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喜歡雜的人，無雜不歡，恐懼雜的人，繞道而走。

很多年前，城管尚未披掛上陣時，街頭當道最多的就是牛雜小食攤。

或許是“五臟六腑”處理起來頗費功夫，又或是它被不待見的富舌之人稱為下水，所以它更像是天生散落在民間的瑰寶，和江湖大哥的手板車一起“肝腸寸斷”的行走于隱世。

所以記憶中好吃的牛雜，總是冒著葷氣散落在犄角旮旯的街頭巷尾。在冬季氣寒飄雨的日子，捧上一碗熱氣騰騰的牛三星，或是舉一碗“肝腦涂地”的蘿卜牛雜，端坐在小矮凳，或佇立在墻角邊，雜未落肚，江湖大佬的豪氣立馬就‘餓向’了膽邊生。

在城市“創文”以來的好多年，街道變整潔了，不衛生的各式大小腸也統統收起了。我們的主食戰場也從街頭轉向了酒肆，“胃”經過文明營養的馴化也變得越來越矜持了，常常這個不敢吃那個怕沒營養，精心呵護的身體或許是使我們發膚更精致，舉止更利己，口舌之歡的強盛卻也因少了一分膽氣而味覺痙攣，很多豪菜食遍四方卻已不知所味。

所以文明的進化可能就是讓機器人逐漸代替人變得有情感有知覺，人逐漸退化成機器鉚釘齊整卻血氣全無。

什么時候，你、我還能去街頭雀躍一下，望向江湖大哥說：“嗨，老板，來碗牛雜”！