草草啖鹽說蜜

——說天地美食，談家鄉風味

五一，怎么安排？

剛剛看了小林漫畫，覺得挺有趣的。

是不是很接地氣？

戳中你了沒？

或是你正以疫情為理由宅在家里呢。

而如果宅在家中，你是否是醬紫的？

別介，我們今天不點外賣，我來放大招，教大家鹵一頭豬，然后吃他個五天假期。

鹵豬頭、鹵豬舌、鹵豬肉、鹵豬尾、鹵豬腳！五樣，從頭到尾，齊活！

出來混，總是要胖的，管他三七二十一，我們開動吧。

【鹵豬頭肉】

（草草乃閩南人，做的是閩南風味的鹵豬頭肉，如有不同的做法，評論區探討。）

一、準備食材：

豬頭肉半邊、生抽、料酒、魚露、冰糖、生姜、十三香、八角桂皮香葉辣椒等。

（買的時候，豬頭肉已經剔去臉骨和眼眶，剩下純肉和軟骨，耳朵里的雜物和豬毛，也被攤販收拾得很干凈了。）

二、操作過程：

1、豬頭肉清洗，去毛和耳朵里的雜質后，冷水下鍋，少許料酒，焯水；

水沸后，撇去雜質，撈出清洗干凈，耳朵和鼻子部分會有白膜，刮干凈即可；

2、起鍋燒油，炒糖色，倒出待用；另起油鍋，爆香八角桂皮香葉辣椒等；

放入豬頭肉，倒入糖色，少許料酒、生抽、十三香、清水沒過豬頭肉，生姜拍扁，大火煮開；

煮開后，轉入砂鍋中；

一大鍋的鹵汁，你可以在空當之處，放入鴨蛋、豆干、雞爪、黑筍等一起鹵，這樣味道更豐富。

鹵個四十五分鐘，筷子能輕易地插入豬頭肉最厚的地方，就可以收汁出鍋了。

待涼后我們切盤上桌。

鹵豬頭是很多人的最愛哦，耳骨脆爽，豬鼻肥而不膩，試試唄。

接下來是豬舌頭，豬舌頭的肉質香滑，不要太好。

【鹵豬舌】

（同樣是閩南家常口味的哦）

一、準備食材：

1、主食材：

豬舌頭1個，豆干5塊。

反正都是一鍋鹵，所以就多加了豆干，省得浪費鹵汁。

2、配方調料：

鹵味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、蔥頭、辣椒、八角桂皮香葉等。

要是有老鹵汁最好，沒有的話，金龍魚的鹵味也好用。

二、操作過程：

1、鹵豬舌雖然簡單，但焯水去掉舌苔很重要！

冷水下鍋，最后加點生姜和料酒去腥；焯水后，用冷水沖洗；

冷熱交替，舌苔很容易去掉，再用刀子刮干凈，然后將舌根部剪開；

舌根部有很多粘液，要搓洗干凈。

2、起鍋燒油，爆香姜蔥蒜以及八角桂皮香葉辣椒等，再將豬舌頭放入翻炒；

少許鹵味，少許生抽調味；

料酒去腥增香后，放入清水沒過舌頭；

煮開后轉入砂鍋中，再放入豆干一起鹵煮；

如果覺得顏色太淡，那么就來點老抽，蓋上蓋子，小火慢鹵；

豆干鹵個半小時就可以起鍋，而豬舌要大約一個小時，用筷子很容易戳進舌頭最厚實的地方，豬舌就是熟了，大火收汁，出鍋！

出鍋要晾涼哦。

待涼后，切片裝盤上桌！

是不是很簡單？而且味道超正，鹵出來的豬舌滿含肉汁，不要太好吃！

不必等著正餐，邊玩手機也可以邊吃，一口一塊豬舌片，實在美妙。

而正餐到了，我們來做正宗的鹵肉飯。

鹵了豬頭、鹵了豬舌，現在要來鹵豬身上的肉。

然后配上白米飯，絕了。

【鹵豬肉+飯=鹵肉飯】

鹵肉飯的精華就是鹵豬肉，豬肉鹵得好，飯自然好吃。

一、準備食材：

1、主食材：

五花肉1條、紅蔥頭多多、生抽、蠔油、魚露、五香粉、白胡椒粉、蒜頭、八角香葉辣椒、可樂等。

2、輔料：

雞蛋、米飯、青菜等。

二、操作過程：

1、五花肉清洗干凈后，切長柱形，切面大約為8mm*8mm；

紅蔥頭、蒜頭等配料切好；

水煮幾顆雞蛋備用。

2、起鍋，鍋中一點點油，放入五花肉爆油，微火，五花肉中的油脂會慢慢釋出；

當鍋中有一定的油脂的時候，放入紅蔥頭爆香，爆香后再放入蒜泥和八角香葉辣椒等再次爆香；

記住，五花肉的油脂不能爆得太厲害，不然肉柴了就不好吃了。

3、放入調味，生抽、蠔油、魚露和料酒等；

咕嚕咕嚕燉煮開來。

4、煮開后，放入水煮雞蛋一起鹵制；

倒入少許可樂，沒有可樂的話就用白糖吧，少許五香粉和胡椒粉；

蓋上鍋蓋，小火鹵個半小時；

半小時后收汁，汁不能收得太干，肉汁澆飯是鹵肉飯的重頭戲哦。

端上桌，不要太香了！

燙點青菜，盛一碗米飯；

舀一勺鹵肉、幾根青菜、一顆鹵蛋，頂頂要緊的是將鹵汁澆入飯里頭......

吧嗒吧嗒，拿出勢必要干完三碗米飯的氣勢，不吃完誓不罷休！

如果覺得鹵肉不過癮，那么就來鹵豬腳，更帶勁。

而無論鹵豬的哪一個部位，我都不愿意浪費鹵汁，所以鹵豬頭的時候多了鹵蛋，鹵豬舌的時候多了鹵豆干，而鹵豬腳，一定得來黃豆。

黃豆與豬腳是絕配，一個富含植物蛋白，一個滿滿膠原蛋白，都是女人的菜。

【鹵豬腳】

一、準備食材：

1、主食材：

豬腳（豬蹄部分）、黃豆等。

2、調味料：

老抽、生抽、蠔油、加飯酒、魷魚干、八角桂皮香葉、蜜棗、紅糟、生姜、蒜頭等。

二、操作過程：

1、黃豆要提前浸泡，大約4個小時；魷魚干浸泡半小時。

2、黃豆浸泡得差不多的時候，開始烹飪：

豬腳冷水下鍋，放入少許姜片和料酒一起焯水，焯水后用冷水清洗干凈。

3、起鍋燒油，爆香姜片，放入八角桂皮香葉等一起翻炒出香味，再放入焯水后的豬腳一起翻炒入味，清水沒過豬腳兩指高。

4、開始調味，料酒、生抽、老抽、蠔油、魚露、蜜棗和頂頂重要的紅糟。

5、紅糟化開后，轉入砂鍋，放入黃豆和魷魚干，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火鹵1個小時。

1小時后撒上蒜泥，收汁出鍋！

豬腳軟而不爛，肉顫顫的極富彈性，男女老少都喜歡哦。

既然是鹵一頭豬，有豬頭、有豬舌、有豬身上的肉、還有豬腳，那么最后就來豬尾巴。

豬腳與黃豆絕配，而豬尾巴與花生也是一對。

豬尾巴富含膠原蛋白，花生號稱美容長壽果，兩者一起烹飪，豬尾吸收花生的香氣，花生吸收豬尾的油膩，肉香不膩，養顏美容，滋味無敵。

【鹵豬尾巴】

一、準備食材：

1、主食材：

豬尾1條、花生150g。

2、配料：

冬菜、生姜、料酒、生抽、老抽、南乳、可樂、八角、桂皮、香葉等。

二、操作過程：

1、花生開水浸泡半小時。

2、豬尾洗干凈后，冷水下鍋，加入一點料酒焯水；

焯水后，撇去浮沫，冷水沖洗干凈。

3、起鍋燒油，爆香姜片桂皮八角香葉后，再放入豬尾翻炒；

再倒入料酒壓腥、生抽調味、老抽調色、蠔油增味，冬菜提鮮提味，一瓶可樂加持，煮開。

4、另準備一個砂鍋，鍋底鋪上浸泡后的花生；

再將豬尾倒入其中，水沒過食材，大火燒開，轉小火慢鹵45分鐘；

45分鐘后沿著鍋蓋沿淋入高度酒，燜5分鐘出鍋。

豬尾軟爛適中，顫巍巍膠原蛋白盡顯，而花生香糯酥滑，動物油脂和植物油脂相結合，無敵美味。

鹵一頭豬，難嗎？從豬頭到豬尾，鹵得有頭有尾。

而這個假期，有豬豬，胖死也值得。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。

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文中漫畫乃“小林漫畫”，如有侵權，請告刪。