在長期的生產實踐中，西湖龍井茶區的茶農，隨著科學種茶技術的發展，在不斷總結經驗的同時，對西湖龍井茶的栽培加工。無論是良種選育，新茶園開墾，還是茶園管理和老茶園改造，亦或是茶樹采收，茶葉炒制，都形成了一整套的科學管理技術，為西湖龍井茶的優異品質提供了技術保障。
龍井茶樹良種
西湖龍井茶的茶樹品種具有適制龍井茶的品質要求，這些良種茶樹，是由設在西湖龍井茶區的中國農業科學院茶葉研究所科學工作者，從世代生長在龍井茶區的農家龍井群體品種中選育出來的龍井43號兒和龍井長葉種。他們不但每年春季茶樹發芽要比原先提前，而且發芽一致芽葉色澤相同，新梢大小均勻，更難能可貴的是，用這種傳輸品種炒制的龍井茶。更富有龍井茶的品質特色，外形光扁平滑，挺秀尖削，芽鋒顯露，色澤嫩綠，邊緣微黃。沖泡后，香氣清香持久，湯色清綠明亮，滋味甘醇，葉底嫩綠嫩綠成朵。因此深受西湖龍井茶區茶農的歡迎，為全國茶樹良種審定委員會審定為國家級茶樹良種。分別從上世紀70年代和90年代開始在龍井茶區推廣種植。
這次尋茶之旅，在阿柒家茶園，看到的也是群體種（樹齡在160~200年）老茶蓬與龍井43搭配種植。對于經常品喝西湖龍井茶的老茶客而言，則更青睞于外形不比龍井43的群體中，因為老茶蓬雖然沒有43漂亮，但是口感跟家醇厚，芽頭也比較飽滿。當放在一起比較時尤為明顯，如果泡在杯中分別品飲，則清香的厚重區別會較為明顯。所以說，推薦老茶客選擇老茶蓬。對于，初入此道的新茶客，或者關注顏值的茶客可以選擇較早采摘的龍井43。
現將這兩個西湖龍井茶樹平兩種分別簡介如下：
龍井43為無性繁殖系，植株無明顯主干，樹姿半開張，分枝密，屬灌木型，中葉類，特早芽種。
在自然生長條件下，春茶通常在三月中下旬萌發開采。育芽力強，全年可采四~輪，且適應性廣，抗寒性強，易栽種。
春茶一芽二葉干樣含咖啡堿4.0%，茶多酚18.5%，兒茶素總量120.8毫克每克，最適宜制龍井茶。
龍井長葉：
為無性繁殖系，植株適中，樹姿較直立，葉片水平狀著生。葉片長橢圓形，葉色綠，葉面微隆起，葉緣波狀，葉齒較細密，葉色綠，葉面微隆起，芽葉淡綠色，屬灌木型，中葉類，早生種。
在自然生長條件下，芽葉生育力強，一芽一葉盛期在四月初，且持嫩性好，抗寒、抗旱性強，易扦插繁殖。
春茶一芽二葉干樣咖啡堿3.6%，氨基酸4.1%，茶多酚18.6%，兒茶素總量16.4%，最適宜制高檔龍井茶。
龍井茶樹栽培
西湖龍井茶樹栽培主要包括苗木繁育，茶園建設，茶園管理和低產茶園改造等四個方面的內容，這些內容，它們是相輔相成，環環相扣，缺一不可。
苗木繁育
目前，龍井茶樹繁殖技術，主要采用短穗扦插法：就是用一個含腋芽的葉片，帶一個節間，成為一個插穗扦插，最終形成一個茶樹苗木。具體做法如下：
首先是做苗床，床地須翻地深三十厘米，床土表層10~15厘米，為顆粒均勻的酸性紅黃壤新土，一般要求床哇寬100厘米，哇溝面距50~60厘米.
接著是扦插。時間以夏插最好，因夏天溫度高，產后30天左右就開始長根。9~10月間也可以扦插，但須加強時間管理。扦插的短穗，要莖皮紅棕色或黃綠色為好。這種插穗的成活率高，一般插穗要求長三到四厘米，每穗要帶有完整的芽和一張葉片。扦插時，要將短穗莖部大部分插入土中，稍加掀壓，使莖與土緊密接觸。扦插密度以葉片不相互遮蓋為宜，通常每畝苗床，可以扦插16到18萬株扦穗。
第三是管理。短穗扦插后，須搭水平遮陽棚：初期，每天澆水兩次；發根后，減為每天一次；苗高10~15厘米后，就不在多澆水，可酌情而定。扦插苗第二年發芽，生長之后可逐步除去遮陽棚。并適當施稀薄有機肥，以促進茶苗健壯生長。扦插通常經一年半苗床培育，即可起苗移栽移植。
茶園建設
是實現龍井茶高質、高產、增效的重要組成部分，也是一項重要的基礎工程，主要內容包括園地規劃，土壤開墾和茶樹種植三個部分。
原地規劃
考慮到龍井茶區地處西湖風景名勝區，幾乎每塊茶園都以風景名勝緊緊相連，融為一體，可用來開辟種茶的山林，幾乎不大可能。毀林種茶，擴大種植面積，顯然也是不現實的。同樣，龍井茶受到地域保護后，毀茶移作他用，也是不可以的。但有限的，在小范圍內，新開辟茶園種植是有可能的。不過，西湖龍井茶區長期的生產實踐表明：規劃土地，開辟茶園，要堅持做到頭戴帽（山林），腰束帶（茶行），腳穿鞋（農田）。只有這樣，才能使茶葉生產達到持續發展的目標。
土壤開墾
新開辟的西湖龍井茶園，要求坡度不超過25度，開墾分初墾和復墾進行。初墾全年均可進行，深度應達50厘米左右。復墾應在茶樹種植前進行，深度為30厘米左右。開墾時，對于坡度在15度以下的山坡地，茶樹要延等高線橫向種植，坡度在15度以上25度以內，開墾成水平梯級茶園，以防止水土流失，保持地力。對梯面寬度，因龍井茶樹種植行距大多為1.5米。這樣加上梯級內側開工，梯面寬度應達1.8米為宜。對坡度在25度以上的坡地，是不提倡種茶的，否則不利水土保持，會造成對土壤的破壞。
茶樹種植
龍井茶樹種植，多在冬季11月或早春二月底至三月底進行。種植方式，多數為單行條栽，行距150厘米，從距33厘米，每叢種三株，每畝種4000株。少數有雙行條栽的，小行距為33厘米，每畝種8000株。種植時，一般種植溝的深寬為25×25厘米，溝底每畝施有機肥1.5~2.0噸，其上蓋五~十厘米土，以避免茶樹根須與基肥接觸而灼傷茶根。移栽種植時，要逐層加土，層層緊壓踏實。種植深度，與茶苗泥門相平為宜。栽種結束后，馬上澆灌一次定植水，并剪去部分較多的枝葉。這樣一則可以及時給茶樹補水，二則可以減少水分蒸發，以增加茶苗的成活率。茶樹種植以后，還要加強管理，做好抗旱保苗，補苗間苗，防止旱凍等工作。
茶園管理
龍井茶區的茶園管理，以精細而講究實效著稱。在實踐中，又有地上部管理和地下部管理之分。龍井茶園的管理內容很多，主要內容是：地上部分有修剪，人工灌溉和覆蓋，地下不管理有耕鋤和施肥。
修剪
修剪是龍井茶樹地上部管理的重要內容，旨在改變茶樹生長規律，塑造理想樹型和樹干，保持茶樹生長旺盛，延長查處經濟年限，實現茶樹持續、優質、高效、增效。龍井茶樹的修剪方法可分為定型修剪，輕修剪，深修剪，中修剪和臺刈修剪五種。
定型修剪
1.定型修剪。主要用于幼年茶樹，目的是促進龍井茶樹側芽萌發，增加分支層，培養骨干枝，使茶樹形成寬闊健壯的樹冠骨架。龍井茶樹的第一次茶樹定型，修剪高度為15到20厘米，可在茶樹種植時進行。以后，每隔一年，在每年二月下旬和三月中旬進行第二次和第三次的定型修剪。第二次和第三次定型，修剪的高度分別比以前是提高15厘米。這樣，經過三次定型修剪，龍井茶樹高度已達45到50厘米。以后，再輔以打頂輕采和輕修剪，進一步培養樹冠和采摘面。通常中，種植后，從第五年開始，即可進入龍井茶的正式投產開采。
2、輕修剪。在龍井茶區，輕修剪主要適用于已投產的成年茶樹。它是創建培養良好采摘面所必不可少的技術措施。在龍井茶區的具體做法是：在秋茶停止采摘后的10月底至11月初，或春茶即將萌動前的二月底和三月初減去龍井茶樹采摘面上的突出枝葉，或采摘面上3~5厘米的樹冠面上的枝葉，主要用來促進茶芽萌發生長，提高茶樹生產枝密度，以增強茶樹長勢。
3、深修剪。龍井茶區的成年茶樹，一般經多年采摘和修剪后，樹冠采摘面上會形成密集而細弱的叢生分枝，俗稱“雞爪枝”。這種情況的出現，標志茶樹采葉層變薄，新梢發芽力銳，品質下降。因此繼續采用輕修剪措施去恢復樹勢，已難以取得理想效果。未更新采摘面，就得采用深修，即剪去茶樹樹冠表層10~15厘米的面枝，時間可在春茶結束后立即進行，以減少當年的茶園經濟損失。深修剪當年，要適當多留些茶樹葉片。以后再每年進行一次輕修剪，直至需要時再行深修剪，如此往復進行。
4、重修剪
其目的在于使生機衰退的龍井茶樹樹冠，重新培養成葉茂枝冠的新樹冠，主要用于衰老或半衰老的龍井茶樹，在生產實踐中，這些茶樹雖然有一定數量的綠色面積，骨干枝仍較健壯，但繼續采用輕修剪或者深修剪，其效甚微，必須采用重修剪給茶樹以較強刺激才能更新樹冠。進行時，一般剪去樹冠的一半，攔腰砍去樹枝。為減少對茶農當年經濟收益的影響，龍井茶區的茶農通常選擇在春茶采摘結束后立即進行。保證全年經濟收入占大頭的春茶不致受到影響，重修建后，通過當年打頂留葉養棚采摘和次年不同程度的修剪，再結合適當留葉采摘。即可投入正常才收。
5、臺刈。
龍井茶樹的臺刈，與重修剪相比是一種更為徹底的改造，樹冠的修剪方式，主要對象是極度衰老的龍井茶樹，其方法是離地五厘米左右，用臺刈剪或鋒利柴刀，刈去茶樹的全部枝條。臺刈期間，多在當年春茶采摘結束后進行。以盡可能減少茶農的當年經濟損失，但臺刈后的茶園在三年內的產量會有一定影響，由于臺刈對茶樹而言，在一定時期內是一種創傷。所以，在茶樹臺刈后，要特別加強茶樹的肥水管理，補充茶樹營養。而其時，茶樹采摘的主要目的在于促進分枝。再結合不同程度修剪和打頂留葉采摘，將茶樹培養成寬廣而又有分枝稀密適宜的樹冠，為茶樹重新持續優質高產打下基礎。
灌溉和覆蓋
在龍井茶區，灌溉和覆蓋，主要是作為在干旱季節給茶園提供的一項補水和保水措施，這兩項措施，如果能相互結合進行，效果尤佳。
1、覆蓋。主要是指對茶樹行間進行生草覆蓋，其作用是保持茶園土壤的水份，改善茶園的生態環境，提高土壤肥力水平，減少雜草生長，最終達到改善茶樹生長環境的目的。根據龍井茶區的雨水分布，生草覆蓋通常在雨季即將結束，干旱快要來臨之前的六月底進行。
覆蓋時，最好先行淺鋤，使茶園土壤表層疏松，這樣還能起到場蓄水的作用。用草量以干草計算。幼齡茶園每畝在1.5噸以上，成齡茶園不少于0.5噸，在龍井茶區的少數山塢或冬季處于風口的茶園，為防止發生茶樹凍害，也有在進入冬前進行茶園生草覆蓋的，其目的在于減少茶樹凍害的發生，
2、灌溉。在龍井茶區應用的主要是固定式噴灌。他利用水泵將水加壓，通過噴頭澆水，將水以360度旋轉的方式，均勻地噴灑到茶園中去，其目的在于茶園中土壤的水分，空氣濕度，乃至整個茶園小氣候得到改善，從而使易受干旱危害的龍井茶樹生長良好。
龍井茶園噴灌，一般選擇在天氣干旱的七八月間進行，根據茶園土地的實際情況，每次噴水量須與茶園土壤的持水能力相適應。
耕鋤
在龍井茶區實行的主要淺耕更和深耕兩種。當地茶農認為，茶園實行耕鋤，有利于有弊，有利的是可以疏松土壤，提高土壤肥力，更新茶樹根系；有害的是會造成茶樹斷根，一定程度影響茶樹的生長，特別是坡度較大的茶園，如果耕鋤的方法不當，甚至還會發生茶園水土流失現象。不過。只要掌握耕鋤技術的方法，選擇適當時期，是可以變害為利的。
淺耕
在龍井茶區，一般是指茶園茶樹行間耕鋤深度不超過15厘米的耕鋤。其主要作用是在與疏松茶園表層土壤結殼，滅除雜草間。淺耕作業一般采用四齒釘耙進行，這樣既可省力，又能減少茶樹傷根。淺耕方式，除采用人工作業外，也有采用淺耕機作業。淺耕次數和時間，要根據茶園的板結程度，茶園雜草生長情況和施肥情況而定，因為有的淺耕往往與施追肥結合。長期實踐證明龍井茶園淺耕一般一年進行2~4次即可。
深耕
在龍井茶區是指深度超過15厘米以上的耕鋤。除上面提及的龍井茶樹種植前的深耕外，它還適用于幼齡茶園，成齡茶園和衰老茶園。幼齡茶園深耕，在每年的深秋初冬，結合深耕施基肥進行。如果茶樹長勢旺盛，覆蓋度大的茶園，也可以免除深耕，至于在深秋初冬施基肥，可以撒于行間，這樣經歷數年后，隔年或幾年視情，再行進行一次深耕即可。、
衰老茶園深耕，應結合樹冠改造進行。通常在地上部樹冠改造的同時，有目的的進行地下部更新復壯，以提供茶樹對土壤營養的吸收能力，因此，在地上部更新改造的同時，會對衰老茶園的土壤。結合茶園初冬季節施基肥，進行一次全面深耕。這樣，有目的去切斷部分茶樹根系，雖然會對茶樹生長造成暫時的損傷，但只要主要技術措施得當，卻能換來龍井茶樹的更健康生長。
施肥
在龍井茶區，施肥被認定為奪取茶葉優質高產中效果最為顯著的一項管理措施。而在施肥技術上，強調重施肥（有機肥），少施追肥（化肥）。在施肥方法上，強調一基（一次基肥），多追（多次追肥）。西湖龍井茶茶農認為：西湖龍井茶之所以品質上乘，與優化施肥技術有著緊密的關系。
在龍井茶區，無論施基肥還是追肥，都主張在茶行間開溝施用，。他們認為：“餅肥一大片，不如一條線。”施基肥一般在深秋初冬結合深耕開深溝進行。基肥多為緩效有機肥，常用的有機肥料：常用的有機肥料有：餅肥、堆肥、豬牛欄肥、綠肥等。追肥以無機化肥為主，氮磷鉀及多種微量元素按茶樹生長所需，結合土壤肥力狀況，配合施用。追肥施用時期，多選擇在茶樹各輪新梢萌發錢20天，開淺溝施用。
低產茶園的改造
在龍井茶區，將低于本地區投產茶園平均單產水平的茶園，稱為低產茶園。對于這類茶園，茶農就會對她進行有計劃的改造。他們認為：改造低產茶園要實行”四改“，做到改茶樹，該土壤，該園相、改管理相結合。以期達到復壯茶樹，實現茶園可持續發展，龍井茶區低產茶樹改造的具體做法是：
改茶樹，就是要更新茶樹，復壯樹勢，促進茶樹健康生長。這項技術包括茶樹的地上部改造和地下部改造。具體要分別根據情況進行。
茶樹的地上部改造，就是要重新塑造茶樹樹冠。一般來說，對嚴重衰老的茶樹可采用臺刈方法改造樹冠。對半衰老或為衰老為老摔的茶樹，可采用深修剪和重修剪方式，改造樹冠。對已衰老，但是出現有較多地蕻的茶樹，可采用抽刈方法改造樹冠；即有計劃的只減去茶樹中的衰老枝條，有目的地的蓄養四地蕻枝。然后，以地蕻枝和重新抽生的新枝為基礎，通過不同程度修剪和留葉采收，在2~3年內重新塑造廣闊的良好茶樹樹冠，使茶樹又一次煥發生機。
茶樹的地下部改造，就是要更新和復壯茶樹根系，這項技術，應與樹冠復壯同時進行，按龍井茶區茶農的說法叫做”根深才能葉茂“，”本固方可葉榮“。其方法是在地上部樹冠更新的同時，實施茶園土壤，全面深耕，有目的地切斷部分茶樹根系，讓茶樹重新形成新的根系群，這項措施必須結合施有機肥進行。如此一方面可以改良茶園土壤，補充茶樹營養。另一方面，還可以促進新根系能更快更多地生長，只有這樣，才能在保證茶樹地下部良好生長的同時，不斷滿足茶樹地上部生長發育的需要。
改土壤
該土壤是鞏固改樹效果的基礎條件，按龍井茶區茶農的說法，”改數不改土，等于白辛苦“，具體做法是，對于坡度較陡，容易跑土，跑水、跑肥的”三跑茶園“，要做好砌砍保土工作，對土層貧瘠的低產茶園，要實行深耕改土，必要時還需加倍客土，以加深土壤厚度，對于土壤貧瘠的茶園，要增施有機肥，以改善土壤的物理性狀，增加土壤養分含量，以最大限度地滿足茶樹生長需要。
改園相
改園相是指改造低產茶園的園相。低產茶園，除茶樹衰敗外，還缺株斷行，茶叢零星。種植密度不足，茶園覆度低。最終結果是茶園單位面積產量低，經濟效益低落，土地資源浪費，人工作業成本加大，為此，對這類茶園長要進行補缺改造，龍井茶區的做法是：凡叢栽茶園每畝應補到400叢以上，凡條栽茶園，每畝應補至1300叢左右，補缺時，應盡量參照原有種植方式進行或叢栽、或條栽，應保持茶園固有園相。
改管理
改管理就是要改進管理，如增施肥料，適時修剪，合理采摘，防治病蟲。以及在鞏固茶樹改造成果同時，還要注意改善生態環境，否則會降低改造效果，或者說改造效果是短暫的，龍井茶區的茶園管理表明，實行多層次共生栽培，提倡植樹造林，實行綜合茶園管規劃，都有利于改善茶園生態環境，促進茶樹健壯成長。
