文/婕妤婧怡
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刀削面，是山西代表性的面條，堪稱天下美食，已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō)，蒙古韃靼保管。有一天中午，一位老婆婆將棒子，高粱面和成團(tuán)讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走了，老漢只好返回，在出韃靼的大門(mén)時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來(lái)揣在懷里。回家后，鍋開(kāi)得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒(méi)取回來(lái)，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來(lái)說(shuō)：就用這個(gè)鐵皮切面吧！
老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說(shuō)：這樣軟的東西怎么切面條。老漢氣憤地說(shuō)：切，不動(dòng)就砍，砍字，提醒了老婆婆，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開(kāi)水鍋邊砍面，一片片面片落入鍋中，煮熟后撈動(dòng)碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃說(shuō)，好得很，好得很，以后不用去取廚刀切面去了，這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地，至今，晉中的平遙，介休，汾陽(yáng)。孝義等縣，不論男女都會(huì)刀削面。后來(lái)，出了朱元璋，統(tǒng)一了中國(guó)，建立了明朝，這種砍面，流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過(guò)多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面中柔中有硬，軟中有韌，炒，或涼拌，均有不一般的風(fēng)味，如略加山西老陳醋個(gè)食之尤妙。
