食物和心情作用是相互的

美國伊利諾心理醫生鮑萼《食物心情學》報導，針對五百人做飲食習慣實驗，我們選擇吃什么即是反映當下心理狀態的實驗結果，并藉此實驗說明，食物可以用來改變個人想要擺脫的心情。例如當人處于危機或是抉擇時會偏好蛋撻、冰淇淋等甜軟的食物，以尋求他們在孩提時代從這類食物得到的慰藉；壓力大的人會想吃咸而酥脆的馬鈴薯片等，這是因為腎上腺發出想吃咸食的訊號；心里孤單的人，偏向選擇一碗湯面，來排解孤寂。而比較愛發脾氣的人較喜歡吃肉；挫折與不快樂的人愛吃甜食，研究發現甜食、餅干與面包這類食物含有的碳水化合物可以幫助提高血清素，達到抗憂傷效果。

血清素的作用

血清素，serotonin，也可以稱之為5-HT，五羥色胺，是體內產生的一種單胺類神經遞質。它由飲食中的色氨酸、Ω -3脂肪酸，鎂和鋅等營養物質合成而來，絕大部分存在于胃腸道、血小板和中樞神經系統中，用來行使包括控制情緒、睡眠、食欲和肌肉收縮在內的不同身體功能。研究發現，血清素在認知功能方面扮演著重要角色（促進中樞神經系統將信息轉移到人體其他細胞），如大腦記憶和學習等。血清素被稱為情緒神經傳遞素，因為它對人類不同情緒負有責任，實際上，它也是睡眠、性欲和體溫等特定身體過程的重要組成部分。作為身體重要元素之一，大腦中血清素水平的起伏會誘發各種健康反應。它還是讓我們感受到幸福，快樂的一種重要的神經調節激素。

甜食與血清素的作用原理

越來越多的研究發現，飲食對情緒的影響，很大部分就是這個血清素的作用，下面這個循環我們再熟悉不過了，吃甜食能很好的緩解壓力，原因是什么？

血清素降低——壓抑煩躁——攝入碳水化合物——血糖升高——胰島素升高——血清素暫時升高——舒適——血清素降低。

這個循環的危險之處在于長期的高碳水飲食讓胰島疲勞，胰島素抵抗的同時，也會讓血清素下降得更快，飯后犯困的原因，核心在于胰島素升高，將氨基酸的比例改變所致。而胰島素是一種合成性的激素，將循環氨基酸輸送到肌肉中，肌肉的合成可以利用大部分的氨基酸，而唯一不能利用的氨基酸就是色氨酸，色氨酸便是血清素的前體，在大腦中合成血清素。

胰島素升高——肌肉利用氨基酸增加——循環中除色氨酸外的氨基酸含量下降——色氨酸相對濃度增加——血清素相對提升。

如果我們僅僅吃的是碳水化合物而已，如果沒有持續的色氨酸來源，那么血清素的增加也只是空中樓閣，很快的，這種愉悅感就會消失無蹤，那么，是時候再來一次刺激了？那么，很不幸的你就進入了這個“甜蜜幸福”的恐怖循環中。

大腦血清素低的影響

造成血清素減少的原因有很多，包括壓力、缺乏睡眠、營養不良、飲食不佳、激素失衡、陽光不足、壓力、消化不好、感染、發炎、血糖失衡、吸煙、過量飲酒和缺乏鍛煉等。在血清素降低到需要數量以下時，人們就會出現注意力集中困難等問題，會間接影響個人計劃和組織能力，這種情況還經常伴隨壓力和厭倦感，如果血清素水平進一步下降，還會引起抑郁；其他一些與大腦血清素水平降低有關的問題還包括易怒、焦慮、疲勞、慢性疼痛和焦躁不安等。如果不采取預防措施，這些問題會隨時間推移而惡化，并最終引起強迫癥、慢性疲勞綜合征、關節炎、纖維肌痛和輕躁狂抑郁癥等疾病，部分人可能還會出現不必要的侵略行為和情緒波動。所以說還是要少吃一些甜食，雖然甜食可以促使人們快樂，單著只是一種刺激效果，而且甜食吃多了還對身體不好。如果想促進快樂幸福情緒，可以適當的增加色氨酸，血清素的攝入量。

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