牛排
不同的肉口感不一，以牛排來(lái)說(shuō)，最愛Sirloin，鮮嫩出自于牛脊背上的稍許油花嫩筋，四分熟下粉色的肉質(zhì)Q彈有嚼勁，配上紅酒汁，一口下去香甜多汁，濃郁的肉香帶著一絲淡淡地牛腥氣，慢慢咀嚼，油花碾碎后的肥膩混著略酸的紅酒味兒，讓人忍不住大快朵頤。
其次是Fillet，里脊的肉瘦的很，口感略微單薄，烹調(diào)三分熟剛好，切出一角，有點(diǎn)似鵝肝內(nèi)部粉嫩，外表像是有一層帶有彈性的肉皮，破開后混著黑椒的辛辣，溫吞地刺激著味蕾。
還有是頗受男生青睞的Rribeye，肋眼牛筋多，油脂也更為濃厚，一片上來(lái)白花花的，三分熟的肋眼切開是桃紅色的，放在嘴邊能感到油脂煎烤后淡淡的焦香，肥而不膩。
牛排是西式里的正餐，而在中國(guó)，肉是一日三餐中最為誘人的主題。排骨、燒鵝、烤鴨、焗雞……沒有面，活一年；沒有米，活半年；沒有肉，僅一餐。對(duì)于肉的熱愛，深入到骨髓，那是從潛意識(shí)和基因里迸射出來(lái)的欲望和堅(jiān)持，老孟曾說(shuō)我是天生的游牧民族，臨死聞著肉香都能多快活幾秒。
醬骨架
醬骨架，大口吃肉的上選。相較于牛肉，我總覺豬肉有著更為明顯的飽實(shí)感，前者是草原帶著粗獷和野氣的壯漢，后者是略帶肥膘和鄉(xiāng)野味的莊稼人。醬骨架吃起來(lái)尤為幸福，傍晚清光色的天空上逐漸出現(xiàn)隱現(xiàn)的星光，深秋的寒意讓人不禁渴望著來(lái)一碗肉菜，大口啖之。
兩個(gè)人行街散步在興旺熱鬧的小巷，隨意挑上一家館子。坐定不多時(shí)，一盆醬骨架端上桌，赭紅色的肉浸在濃厚粘稠的降色湯汁里，骨頭里是白色剔透的油筋，還在冒著熱氣。男生抓起一個(gè)，狼吞虎咽著，不時(shí)停下喝上一口配好的牛骨濃湯，夾上一口腌制的雪里蕻解膩。女生一手帶著手套，一手拿著筷子，仔細(xì)的剔出骨縫中的肉，像個(gè)醫(yī)生一樣一步步精準(zhǔn)而細(xì)致地拆解著。
風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠酝辏瑑扇藢?duì)望，不由得大笑，只見嘴巴上都沾滿了醬汁，牙縫上也粘黏著肉，這一刻，狼狽卻滿足，因?yàn)橛袀€(gè)人陪著自己，享受著生活里最簡(jiǎn)單的歡愉。
燒烤
常人一日三餐，但對(duì)于喜愛夜生活的年輕人，深夜加餐是免不了的。擼串、燒烤、烤串……烤制的食品天然適合做宵夜，盛夏夜里的小吃街人聲熙攘，塑料板凳圍著的圈旁是成箱的冰啤酒，男男女女顧不上滿身汗涔涔，“老板再來(lái)20串板筋”、“老板給烤10個(gè)腰子”此起彼伏，黃段子污煙瘴氣，情侶們嬉笑怒罵，繁華的夜市襯托出這個(gè)城市年輕的樣貌。
北方叫擼串，南方叫燒烤，除去名字不同，東西也不徑相同。北方多是新疆清真的擼串，牛羊肉被穿在鋼制的串上，一個(gè)串上五塊肉，記不清那不成文的規(guī)矩，是第三塊還是第四塊必為肥肉。緊接著是烤馕，烤腰子，烤板筋，或者干脆再加上一盤炒面片和羊雜碎煲，和著一盤糖拌西紅柿，大塊吃肉時(shí)帶著青蔬的香甜，熱辣里裝了一整個(gè)夏季的清爽。
南方的燒烤，菜品居多，倒是吃羊肉的人少了。木質(zhì)的簽串，韭菜、金針菇、茄子，土豆、豆皮，還有一人一條秋刀魚……沿海城市的夜市怎么能少了海鮮？按人頭數(shù)的生蠔，大盤的花甲、圣子、血蛤，下酒的爆炒魷魚圈和麻辣串串蝦。向來(lái)追求食材新鮮、原汁原味的南方人也有酷愛重油膩、辛辣的時(shí)刻。悶下一口啤酒，羊蹄上的孜然花椒粉讓人忍不住飆淚，充滿韌性和彈力的手打牛筋丸、牛肉丸更是在燒烤攤上戲份十足。
夜市和菜市場(chǎng)，是一個(gè)城市最有人煙氣息的地方，最喜歡的便是約上三五好友，成群的去擼串。潮濕悶熱的夏夜，圍著小桌子享受冰啤的清涼，放肆地大笑吵鬧，兩三人劃著酒拳，眾人玩著酒桌游戲不時(shí)爆發(fā)出起哄聲，男生摟著身旁清爽干凈的女孩，二人笑容澄澈明朗，這才是青春中最熱鬧的回憶。
雞鴨
南方人，對(duì)雞鴨的做法可是花樣繁復(fù)。光粵菜中雞的做法就多達(dá)幾十種，白切雞、椰子雞、鹽焗雞、白斬雞、叫花雞、豉油雞、文昌雞、豬肚雞……還有江南的醉雞、花雕雞、鹵水雞、啤酒鴨等等。除此還有燒鴨、鹽酥鴨、片皮鴨、鹵水鴨、三杯鴨等數(shù)不勝數(shù)。粵菜酒樓里，只要點(diǎn)上白切雞、豆豉鳳爪、蝦餃、腸粉這四個(gè)菜，再加上一條魚和一盅湯，立馬就能知道味道是否夠正點(diǎn)。若是去茶餐廳，鹵水、叉燒、蝦仔面、干炒牛河和兩杯凍奶茶，這就是大多老香港、老廣州每日午餐了。
白切雞，海天或者李錦記的醬油，放上一點(diǎn)姜末、蒜末和幾片紅、青椒圈，喜味重的就再加點(diǎn)香菜蔥花，這就調(diào)好了蘸料。鍋里面放水和大料、八角、大蔥段、姜片、蒜瓣、料酒。冷水下鍋，沒過整雞，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)烹煮，火滅浸泡半小時(shí)，用余溫把雞徹底煲熟。自然冷卻后均勻的刷上麻油，切塊上桌。用的是嫩三黃雞，這樣做出來(lái)的白切雞，肉質(zhì)鮮嫩，沒有柴感，雞皮薄而滑嫩，蘸上料放入口中，冰涼的肉感混著醬油的鮮香，在炎熱的夏季讓人食欲大增，翹首期盼著下面的大菜。
鹵水、燒臘也是粵菜中即為盛名的肉類。走在廣東各個(gè)城市的大街小巷上，最不缺的就是燒臘店，茶餐廳中也常設(shè)著一個(gè)小窗口，里面吊著數(shù)只被剝了皮卻仍搔首弄姿的性感燒鴨。據(jù)說(shuō)燒鴨的燒制過程尤為復(fù)雜，火候、蜜汁、甚至是鴨撐的方式和入爐位置都會(huì)決定一只燒鴨最后的歸宿是否圓滿。與臘味常相提并論的，是煙熏制品。而我個(gè)人，不喜熏制類食品，一來(lái)是對(duì)健康有害程度更高，另一方面是，熏制的事物，口感大多干柴，失掉了大部分水分和油脂，用煙熏替代了醬汁，一旦做不好便喂同嚼柴，嗆人口鼻。
而燒臘則不同，風(fēng)味濃郁，口感豐腴，將充滿各式苷酸、蛋白質(zhì)的肉食定格在最為肥美的巔峰。配以祖?zhèn)鞯拿刂漆u料，光是用白米飯就著吃，都可以下肚兩碗。飽腹后，嘴角和唇齒往往還殘余著醬汁和肉香混雜的氣味，不由得讓人心覺飽暖思淫欲。
日料
亞洲菜系分支眾多，韓日兩國(guó)的飲食文化如今也是風(fēng)靡全球，雖然不及中華菜系的獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，但其吸引力仍是不可小覷。日本人的菜以精致稱道，這與他們社會(huì)文化和氛圍的嚴(yán)謹(jǐn)、專注、求真有關(guān)。少時(shí)還極為反感生食，也不知從何時(shí)起，對(duì)日本料理愛的一發(fā)不可收拾。
新鮮是日本料理中極為重要的元素，毗鄰太平洋，島國(guó)日本食物原材料匱乏，但魚類富含維生素和高蛋白的特質(zhì)，使得日本魚制品仍是種類豐富，但最根本、簡(jiǎn)單地仍是魚生刺身。金槍魚、鮭魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤?mèng)~等等，也有章魚、北極貝、象拔蚌、甜蝦、螺類其他常見刺身種類。新鮮的原料，柔嫩鮮美的口感，佐以刺激辛辣的wasabi和醬油，魚脂濃厚又爽口的質(zhì)感、齒間彌留著淡淡的清香和低脂肪低熱量的特點(diǎn)，虜獲了無(wú)數(shù)女生的芳心。
喜歡嘗鮮的人，更是對(duì)直接吃活物饒有興趣。剛撈上來(lái)的小章魚經(jīng)過師傅的仔細(xì)清洗，就直接切斷觸角端上了餐桌，盤子里觸角扭動(dòng)著，夾上一小段，在筷子上迅速蠕動(dòng)，放入口中，一股巨大的吸力使得觸角牢牢黏在口腔壁上，牙齒不停地咀嚼著，充滿了彈力的肉質(zhì)讓人深覺爽口，就像是影片里背影消瘦，脫衣卻露出豐腴白皙身段的日本女人。由是如此，看起來(lái)辛辣的往往嘗起來(lái)味甘，乍一眼樸素的，聞上一口，濃烈醉人的芬芳便是對(duì)你慧眼識(shí)珠的小恩賜。
至于壽司，那是對(duì)溫度、食材、手法的嚴(yán)苛考驗(yàn)。壽司之神這部電影看了不下5遍，看一次饞一次。旋轉(zhuǎn)壽司店里難見品質(zhì)好的壽司，食材新鮮都不見得保證，捏得一手好壽司的師傅更是少見。好的壽司，往往是微溫的，米飯不粘不硬，看起來(lái)緊實(shí)，卻入口即散、蓬松潤(rùn)滑，且食材應(yīng)與米飯融為一體，那些一口咬下便分家的壽司，不過是簡(jiǎn)單的疊加，像是守舊頑固的老處女一般索然無(wú)味。
日料中還有一個(gè)極具特色的品種，就是鰻魚類。鰻魚飯、烤鰻魚、鰻魚湯、鰻魚卷……我至今記得初一那年，姑姑帶我和弟弟去壽司王吃的鰻魚宴，當(dāng)時(shí)我們姐弟倆對(duì)日料并未感冒，吃了一頓鰻魚宴后，三年內(nèi)我們都不曾碰過鰻魚一次。好的鰻魚飯一定是醬汁濃厚，入口即化的。蒲燒和白燒中，我偏愛蒲燒，大塊厚重的鰻魚配軟糯香甜的米飯，人生得到了巨大的幸福感和滿足感。
蒲燒鰻魚中，糖量也不少，有的味道偏甜到會(huì)讓人覺得有些膩。在大木碗（Hitsu）中盛上米飯，澆汁，鋪上切碎的海苔后，再把烤好的鰻魚切成5-8毫米厚的肉段碼上。名古屋飯中，一定會(huì)配一個(gè)小碗和一個(gè)木質(zhì)飯勺，將飯分成四份，第一份飯盛在小碗里，像普通鰻魚飯那樣吃完，把第二份飯盛在碗里，加入蔥花、海苔、山葵，拌勻后品嘗更豐富的味道，第三份飯中加入海苔，澆上高湯，配著腌菜，像茶泡飯那樣吃，最后一份飯就隨便你啦。
韓餐
對(duì)比韓式炸雞、韓式烤肉和年糕火鍋，芝士排骨的混合是真正驚為天人的創(chuàng)造。馬里蘇拉芝士的鮮美配上排骨肉汁的柔嫩，混合韓式辣醬和蜂蜜、果醋、黑胡椒、黃洋蔥、蘋果、大蒜、料酒、麻油等等一眾看起來(lái)搭配毫不和諧的醬料。最終的肉香和芝士香，讓人聞著就有犯罪的沖動(dòng)。印象最深的一次，是在秋天的深夜淋著大雨，趕到一家聞名的芝士排骨店，快要餓到虛脫的我，在上下臼齒合上的那瞬間，恨不得把全世界的芝士排骨都占為己有。咸淡可口，肉香四溢，散發(fā)著發(fā)酵奶味的芝士，配合著牛奶南瓜湯和辣炒年糕，倉(cāng)頡吃了，文字發(fā)明的時(shí)間也要往后推個(gè)好幾年。
曾經(jīng)對(duì)排骨不感冒的我，從此對(duì)它迷得病入膏肓，一月不吃就覺得自己要發(fā)病致死，無(wú)藥可救，從此，荷包日益消瘦的原因又增加一二。
對(duì)食物的熱愛一直是我生命亙古不變的主旋律。甜品和肉食2、8開，常常間歇式瘋子般健身，就是對(duì)自己這冥頑不靈的食欲的妥協(xié)。但是熱愛食物是一種豐腴、流有風(fēng)情的生命力的象征，注定我生來(lái)與素食主義無(wú)緣。相對(duì)于苗條的身材，食物對(duì)我的誘惑力大得多得多，而肉類是所有食物中堪比高潮的存在，自從看了女性癮者，我就很想寫個(gè)劇本叫“女肉癮者”和“女甜點(diǎn)癮者”。我想，這大概就是有毒的最佳解釋典范了。
