? ? ? ? 在中國(guó)飲食文化中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期積淀演變，形成了各自獨(dú)特的一整套飲食體系，在社會(huì)中較有盛名和代表性的有：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，號(hào)稱(chēng)“八大菜系”。東北菜不在八大菜系之中，可在全國(guó)各地并不少見(jiàn)，依然以獨(dú)特的風(fēng)味和實(shí)惠占領(lǐng)市場(chǎng)，尤其是感動(dòng)著眾多吃貨的味覺(jué)。到了東北，如果不享受東北獨(dú)特的美食和誘惑的美味，是對(duì)東北不完整的親身感受。
? ? ? ? 也許東北占據(jù)了天時(shí)地利人和的特殊條件，才有了東北獨(dú)特的美食風(fēng)味。東北廣袤無(wú)垠的土地生產(chǎn)的糧食是眾所周知的，東北早已成為國(guó)家的大糧倉(cāng)。其實(shí)這塊肥沃的土壤也生長(zhǎng)著許多特有的瓜果蔬菜，成為東北人不可或缺的日常生活必需。東北冬季的寒冷，冷到了極致，是否對(duì)糧食蔬菜產(chǎn)生特殊優(yōu)化作用不得而知，但是在冰冷刺骨的世界里一定需要熱氣騰騰的飯菜生香。走進(jìn)飯店，摘下狗皮帽子往桌上一擱，頭上熱氣蒸騰的東北大漢，非常豪爽地嘀哩吐嚕吃上類(lèi)似面盆大的一碗酸菜粉條拌就著的大米飯之畫(huà)面，有時(shí)會(huì)在腦海中浮現(xiàn)。
? ? ? ? 東北的冬天，瓜果梨棗也非常豐富，最特別的是帶著冰碴兒，冰涼冰涼的，吃起來(lái)扎牙的凍水果，包括凍柿子、凍黃桃、凍秋梨等。說(shuō)起這凍梨，黑褐色的果皮，咬上一口便會(huì)露出白色的果肉，甘甜中略帶一點(diǎn)酸，綿軟中又帶一點(diǎn)脆，冬天里吃上冰涼的秋梨，這種寒冷融合著這種味道，成為東北人冬季的一種特有的味覺(jué)享受，真是美極了！瓜子也有特點(diǎn)，皮薄、仁大，倍香，晚間一邊批判著看電視、一邊聊著天嗑瓜子，也是東北人一種普遍的生活常態(tài)。
? ? ? ? 特別值得一說(shuō)的是東北冬季的白菜、土豆、蘑菇，這些便是最普通的出場(chǎng)率極高的桌上精品。它的精，不是精美、精致、精良，而是東北菜中離不開(kāi)的精細(xì)做法。東北菜的特點(diǎn)是滋味濃郁、酥爛香脆、用料豪放、火候十足、品相隨緣、量大實(shí)惠，烹調(diào)方法慣用于熘、爆、醬、炸、燒、蒸、燉，特別是以溜、炸、醬、燉為主要特點(diǎn)，東北菜講究吃得豪爽、吃得過(guò)癮，常見(jiàn)的有白菜豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、白肉血腸、東北亂燉、殺豬菜、溜三樣、地三鮮、醬骨架、鍋包肉等，用大白菜腌制的酸菜和用新鮮蔬菜蘸大醬的蘸醬菜，更是東北人餐桌上最?lèi)?ài)的美食之一，也是區(qū)別于其他菜系的一大特點(diǎn)。
? ? ? ? 此次長(zhǎng)春之行，特別喜歡上了一種東北菜，叫做汆鍋底。一個(gè)大銅鍋，鍋下架著火，鍋內(nèi)主要是酸菜、豆腐和粉條，與五花肉和羊肉一起燉，其中還有螃蟹、大蝦和牡蠣，顏色除了螃蟹大蝦之類(lèi)的顯得紅紅火火，其它如酸菜粉條都是本色，滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋湯掩蓋著，看上去并沒(méi)有太多誘惑，可一旦入口，那才真叫絕佳美味。我們先后去了兩個(gè)飯店，一個(gè)叫秦家滿(mǎn)園春私房菜館，一個(gè)叫厚廚飯店，我們都選了汆鍋底這道菜。第一次吃得底兒掉干鍋，加湯再熬；第二次我是足足連吃帶喝共享受了六碗。展示了其好吃不膩的本性，否則不會(huì)選擇兩次，更不會(huì)第二次居然還吃得滿(mǎn)頭大汗，興高采烈。當(dāng)然還有笨豆芽炒肉絲、醬燜豆腐、素椒土豆絲、溜三樣就著大米飯，或是豬蹄、乳鴿，外加玉米面韭菜盒子和酸菜餃子，真是絕配的美味佳肴啊！
? ? ? ? 我們下車(chē)伊始，還被親人開(kāi)車(chē)帶領(lǐng)走進(jìn)了盛世伊蘭清真火鍋店，老式銅質(zhì)的大火鍋，擺在面前，其味覺(jué)饞蟲(chóng)已被美味誘惑所征服。國(guó)內(nèi)的火鍋遍地皆有，但是東北的火鍋與眾不同的是涮肉和調(diào)料。羊肉貨真價(jià)實(shí)，各種大卷大片的羊肉，新鮮足量，調(diào)料集中放在寬敞的空間位置，許多小料也是從未見(jiàn)識(shí)過(guò)，如黑芝麻醬、沙茶醬、肥牛汁、饞嘴醬、金鉤紅油等。當(dāng)一盤(pán)大片的上腦和一盤(pán)嫩滑的鮮肉“滋啦”一下入鍋不久，仿佛抱團(tuán)取暖似的肉疙瘩就會(huì)展現(xiàn)在眼前，入口時(shí)沒(méi)有了膻味卻憑添了濃香，“哇噻”，太香了！我們迅即又把兩盤(pán)肉改換成了上腦，當(dāng)然涮鍋菜缺不了白菜酸菜粉條之類(lèi)的東北特產(chǎn)。把肚皮撐得滴流圓之后才發(fā)現(xiàn)，忘記拍照留下定格的菜品肉食的畫(huà)面了。后來(lái)，我們?cè)俅巫哌M(jìn)這家火鍋店，重新享受了一次美味，就像店內(nèi)墻上寫(xiě)的那樣：帶著味蕾去旅行！
? ? ? ? 在家里吃飯也從來(lái)不對(duì)付，左一個(gè)蒜茸豆角，右一個(gè)素?zé)炎樱€有小雞燉榛蘑、清炒土豆片，以及延吉辣菜、醬香豬蹄、道口燒雞、干豆皮、蒜肉腸之類(lèi)的，主食大米、饅頭、面條、面片，飯后還有一堆糖果瓜果小吃。這一天天的眼看著這張臉越來(lái)越亮、越來(lái)越光、越來(lái)越大、越來(lái)越圓，身也寬了，體也胖了，享不盡的東北美味佳肴，擋不住的冬季美食誘惑，怎么辦呢？心想只好隨他去吧，找機(jī)會(huì)再減肥唄！可是轉(zhuǎn)而再一想，春節(jié)就要來(lái)臨了，再到山東蓬萊近看大海，那個(gè)時(shí)節(jié)、那個(gè)地域、那個(gè)氣氛、那個(gè)心情，作為吃貨面對(duì)海鮮大餐，又該如何是好呢！
