簡書App
