涼拌花生米可以稱得上是國民下酒菜了，對于愛酒的人來說一壺老酒加一碟花生米，可能就是一天奔波之后最為幸福的瞬間了。
芹菜胡蘿卜拌花生
食材：花生、芹菜、枸杞、胡蘿卜、白糖、蘋果醋、鹽、芝麻、大料
做法：
1、提前幾個小時泡花生。
2、冷水、花生、大料、料酒、精鹽一起下鍋
3、芹菜切丁下熱水里焯熟
4、煮熟的花生和焯好的芹菜加芝麻和枸杞
5、根據口味加精鹽、白糖
6、加入芝麻油
7、加入蘋果醋或白醋
黃瓜拌花生
食材：花生米150g，黃瓜1根，香菜1棵，大蒜5瓣，涼拌醬油5ml，陳醋15ml，白糖5g，香油5g，鹽2g。
做法：
1、花生米沖洗掉浮塵，用廚房紙巾吸干表面水分。
2、平底鍋內放多一點的花生油，花生米冷油入鍋，保持小火慢炸，不時晃動一下鍋子讓花生米炸的更均勻。
3、待花生米顏色變身，聲音變成沙沙聲之后熄火，將花生米撈出控油，自然晾涼后花生米吃起來就變得酥脆了。
4、黃瓜洗凈去掉內芯（內芯水汽大，涼拌不易成型）后切丁，香菜、大蒜洗凈切末。
5、涼拌醬油、鹽、陳醋、白糖、香油和蒜末調勻作為醬汁。
6、將所有食材放入大的容器里，調入醬汁拌勻即可食用。
鹵花生米
食材：花生米500克、老抽1湯匙、生抽3湯匙、鹽2湯匙、糖1湯匙、八角3塊、桂皮1小塊、花椒10粒、干辣椒4只、香葉2片、水2000ml。
做法：
1、將帶皮的花生米洗凈，用溫水浸泡2小時；將鹵料中的香料用水沖去浮土。
2、用燉煮專用的料包袋將香料包起來和老抽、生抽、鹽、糖、水，混合煮20分鐘。
3、將泡好的花生米放入鹵水中煮開，小火煮2小時左右關火，浸泡至涼即可。
