一口氣吃了4個(gè)柿餅子，積蓄了非凡能量，那就不得不說說這個(gè)吃食。
在不被大家叫做小刀老師之前，我就是個(gè)吃貨+廚子。吃貨歷史久，早年間的大眾點(diǎn)評(píng)，我混到了城市榜單的前十名。那個(gè)時(shí)候的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)，還沒商業(yè)化，聚集的是真吃貨，不僅能吃，還能說，不僅能說，還能做。更有大神，哪家店都看不上的，索性開一個(gè)，對(duì)食材和烹制手法的控制，那是一個(gè)精到。
說回柿餅子，從小到大，每年不多不少，都會(huì)吃上那么幾個(gè)。但是對(duì)于東北人來(lái)說，柿子家族里更誘人的，絕對(duì)是寒冬臘月里的凍柿子！把凍得梆梆的大柿子從屋外拿進(jìn)來(lái)先緩著，稍微軟點(diǎn)兒了，就用小勺從上面破個(gè)口，挖上一勺，帶著冰碴，吸溜著鼻涕，送到嘴里，牙齒都跟著打寒戰(zhàn)！可就那么迫不及待啊，完全化凍的，軟塌塌的，就不好吃了。
還得說回柿餅子。成長(zhǎng)的記憶里，它可有可無(wú)，食之無(wú)甚驚喜，不吃亦無(wú)想念。直到10年前的冬天，去福建永定土樓，家家戶戶的門前都攤著大片大片晾曬的柿餅，滿眼的紅彤彤啊，突然心生歡喜。原來(lái)吃的只是它的今生，那次卻遇到了前世的感覺吧。
那次去福建，結(jié)伴的還有一對(duì)韓國(guó)夫妻。韓國(guó)人對(duì)柿餅相當(dāng)推崇，是重要的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。他們倆從未見過如此恢弘壯觀的曬柿餅的景象，完全被震撼了，在當(dāng)?shù)爻缘貌贿^癮，回來(lái)以后，托我找土樓的樓主又買了一大箱，打算分給身邊的朋友。那時(shí)候的物流沒現(xiàn)在發(fā)達(dá)，運(yùn)費(fèi)就花了好幾百。
柿餅不是什么稀罕的東西，到了季節(jié)，菜市場(chǎng)里擺攤的都在賣。懶懶散散地堆著，看著不干凈，有種卑微的感覺。有一陣子，我都是去進(jìn)口超市里買韓國(guó)產(chǎn)的，一盒幾個(gè)吧，四五十塊錢。貴是貴多了，但圖個(gè)安心，心里還真的以為韓國(guó)的柿餅品質(zhì)更突出呢。
這兩年，越來(lái)越多的人知道了陜西富平，就是咱們習(xí)大大的家鄉(xiāng)！真誠(chéng)的吃貨們發(fā)現(xiàn)，富平的柿餅才叫好，連日本的柿子博物館里都早有記載。
富平柿餅的特點(diǎn)是個(gè)大、霜白、肉亮、質(zhì)潤(rùn)、味香甜。明凊兩代，都是作為貢品呈給皇家的，老百姓吃不著；現(xiàn)在呢，也是主要出口韓國(guó)日本。
陜西富平的土壤和氣候特別適合柿子的生長(zhǎng)，那里的柿子是這種尖頭的，含糖量特別高，出的柿餅更加香甜軟糯，甚至還有流心~~~所以不同于廣西、福建等地?cái)傞_晾曬，陜西的柿子是吊掛著晾曬的，因此叫做“吊柿”。飽含陽(yáng)光的味道~
欺負(fù)人叫捏軟柿子，這曬柿餅也確實(shí)要把柿子捏軟。新鮮柿子經(jīng)削皮、脫澀、軟化、晾曬、捏型、出霜等十多道工序精細(xì)制作成柿餅，其中的捏型這個(gè)環(huán)節(jié)，特別講求經(jīng)驗(yàn)和手法。力道輕了，柿子的果肉融合不到位，力道重了呢，容易捏破，也容易壞爛。所以手工的柿餅，充盈著匠心和情懷。
至于糖霜，那更是時(shí)間的恩賜了。以前，我以為糖霜是晾曬的過程中自然析出的，一次偶然的機(jī)會(huì)才知道糖霜是要把晾好的柿子摘下之后和削下的柿子皮層層疊放，逐漸產(chǎn)生的。柿子皮可以幫助控溫控濕。你看，果皮和果肉一早分開，回過頭卻又緊緊相依，此謂深情啊~
這兩年富平柿餅火得一塌糊涂，真真假假分辨不出。去年的這個(gè)時(shí)候，發(fā)現(xiàn)群里竟然有一位寶藏媽媽，老家就在富平的北山！看他帶娃回家?guī)椭跏溜灒趯訉盈B疊的柿子森林穿梭，羨慕得我趕緊托她寄來(lái)了五斤。她家的吊柿餅，顏更高，心更糯，時(shí)間給它上的霜更清甜。《床邊的小豆豆》里，小朋友的便當(dāng)要吃出海的味道，這里的柿餅，都是山的味道。從枝頭的累累碩果，到餐盤里的誘人流心，還有我們對(duì)時(shí)間的致敬。
