?（文/ 米小）
益母草跟豬肉豬雜一起煮，是我們老家的傳統做法。
我想選用豬肝，因為豬肝補血，特別適合特定時期的女生。
我在思考著群說要做這道菜的時候，小雪說，豬肝也許會有人怕腥。
既然怕腥，那很好解決啊。反正我煮的魚肉內臟從來不腥，秘訣很簡單：買新鮮的，洗很干凈。
當然今天為了對付特別怕腥星人，我還要在這兩個秘訣之下，疊加一個技巧。
一起來看看唄。
攝影 王越
1.材料
豬肝300g 益母草半斤 姜10g 蒜3瓣 皮蛋一顆
鹽適量 料酒3大勺
2.做法
- 豬肝用水徹底沖去外表的血漬，切3mm厚片，備用
■ 挑選豬肝，要選那些顏色鮮艷一點的，這樣的豬肝比較新鮮
益母草去根，切成10cm長段，洗凈備用
皮蛋切小塊備用
蒜和姜切末，分開放
起油鍋，油千萬不要多
放入姜末，煸至稍微變色，放入蒜末
蒜香飄出，蒜末顏色變黃時，下皮蛋，翻炒均勻
加入料酒
待料酒燒干，加入一大碗水
水沸后放入豬肝，讓豬肝完全浸到水中
等到水再次燒沸，放入益母草
-
加鹽，待益母草跟豬肝都煮熟，出鍋
?■判斷豬肝煮熟與否主要看顏色，第一必須是棕褐色。
** ?■夾起豬肝，靜止10秒左右，如果沒有反紅或冒血絲，就證明豬肝煮好了。**
?:寫在文末
看到這里也許你會說，你不過就是用了上湯的做法去做這道菜，又怎么能算秘訣呢。
對啊，可是這世界上哪有什么秘訣，不過是融會貫通，一通百通而已。
水煮出來的豬肝，會帶出豬肝本身的甜味，比炒豬肝更美味呢。
