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好吃的豬油要用豬板油來熬。也就是豬肉和豬內臟中間的那塊油脂。用這個熬出的豬油有特殊的香氣，沒有異味。
取豬板油切塊，放入炒鍋，加小半碗水燒開。然后用小火慢熬。等到水蒸發干，豬板油縮成一顆顆焦黃色的豬油渣。關火撈出油渣，把熬得的油倒入玻璃瓶，等到油冷卻結塊。就得到一瓶白中透著微微黃色的固體油脂。看上去細致如玉，不知道膚若凝脂，里面的“脂”指的是不是豬油。
蔡瀾自稱“豬油佬”，吃面吃飯非豬油拌而不食。蔡先生的年代尚屬物質匱乏時期，缺少油水。得一豬油拌飯，自然覺得人間美味。現在的家庭炒菜往往嫌油多，也多用茶油、橄欖油。為健康計，豬油已經退出家常。
我小時候呢，尚屬生活水平剛剛起步的年月。肉食易得，但大會兒的胃呢，又仍處于渴望油脂的狀態。于是記憶中，家里是常常熬豬油的。
豬油菜飯便是那時候讓人期待的美味。米在鐵鍋里煮熟，再加炒半熟的萵筍葉和咸肉。蓋上鍋蓋燜燒到米飯微焦的香氣從鍋蓋的縫隙里飄出來。關火，挽一勺豬油放上去，拿鍋鏟拌勻了。給家里人每人盛上一大碗，萵筍葉的清香，咸肉因梅拉德反應產生的肉香，以及豬油產生的脂肪特有的香味，和米飯的焦香渾然一體，又各自孓然。如果配上一碗用熬油剩下的豬油渣加豆腐和薺菜煮成的薺菜豆腐羹。那樣的幸福可以讓人稍微想想就留下口水，食指大動。
