01類型：愛奇藝視頻。

節(jié)目：曉松奇談-20170113期-匠心依舊。

怎么接觸：朋友圈有人轉(zhuǎn)載，而且自己也一直在想匠心。

這是一檔單人脫口秀節(jié)目，主持人高曉松通過采訪日本的幾位料理、刀劍等匠人的采訪，講述他們的情懷和修為。我對(duì)其中介紹的三位匠人感受很深，以此記錄。

人物一：早已女哲哉-天婦羅

這位哲哉先生已經(jīng)70多歲，15歲開始做天婦羅。天婦羅是把蝦、魚或者蔬菜掛糊，放油鍋炸而成。在中國(guó)吃油炸的地域很多，但是有誰想過把“炸”做到極致？他坦言說他除了天婦羅之外，最喜歡的三件事：抽煙、年輕漂亮的姑娘、彈子機(jī)。在日本一個(gè)電視節(jié)目安排一位姑娘去他店里學(xué)習(xí)，需要兩周之后炸天婦羅給他吃。在姑娘炸了幾下之后，他發(fā)怒了。發(fā)怒的原因是指姑娘沒有用心處理魚，沒有用心去炸。從一條魚抵抗天災(zāi)排除萬難得以成長(zhǎng)，漁民幾十年手藝的捕撈，之后通過批發(fā)商和運(yùn)輸商的配合最快速的運(yùn)輸?shù)降昀铮缓筮@條魚就毀在你的手里。聽到這里的時(shí)候，很有感觸。對(duì)于我來說，從一顆蔬菜怎么長(zhǎng)成到餐桌，一塊肉怎么到碗里，我從來沒有好好想過這中間的流程。沒有懷著感恩的心，總認(rèn)為理所當(dāng)然，吃飯少了誠(chéng)意，內(nèi)心也少了很多感動(dòng)。成為匠人，一定要惜物、敬畏、專一。

人物二：幸村大師-料理

中華料理和日本料理的區(qū)別是什么？大師說，中華料理是火，日本料理是水。日餐清淡，對(duì)水極其講究，重視食材的新鮮。中餐是在做加法，日餐是在做減法。這種做法不僅僅是在料理方面的區(qū)別，建筑、信仰（道和儒）都是。日本人特別重視干凈，收納，現(xiàn)在我們國(guó)人也是掀起一片斷舍離的熱潮。其實(shí)越來越覺得中國(guó)古典文化是非常深厚，日本很多文化也引自中國(guó)，但是日本有傳承下去，專注、嚴(yán)謹(jǐn)，把文化化為自己的內(nèi)在。改變，不是換菜單，是修養(yǎng)內(nèi)在。幸村大師說的話，我還是更愿意每天做同樣的事情，同時(shí)不斷接受反饋不斷改進(jìn)，隨著年齡的增長(zhǎng)，感受和經(jīng)歷也會(huì)有變化，這些都會(huì)給料理帶來影響。這樣的情懷，讓我汗顏。

人物三：不愿露名的匠人

為什么他館的凳子會(huì)較其他凳子高？因?yàn)樗局鍪澄铮首痈咭稽c(diǎn)可以更好的和顧客交流，講述料理怎么做。他做了8年，說時(shí)間短感到很羞愧這句話也是令我特別震撼。我們古籍里面講述了很多大道理，可互聯(lián)網(wǎng)沖擊，金錢的誘惑，都急著去投資去融資，我們的初心是什么，我們還有追求嗎？

千千萬萬的匠人，組成了柔軟卻牢固的網(wǎng)。我們的傳統(tǒng)手藝在慢慢遺失，沒有繼承人，感覺特別心酸。我們老家也是如此，以前的木匠、竹篾匠，現(xiàn)在都沒有了，手藝也在失傳了。大家都在談?wù)摻疱X，享受快速生活，匠人靜不下心來做，使用者靜不下心來等，大家靜不下心來享受慢生活。?