。談到葡萄酒的長(zhǎng)期貯存，我們都知道要避開(kāi)炎熱或過(guò)于潮濕的環(huán)境，防止葡萄酒變質(zhì)。但是，一些葡萄酒也可能由于不恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)或運(yùn)輸過(guò)程而產(chǎn)生缺陷。釀酒師是尋找葡萄酒缺陷的專業(yè)能手，但對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的缺陷就有些困難了。今天小編就教大家如何辨別這些常見(jiàn)的葡萄酒缺陷，買(mǎi)酒時(shí)，你可要注意了！

1、靜止葡萄酒的二次發(fā)酵

（1）產(chǎn)生原因

如果不是起泡酒，一般葡萄酒中是不應(yīng)該出現(xiàn)氣泡的，這類缺陷是由于缺少人工的干預(yù)自發(fā)產(chǎn)生的。靜止葡萄酒的二次發(fā)酵是由于葡萄酒在裝瓶時(shí)仍含有許多微生物，這些微生物包括酵母、乳酸菌或醋酸菌，它們會(huì)與葡萄酒中的剩余糖分反應(yīng)，從而使葡萄酒再次發(fā)酵進(jìn)而產(chǎn)生氣泡。

（2）缺陷特征

如果你打開(kāi)一瓶葡萄酒，能感覺(jué)到有明顯的氣體釋放出來(lái)，或者葡萄酒并沒(méi)有散發(fā)應(yīng)有的果味型香氣，反而有許多氣泡，那么這瓶葡萄酒就已經(jīng)二次發(fā)酵。如果是醋酸菌發(fā)酵，則會(huì)產(chǎn)生醋或乙酸乙酯（洗甲水）的氣味。

2、過(guò)度氧化

（1）產(chǎn)生原因

如果葡萄酒在陳年過(guò)程中，經(jīng)受酷熱或其它極端環(huán)境的考驗(yàn)，軟木塞的作用就會(huì)大大減退，導(dǎo)致更多的氧氣進(jìn)入瓶中，與葡萄酒中的物質(zhì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)。如果氧化過(guò)度，對(duì)于葡萄酒而言就是一種缺陷。

（2）缺陷特征

白葡萄酒氧化后顏色會(huì)加深，由原來(lái)的琥珀色漸漸變?yōu)樽睾稚＜t葡萄酒氧化后，紫色或紅色會(huì)漸漸變?yōu)樽睾稚虼u紅色。如果葡萄酒聞起來(lái)有醋味，果香盡失，那極有可能這瓶葡萄酒被氧化了。

3、過(guò)度還原

（1）產(chǎn)生原因

還原反應(yīng)也是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)。釀酒師為了保護(hù)葡萄酒清新的果味，會(huì)減少瓶中氧氣的存在，使瓶中發(fā)生還原反應(yīng)。但如果氧氣的量控制不好、氧氣過(guò)少的話，就會(huì)適得其反，使葡萄酒中的硫化物氣味喧賓奪主。

（2）缺陷特征

葡萄酒中含有揮發(fā)性較高的含硫化合物—硫醇，會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生臭雞蛋（硫氫化合物）或腐爛的洋蔥（二硫化物）的氣味，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)罐裝玉米或西紅柿（二甲基硫）的氣味，還有橡膠或用過(guò)的火柴的氣味。

4、紫外線的破壞

（1）產(chǎn)生原因

葡萄酒如果放在陽(yáng)光照射或靠近窗戶的地方，會(huì)因?yàn)檫^(guò)度地暴露在紫外線這種放射性光線下而受到損害，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)，所以葡萄酒要避光保存。

（2）缺陷特征

葡萄酒受到長(zhǎng)期照射會(huì)變質(zhì)，尤其是脆弱的白葡萄酒，如灰皮諾（Pinot Grigio）和長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc），這類變質(zhì)的葡萄酒聞起來(lái)像潮濕的衣服的氣味。

5、軟木塞污染

（1）產(chǎn)生原因

軟木塞中的氯酚在曲霉菌、青霉素、木霉等微生物的作用下甲基化產(chǎn)生 2 ,4 ,6 —三氯苯甲醚（TCA），該物質(zhì)與葡萄酒接觸會(huì)污染葡萄酒。這種污染大多發(fā)生在生產(chǎn)過(guò)程中。

（2）缺陷特征

香氣減弱，有發(fā)霉的味道。這類缺陷還會(huì)產(chǎn)生濕狗味、蘑菇或潮濕的泥土的香氣。軟木塞污染是最常見(jiàn)的葡萄酒缺陷之一，這種缺陷和葡萄酒帶有橡木味兒截然不同。

6、酒香酵母味

（1）產(chǎn)生原因

酒香酵母污染是由酵母活動(dòng)引起的，酒香酵母是一種生長(zhǎng)緩慢的酵母，在不潔凈的酒窖中存放的葡萄酒可能帶有酒香酵母。這種酵母少量使用對(duì)葡萄酒是有益的，可以增加酒的復(fù)雜度、香氣和風(fēng)味；如果過(guò)量的話會(huì)破壞葡萄酒的風(fēng)味。

（2）缺陷特征

酒香酵母使酒聞起來(lái)有馬廄味或者汗?jié)竦囊路奈兜溃€有一些受酒香酵母污染的葡萄酒聞起來(lái)有創(chuàng)可貼或下水道的味道。