散文
? ? ? ? ? ? 說豆醬
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 杜華
? 立冬后，母親開始做豆醬。我和父親在一旁助陣，那虔誠的樣子，像在舉行一場神圣的儀式。
? ? 黃豆是老家舅舅自己種的，種在陶家巷的山腳下。山上云蒸霧罩，泉水潺潺，山腳邊有一座規(guī)模不小的水庫，澆灌著成片成片的稻田。黃豆就種在這水庫邊歪歪扭扭的田埂上。
? ? 黃豆收剝好，舅舅就連忙送一籃過來交給母親。籃子里的豆粒被稻草蓋著，豆香味兒從竹籃和稻草縫隙鉆出來，青青的香。母親便系了素花的圍裙，把籃子往地上的竹篾盤子里輕輕地抖，“嘩啦啦”，一籃金燦燦的豆粒滾進(jìn)了圓竹盤里。陽光正溫潤，母親把盤子端到陽臺上，挽好袖子揀豆。她手指在盤子里撥來撥去地挑，陽光在黃豆的肚皮上打著漩渦，刷刷的響。青甜的豆香又溫溫軟軟地鉆進(jìn)我們的鼻尖來。我和父親只能束手聞豆香，不能插手來揀豆，這一道道簡單而奇妙的工序，是母親家傳的手藝，母親要親手來完成。
? ? ? 豆粒在母親手心里打著滾，癟殼子和豆莢皮被挑出來重新放回籃子里，讓舅舅帶回去漚肥。這些飽滿光潔的好豆兒母親期待已久，如期盼懷胎十月的嬰兒呱呱落地般殷切，而那些孬豆子母親也看得金貴得很，她要把它們重新送回土壤，醞釀出她們的新生命。
? ? 揀完豆，開始煮豆。廚房里架起一口大鐵鍋，洗凈的豆粒被“嘩啦啦”趕進(jìn)滿滿一鍋清水里。豆兒們“咕咚、咕咚”沒入鍋里大口大口喝著水，一直喝到肚皮鼓鼓漲漲才停下來。和著冷水一起煮，而不是等水開了鍋再放豆，是母親做豆醬的秘訣之一，這樣煮出來的豆醬又柔又糯，放在壇子里也不容易酸。豆兒們用大火煮沸十來分鐘后，再用文火熬。熬著熬著，湯就稠了，稠似漿；香也濃了，濃如蜜。豆湯在鍋子里“咕嚕咕嚕……”“咕呱咕呱……”，催著在陽臺上瞇了眼曬太陽的母親前去探看。父親性急，起了身準(zhǔn)備去廚房，看看豆子煮爛么。母親仍是閑悠，淡定地說：“再等等吧！”父親便又坐下來一起等。大約過了一刻鐘，豆湯在廚房里懶洋洋地“咕呱、咕呱”著，趕著濃香從廚房淌出來，越過陽臺，被太陽曬得綿綿的醉了，母親才不急不忙的起了身，到廚房揭去鍋蓋，用竹笠箕和瓦缽漏出瓊漿一樣的豆湯來。原來，訣竅就在這香味里，母親做了幾十年豆醬，自能從這豆湯的濃淡中聞出火候來。此時，湯是醇香四溢，豆是又肥又白。這豆湯濃而不膩，沾涼益補(bǔ)，立冬后喝一碗正可除秋燥。母親舀了兩碗豆湯，灑上白糖，遞給我和父親。
? ? 父親砸一口，“唉呀，剛剛好啊。”
? ? 母親抿嘴笑著，并不言語，坐在矮凳子上擇辣椒，剝大蒜。
? ? 母親沒讀多少書，不會講大道理，卻事事總有她自己的思量。她常一邊煮豆一邊對我說：“火候不夠豆不爛，做成豆醬吃起來不糯口，煮老了豆味兒全到湯里去了，湯稠了，豆就淡了。”母親信奉，做人做事恰如其分，守著拙樸方能守住安寧與快樂。
? ? 做豆醬于母親而言，還與她童年時在陶家巷老屋場景一樣，是冬日里最隆重的儀式之一，永不過時。我和父親都喜歡看母親做豆醬，手里捧著黃豆湯，候立在母親的身后。母親把五屜柜的大抽屜扯三個出來用沸水一一燙過，算是消毒，再把熟黃豆分別填進(jìn)去。豆粒兒鋪得均勻，三厘米厚的樣子，素素凈凈，飽滿光潔卻柔若無骨，用手指輕輕一捏，就碎了。
? ? 母親在案板上“嘟嘟嘟”剁著拌豆醬的作料，動作輕快麻利。這時父親終于可以插上手了。他早提前把爺爺親手做的松木碗柜里里外外抹凈，擺在陽臺的太陽低下曬。母親把豆子鋪好時，柜子上的水汽也曬干了。父親挽起袖子，把一米多高的木柜搬到室內(nèi)陰涼處，又把鋪著熟黃豆的抽屜擱在剛好三層的碗柜夾板上。這樣，豆兒們就關(guān)進(jìn)柜子里等著上霉了。現(xiàn)在的柜子都是膠合板做成的，一股甲醛味道不能霉豆醬，爺爺做的碗柜用了幾十年，式樣雖淘汰了，卻是母親霉豆醬，做豆腐乳的好用具。他們關(guān)了柜門，栓上栓子，母親滿意的笑著，神情就像她的女孩子要出嫁前的模樣，有點兒不舍，又滿懷著期待。我想起兒時母親教我唱過的一首兒歌竊笑：“妹哩妹哩，關(guān)得柜里，三天不吃飯，還是個現(xiàn)妹哩！”我們湘陰人把女兒稱做“妹哩”，母親的這三個“妹哩”出得柜來要是現(xiàn)“妹哩”就糟糕啦。我在心里暗暗禱告，你們要好好的上霉呵，不能生黑霉，要生好看的黃霉或者白霉。若是生了黑霉，就不能吃，這些可愛的“妹哩”就只能白白倒掉了呵。
? ? 母親才不怕它們生黑霉，她說保證上白霉。什么道理她不說，反正按她的“刀路”走的，一般不會錯。過了兩天，她把柜打開一道縫，用手背在棉布上試了試說：“有溫度，開始上霉了。”又過了兩天再試，她又說：“溫度在降，明天可以出柜了。”
? ? 到了第五天，母親拉開柜栓，一股豆兒發(fā)酵后的釅香暖烘烘撲鼻而入，揭開棉布，果然是白生生帶點點黃的好霉。母親把這長著毛茸茸白霉的豆“妹哩”倒在干凈的木盆中，將按量剁好的紅辣椒，生姜末，蒜末，鹽，統(tǒng)統(tǒng)倒入盆中，又在父親的酒缸里舀了滿滿一碗谷酒澆上，便正式開始和豆，拌豆。拌豆也是有訣竅的，得凈了雙手，不輕不重緩緩了和，豆兒沒捏碎作料又拌勻了。和好豆時，母親雙手也辣得通紅了，呵呵地痛著。
? ? 豆和好立即封壇，拋卻人間煙火，在壇中與世隔絕二十來天，普通的黃豆實現(xiàn)它這一生質(zhì)的飛越，升華成軟糯香鮮的佐餐佳品——豆醬。母親做的豆醬不管是放大蒜葉炒著吃，用臘肉蒸著吃，還是用油炸著吃，都有一種獨(dú)特滋味。有客人吃過母親做的豆醬很久后，聽見“豆醬”二字，口舌中還不由自主的生出津水來。
? ? 炸豆醬特別下飯，往往幾粒入口就能咽下一大碗飯。我和弟弟上小學(xué)中學(xué)大學(xué)，母親都要做一些給我們帶到學(xué)校吃，還要送一些給親朋好友，街坊四鄰。每每做好豆醬，自家也就剩下小半壇，母親還得留些過年時再吃。因此，于我家而言，這釅香可口的豆醬每一顆都珍貴而回味無窮。在外地工作的弟弟每年秋后就催著母親做豆醬，生怕哪一年忘記了，就吃不到那種特別的味道，就記不得母親與山泉水般的叮嚀了。（原發(fā)湖南散文2017第4期）
