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? ? ? ? ?大餅，油條，大概是早餐點(diǎn)心里的天作之合了。
? ? ? ? ? 油條原胚的模樣，甚是卑微，兩團(tuán)小面條子黏在一起，在沸騰的油鍋里，卻來(lái)了一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身；剛出鍋的油條，熱油淋漓地聳立在小鐵框里，熱氣嘶嘶地冒起，油珠溜溜地滴下，挺拔地軒昂地面向那期盼的人群，有點(diǎn)雍容地宣揚(yáng)著脆香；
? ? ? ? ? 大餅蠻委屈的，進(jìn)爐子前，玉白玉白的胚子，撒上微褐的芝麻，卻被那大餅師傅肥厚的手掌托起，伸進(jìn)火色暗紅的爐膛，貼在那坑坑洼洼的爐壁上；稍頃，待到起身出爐，原本玉潔光滑的身軀，一面淺坑焦黃，一面芝麻飽滿(mǎn)微焦。但是，相貌上真正是委瑣了得。
? ? ? ? ?大餅攤的老板，永遠(yuǎn)是熱汗?jié)M面，也永遠(yuǎn)是笑容憨厚，給每一個(gè)顧客認(rèn)真地送上大餅裝好油條。
? ? ? ? ?張先生隨著老岳母排在等候的長(zhǎng)隊(duì)中。
? ? ? ? ? 張先生在政府部門(mén)任職，平素日理萬(wàn)機(jī)奔波忙碌，早餐總是面包牛奶匆忙對(duì)付；近日，老岳母跟隨鄰居，尋到了一間據(jù)說(shuō)每天必須排長(zhǎng)隊(duì)才可以買(mǎi)到大餅油條的點(diǎn)心攤檔。老人家買(mǎi)回的大餅油條，居然饞壞了一家老小。那傳統(tǒng)做法制作的點(diǎn)心，讓張先生居然還聞到了孩提時(shí)代在盧家灣老宅弄堂口大餅油條的味道。于是，張先生在周末早晨隨著老岳母親自來(lái)這個(gè)攤檔，體會(huì)那一份久違的排隊(duì)買(mǎi)點(diǎn)心的感覺(jué)。
? ? ? ? ? 張先生在隊(duì)伍里漸行漸近，油條的香味和熱熱的感覺(jué)，似已迫在眉睫。? ? ? ? ? ?及至輪到，張先生拿一個(gè)大餅平平地托起，放上一根油條“嘎“地一折二，折起，一副傳說(shuō)中的傳統(tǒng)中的大餅油條，誕生了。
? ? ? ? ? ?張先生咬將下去，熱熱地大餅油條，在口腔里翻滾咀嚼。
? ? ? ? ? ?香！好香也！
? ? ? ? ? ?酥酥的香，脆脆的象，韌韌的香，綿綿的香。吞咽之際，蔥花沾舌，滿(mǎn)嘴鮮香；
? ? ? ? ? 這大餅，表皮脆香，內(nèi)里卻是層層起韌，絲絲生綿；這大餅師傅大概是千柔萬(wàn)捏之后，才整出這么一個(gè)表脆里韌的好大餅來(lái)。功夫了得哦。
? ? ? ? ? ?這油條，焦黃挺拔，舒展蓬松，筋絡(luò)連韌，油潤(rùn)香脆；煎油條的大嬸一雙肥手巧弄長(zhǎng)筷，在一鍋旺油里撥弄那些面條子，兩三翻滾，顛身挑起，一份脆香又彌漫開(kāi)來(lái)。
? ? ? ? ? ?張先生站在人群里，咀嚼著滿(mǎn)嘴的脆香，滿(mǎn)足，過(guò)癮。
? ? ? ? ? ? 據(jù)說(shuō)，這個(gè)攤檔的老板，來(lái)自黃橋。黃橋燒餅，原本就是大餅中的名品。這老板，許是自小吃多了當(dāng)?shù)馗魇酱箫灍烉W餅，也可能獲得某些制作真?zhèn)骰蛎卦E。于是，他謀身上海十里洋場(chǎng)，到也不去羨慕那些紙醉金迷的大富大貴，而是安然地躲在田林社區(qū)的一偶，專(zhuān)心地做那大餅油條。
? ? ? ? ? ?小本生意，小本買(mǎi)賣(mài)，小小點(diǎn)心，小小名聲。
? ? ? ? ?然而，這小老板，總是認(rèn)真地做；每一個(gè)日子里，他們用心在每一個(gè)環(huán)節(jié)和步驟，用最傳統(tǒng)的方法，最老土的烘爐，做最真實(shí)的大餅，煎最真實(shí)的油條。不會(huì)摻和什么特殊的物品讓油條蓬漲到夸張，也不會(huì)為了賺點(diǎn)小利而弄點(diǎn)貓膩的玩意。
? ? ? ? ? 酒香不怕巷子深。大餅油條的香味，吸引了周?chē)⒏浇⒏粢粭l街、隔幾條街乃至更遠(yuǎn)的居民。先是大媽們一早尋著小老板大餅爐子的開(kāi)火炊煙而來(lái)，然后，更多的大媽大伯們到來(lái)。于是，每天清晨，當(dāng)大餅爐子的裊裊青煙升起時(shí)，那一條排隊(duì)的長(zhǎng)龍就出現(xiàn)在攤檔的門(mén)口。
? ? ? ? ? ?張先生在這個(gè)最牛的大餅攤檔前，咀嚼著，也感慨著。
? ? ? ? ? 感慨這市井弄里的草根點(diǎn)心，讓后現(xiàn)代都市人的腸胃，那么舒坦；
? ? ? ? ? ?感慨這源于鄉(xiāng)野做法粗拙的大餅油條，勾起自己童年的記憶，悄然而溫馨；
? ? ? ? ? ?感慨這小老板的真實(shí)，卑微的生意，認(rèn)真，坦誠(chéng)；
? ? ? ? ? 感慨這年頭，我們竟然可以在這一副真實(shí)的大餅油條里，尋到一些我們已經(jīng)丟失的感覺(jué)。
? ? ? ? ? 這個(gè)最牛的大餅油條攤檔，悄悄地存在于都市的角落。排隊(duì)的長(zhǎng)龍，漸漸地移動(dòng)著。出鍋的油條，張揚(yáng)著攝人腸胃的香氛；剛出爐子的若干大餅，低調(diào)地躺在寬平的爐口；
? ? ? ? ? 浩大的城市車(chē)水馬龍。城市西南的一偶，這個(gè)小小的攤檔，正在做最小的生意。
? ? ? ? ? 小小的生意，交易著最真實(shí)的大餅油條......
? ? ? ?椰路（上海亨利）
? ? ? ? 2008-6-29
（舊文重發(fā)）
后記：
? ? ? ? 張先生張?zhí)珨y子來(lái)我家找我女兒補(bǔ)課。有一次，居然帶來(lái)兩副大餅油條。冷的，用塑料袋裝好的。我吃了，確實(shí)不錯(cuò)，很韌很香的大餅，很多飽滿(mǎn)的芝麻；油條，很香，即使冷食，也感覺(jué)那真實(shí)的油香。顯然，這不是摻了什么發(fā)泡的物品而松軟的大餅，也不是用再生油炸的油條。張先生云：一早隨丈母娘去排隊(duì)，才買(mǎi)得這傳說(shuō)中的傳統(tǒng)的大餅油條。
? ? ? ?于是，在我家的客廳里，我邊喝巴西咖啡邊吃這最真實(shí)的大餅油條。
? ? ? ?張先生說(shuō)起小時(shí)候3分一只大餅4分一根油條的日子，說(shuō)起那老弄堂口的大餅攤，說(shuō)起那些和大餅油條一起的記憶，說(shuō)起那份厚實(shí)香脆的早餐味道。
? ? ? ? 也許，我們這一代，都有大餅油條充納胃肚的童年和少年，那種味道，刻入了生命的記憶。
? ? ? ? 大餅油條，不啻是我們的一種情結(jié)。
? ? ? ? 因此，當(dāng)我們今天尋到這樣一間專(zhuān)心做大餅油條的攤檔，會(huì)如此地感懷。
? ? ? ? ?那大餅油條，確實(shí)好吃。我們的感懷，也由感覺(jué)味道及至評(píng)論世風(fēng)世道。
? ? ? ? ?本來(lái)單說(shuō)大餅油條的，忽然又論及生意的真實(shí)和人生回味之類(lèi)，有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，扯大了。
? ? ? ?于是，打住。
? ? ? ? 是以記。
? ? ? ? 又注：
? ? ? ?這個(gè)最牛的大餅攤，在上海田林十村，桂林路田林東路附近，地鐵9號(hào)線(xiàn)桂林路站對(duì)面。
