春季是陽氣升發(fā)的時節(jié)，陽氣正是人體的“活力源泉”，在春天的養(yǎng)生中，要特別注意溫補養(yǎng)陽，避免攝入過于燥熱的食物。尤其是平時愛吃肉類的朋友，春季不妨減少一些燥熱的紅肉和油膩食物，轉(zhuǎn)而選擇一些能幫助調(diào)養(yǎng)身體、養(yǎng)護肝臟的“平補菜”。這些菜肴不僅能有效滋補陽氣，還能幫助調(diào)理肝臟，幫助身體在季節(jié)轉(zhuǎn)換時維持最佳狀態(tài)。比如蘆筍炒蝦仁、山藥木耳炒雞肉、薺菜豆腐羹和清蒸鱸魚配檸檬等，不僅營養(yǎng)豐富，還能清爽養(yǎng)肝，促進新陳代謝，讓你在春日里精力充沛、煥發(fā)活力。

一、蘆筍炒蝦仁

材料準(zhǔn)備：新鮮蝦仁 200克；蘆筍 200克；大蒜 2瓣（切片）；姜片 3片；紅椒 1個（可選，切絲）；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；白胡椒粉 少許；橄欖油 或 食用油 適量；鹽 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備蝦仁：將蝦仁去殼去蝦線，用清水沖洗干凈，瀝干水分。用少許鹽和料酒腌制10分鐘，去腥提鮮。

2. 準(zhǔn)備蘆筍：蘆筍洗凈，去掉根部的硬莖部分。切成約3-4厘米的段，若蘆筍較粗，可以將外皮稍微削去。

3. 焯水蘆筍：鍋中加水，加入少許鹽，水開后放入蘆筍段焯水1-2分鐘，直到蘆筍斷生，顏色變?yōu)榇渚G。撈出，瀝干水分備用。

4. 熱鍋涼油：熱鍋中加入適量的橄欖油，油熱后，先放入姜片和蒜片，小火炒香，釋放出香味。

5. 炒蝦仁：加入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色并稍微收縮，撈出備用。此時蝦仁不需要炒得過老，只需變色即可。

6. 炒蘆筍與紅椒：鍋中再次加入少許油，加入焯過水的蘆筍段和切好的紅椒絲，翻炒均勻，稍微炒軟。

7. 混合炒勻：將蝦仁重新放入鍋中，加入生抽和白胡椒粉，翻炒均勻，最后加鹽調(diào)味。炒勻后，翻炒1-2分鐘，至所有食材熟透，收汁完美。

溫馨提示：

(1) 蝦仁的處理：蝦仁腌制時可以加點鹽和料酒，不僅能去腥，還能增加鮮味。腌制時間不宜過長，10分鐘足夠。

(2) 蘆筍焯水：焯水能保持蘆筍的翠綠和脆嫩口感，時間不宜過長，以1-2分鐘為宜，避免過熟影響口感。

二、山藥木耳炒雞肉

材料準(zhǔn)備：雞胸肉 200克；干木耳 適量；山藥 200克；大蔥 1根（切段）；姜 3片（切絲）；蒜 2瓣（切末）；青椒 1個（可選，切絲）；紅椒 1個（切絲）；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；橄欖油或食用油 適量

步驟：

1. 準(zhǔn)備雞肉：將雞胸肉洗凈，切成薄片或細條。用少許生抽、料酒和白胡椒粉腌制10分鐘，去腥增鮮。

2. 處理山藥：山藥去皮，切成薄片或小段。為防止山藥氧化變色，可以將山藥片放入水中浸泡，防止其變黑。

3. 泡發(fā)木耳：干木耳泡水約15-20分鐘，直到木耳完全泡發(fā)，洗凈泥沙，撕成適當(dāng)大小的塊。

4. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的橄欖油或食用油，油熱后放入姜絲和蒜末，炒出香味。

5. 炒雞肉：將腌制好的雞肉放入鍋中，炒至變色，雞肉表面微微收縮變緊，撈出備用。

6. 炒山藥和木耳：在同一鍋中加入少許油，放入山藥片和木耳塊翻炒1-2分鐘，加入少量鹽調(diào)味。如果山藥比較干，可以適量加入一點水，翻炒至山藥變軟。

7. 混合炒勻：加入之前炒好的雞肉，繼續(xù)翻炒均勻。根據(jù)口味加入生抽和少量鹽，翻炒至所有食材熟透，最后加入切好的青椒和紅椒絲，再翻炒2分鐘，直到青紅椒略微變軟。

溫馨提示：

(1) 山藥處理：山藥去皮時可以佩戴手套，以避免手部接觸到山藥后產(chǎn)生的過敏反應(yīng)。處理好的山藥最好立刻泡水，避免氧化變黑。

(2) 泡發(fā)木耳：木耳泡發(fā)后要徹底清洗干凈，確保沒有沙土雜質(zhì)。如果有條件，建議使用冷水泡發(fā)，泡發(fā)時間稍長，能更好保留木耳的脆感。

(3) 雞肉炒制：雞肉炒至變色即可，不要過度炒煮，否則雞肉會變老，影響口感。保持火候，雞肉嫩滑。

三、薺菜豆腐羹

材料準(zhǔn)備：薺菜 200克；嫩豆腐 300克；雞胸肉或瘦肉 100克（可選，增加鮮味）；姜 2片；蒜 2瓣；醬油 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精或味精 適量（可選）；食用油 適量；清湯或水 500ml；料酒 1湯匙

步驟：

1. 準(zhǔn)備材料：薺菜摘洗干凈，去掉老莖，瀝干水分。豆腐切成小塊，備用。雞胸肉（或瘦肉）切成細末，姜蒜切末備用。

2. 焯水薺菜：鍋中燒開水，加入少許鹽，將薺菜放入沸水中焯水1-2分鐘，焯水后撈出，用冷水沖涼，保持綠色。瀝干水分后，切成細末備用。

3. 調(diào)味雞肉：雞胸肉或瘦肉切末，用少量料酒、鹽和胡椒粉腌制10分鐘，增加香味。

4. 煮湯底：鍋中加少許食用油，放入姜蒜末炒香，再加入腌好的雞肉末翻炒至變色。然后加入500ml清湯或水，調(diào)入醬油和料酒，燒開后改小火煮10分鐘，做成湯底。

5. 加入豆腐：將豆腐切塊后放入鍋中，繼續(xù)小火煮5-7分鐘，直到豆腐軟化入味。

6. 加入薺菜：把焯水后的薺菜末加入鍋中，攪拌均勻，繼續(xù)小火煮5分鐘，直到湯中食材充分融合。

7. 調(diào)味與收汁：根據(jù)個人口味加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味。如果喜歡鮮香味，可以加入少量雞精或味精。湯煮至濃稠后，關(guān)火，出鍋前可以撒上蔥花或香菜末點綴。

溫馨提示：

(1) 焯水薺菜：焯水能有效去掉薺菜的澀味和草腥味，保持其鮮綠顏色。焯水的時間不宜過長，否則會影響口感和營養(yǎng)成分。

(2) 豆腐選擇：選用嫩豆腐，口感更加細膩。老豆腐不適合做羹湯，容易碎掉。

(3) 雞肉調(diào)味：雞肉腌制時可以加入一些料酒，去腥增香。炒至變色后再加入湯中，保證雞肉的鮮嫩口感。

四、清蒸鱸魚配檸檬

材料準(zhǔn)備：鱸魚 1條（約500克）；新鮮檸檬 1個；姜 3-4片；蔥 2根；料酒 1湯匙；生抽 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜（可選，作為點綴）

步驟：

1. 清理魚身：鱸魚宰殺干凈，去除內(nèi)臟、鰓，清洗干凈后，用廚房紙吸干水分。可以在魚身兩側(cè)各切兩刀，方便入味。

2. 準(zhǔn)備檸檬和配料：檸檬洗凈，切成薄片，備用。姜切成細絲，蔥切成段，備用。部分蔥姜可以填入魚腹內(nèi)，增加香氣。

3. 腌制魚身：在魚身兩面均勻撒上鹽，稍微按摩一下使鹽均勻吸收，腌制10分鐘。然后加入料酒，輕輕按摩魚身，再腌制5分鐘。

4. 準(zhǔn)備蒸鍋：鍋中加入適量水，燒開后放入蒸架，將姜絲鋪在蒸盤上，放入腌制好的鱸魚。

5. 蒸魚：將蒸鍋的蒸屜放在鍋中，蒸10-12分鐘，蒸魚的時間要根據(jù)魚的大小來調(diào)整，通常每500克魚需要蒸10-12分鐘。

6. 準(zhǔn)備蒸魚的調(diào)味料：在魚蒸的同時，取一個小碗，加入生抽、白胡椒粉，攪拌均勻備用。

7. 蒸魚完成后調(diào)味：魚蒸好后，取出蒸盤，輕輕倒掉盤中的蒸汽水。將魚身上鋪上檸檬片，撒上蔥段，再倒入事先準(zhǔn)備好的調(diào)味汁。

8. 熱油淋香：鍋中加入適量食用油，燒熱后，將熱油淋在魚身上，蔥姜香味瞬間釋放出來，檸檬的清香也彌漫開來。

9. 裝盤點綴：最后可以撒上些許香菜增色，清蒸鱸魚配檸檬就完成了。

溫馨提示：

(1) 腌制時間：鱸魚腌制時鹽和料酒的時間不要過長，否則會影響魚肉的鮮嫩口感。一般腌制5-10分鐘即可。

(2) 蒸魚時間：蒸魚時間不能太長，通常10-12分鐘足夠，過長會導(dǎo)致魚肉過老，失去鮮嫩的口感。可以在蒸的過程中觀察，魚眼變白且容易剝落時即為蒸熟。

(3) 檸檬搭配：檸檬片可以在蒸魚時與魚同蒸，也可以在蒸好后再放上，保持檸檬的新鮮香氣。檸檬的酸味與魚的鮮美相得益彰，增加了風(fēng)味層次。

這些春季養(yǎng)陽的“平補菜”從營養(yǎng)的角度考慮，既能幫助身體去除春季的濕氣和寒氣，又能為肝臟提供溫和的滋養(yǎng)，讓你的身體在陽氣回升的季節(jié)里更加充滿活力。平時我們要注意飲食的平衡和清淡，少食燥熱和刺激性食物，讓這些自然食材為我們的身體提供最適宜的滋補。在溫暖的春季，給自己帶來一份清新、舒暢的生活體驗，讓每一天都充滿生機與能量！原文鏈接https://www.jiankang23.com