炎炎夏日，說到就到。烈日炙烤味蕾，似乎一切都寡淡無味了。今天，我們就來嘗嘗幾道開胃的四川小菜。
1.泡菜------必不可少的傳家之寶
作為一名純正的四川人，家里沒有一壇泡菜，都不好意思請朋友來家做客。話說在外面吃飯，大到星級飯店，小到街邊蒼蠅館子，試試他家的泡菜就知道這家的味道如何了。好吃的泡菜必定是泡菜水鮮亮，一口下去脆生生，咸中回甜，唇齒留香。我家的泡菜選用冷開水打底，加上花椒，小米辣，嫩姜，白酒，鹽，糖。再加上想泡的蔬菜，紅蘿卜，豇豆，黃瓜，白菜梆子都可以，密封三四天，一壇鮮香的泡菜就制作好了。做好的泡菜一定放冰箱，以防壇泡菜過于酸軟。一大早不想吃三明治，不想喝咖啡，就一碗小米粥配饅頭，外加一碟清新的泡菜就足夠了。
2.酸辣粉------胃口大開的家常菜
作為酸辣粉控的我，怎么可能不會做酸辣粉呢。想當初盛夏時節每天一碗酸辣粉，吃得大汗淋漓的場面簡直就是對夏天最好的報復。以熱攻熱，酸爽霸道，那是從內心蔓延到舌尖的幸福。正宗的酸辣粉，要先煲好高湯。碗中盛入少量高湯，再放蔥姜蒜末，雞精，味精，醬油，醋，香油，辣椒油，老干媽。紅薯粉用熱水泡十分鐘，高湯煮開，加入紅薯粉，煮五至七分鐘，加豆芽，撈出盛碗，撒上香菜，花生碎，芹菜粒，芽菜末，一碗口味大開的酸辣粉就出爐了。如果上火可以選擇不放老干媽和辣椒油，一樣好吃。
3.涼面------盛夏的解暑佳品
夏天最喜歡吃的莫過于涼面。一碗涼面，配上綠豆稀飯，簡直就是解暑的佳品。涼面做法更簡單了，直接在菜場買回濕面，開水下鍋，煮至七成熟，盛出放冷水中過一下，加半勺香油拌勻。綠豆芽在開水中燙熟，放入碗底，冷好的涼面入碗，將醬油、白糖、醋、蒜加少量鹽打成汁，花椒面、紅油辣椒，麻油，花生碎，調和在一起澆在上面，撒上蔥花，芝麻即可。
話說四川的小吃太多，家常可以做的也數不勝數。在追尋美食的路上一往無前，才是最生活最好的熱愛。
