磨豆腐

我的家鄉(xiāng)有一種豆腐圓子，根據(jù)方言翻譯的話，似乎是叫“荽融”或“水龍”。做法是將豆腐搗碎，加花生米、肉屑、紫菜、香菜搓成小丸狀，裹上薄薄的一層淀粉，放鍋里蒸熟后即食或做湯。一箸入口，三春不忘！曾是家鄉(xiāng)酒席上必不可少的一道菜，可現(xiàn)在不常見了。大概是因為現(xiàn)在都過上富余的日子，豆腐不受待見，不上席了。

可它偏偏叫人懷戀啊！雖然熟食店里有的賣，但總咂不出味道。過去在臘月里挨家挨戶要磨豆腐，正月里人多，通常人家少說也磨個數(shù)十斤。“水龍”是必做的，做“水龍”的人家多少算是盈余的。還吃不掉的做成咸豆腐、油豆腐。油豆腐是豆腐切成小孩巴掌那樣大一張，炸成金黃，鋪在陶罐里腌制，灑一層鹽巴，再放一層豆腐，可以吃到來年臘月磨新豆腐。我舅上中學的時候寄午，中午蒸飯就把油豆腐置在米上，待飯蒸熟時整盒咸香，一塊油豆腐下一大盒米飯將將好。

我們那磨豆腐全靠人力，各家各戶全憑自家力氣。磨豆腐是個苦差事。汪曾祺寫《辜家豆腐店的女兒》里面說:夜里思量千條路，清早起來依舊磨豆腐。足見磨豆腐之艱辛，又賺不了什么錢，我小的時候已經(jīng)沒人賺這個錢了，點漿都是自家點的，要點的時候喚來略懂一點的鄰里指點一二。