一方水土養(yǎng)育一方人，不知是水土容納了人，還是人吸收了水土，二者氣質融會貫通，成為彼此的依賴和托靠，比如洛陽人之于燴面。

每每隨著廣播響起：列車即將到達的是洛陽車站，?？繒r間...........我的心似海洋一般激蕩，候車室的外面必定有那個熟悉的身影在等我。因為有人等，旅程變得不再遙不可待。在人群中相互尋找打量，待接上暗號后，必定先微微一笑，叫聲：郅小靜，然后拎起我的行李到停車場。上車后第一句話：你想吃啥？我必回兩個字：燴面。

據說燴面是抗日戰(zhàn)爭時期的產物，說是有一個廚師活好了面要搟面條的時候，突然空襲警報響了，日軍飛機來了要轟炸，這時候廚師只好和大家一起去防空洞躲空襲，等回來的時候面已經有點發(fā)酵了，不適合再搟面條，但是又著急做飯，廚師靈機一動，弄成了面胚，扯開了就直接下到熬好的羊肉湯里了，食客們吃了以后，紛紛表示贊賞，就形成了初期的燴面做法，后經過多次改良，又加入了海帶、青菜、粉條等多種食材，就形成了現在的燴面了。

來西安11年了，依然吃不慣棍棍面和拌面，總有種吃進肚子不消化的感覺。老爸老媽吃了西安的泡饃之后，評論么有咱們家里的羊肉湯泡饃好吃。洛陽的小吃大都以湯湯水水為主，羊肉湯、驢肉湯、牛肉湯、小碗湯、胡辣湯、羊肉燴面、糊涂面、漿水面、洛陽水席，有湯有面食，既能充饑也有助于腸道消化，一晚精華全在湯里。

羊肉燴面具體做法：

1：熬湯

湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等；

2： 和面

面稍微軟一點（面里要放鹽）；每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；將長條的面甩開，越拉越長，拉成長條；

3.燴面

將面條下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟；準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

一碗面經過時間和工序上的打磨，才有了入口即化唇齒香的感覺。久別的游子，回到家中，一口面一口湯，打通任督二脈，疲倦感一草而光，就是得勁。因為是自己最親的親人，熟悉我的脾氣和味蕾，一再容忍和陪同我吃碗燴面。而遇見其他的朋友親戚乃至老媽，便是以餃子、土豆大盤雞、各種大肉大菜迎接我的歸來，可我真心想吃碗燴面。所有的肉菜，哪里都能吃到，而洛陽燴面這個味道到了別的地方未必還能保持原汁原味，就像魏家涼皮到了洛陽被本土化。在西安的日子里，我留心去尋找街頭巷尾的燴面館，幾乎很難有它的身影，地域還是其他原因，洛陽燴面終究沒在西安得到生存和發(fā)展。

車站常接我的那個人，現在去了另一個城市，仿佛從此別離了燴面。