奶粉掛壁是什么原因？怎么沖調(diào)減少掛壁？
2017-07-24
奶粉掛壁的原因？
奶粉掛壁是很經(jīng)常看到的事情，我們也覺得是挺正常的現(xiàn)象，但是奶粉沖泡完為什么會掛壁呢？有的奶粉喝完為什么在奶瓶內(nèi)壁和瓶底會看到透明的小顆粒存在呢？這個小顆粒的存在大有文章，也是為什么進口奶粉的市場占有率這么高的原因。
掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正常現(xiàn)象，一般消化屬于化學反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會對化學消化產(chǎn)生很大影響。
同段數(shù)，批次不同成分是一樣，沖調(diào)奶粉受到，水質(zhì)量、水溫度、手法、室溫、沖調(diào)濃稠等都會有點影響，沖調(diào)時候水溫適當高一點減少掛壁，都是正常的，不必擔心。
什么是掛壁現(xiàn)象？
掛壁現(xiàn)象就是奶粉沖調(diào)之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑成分，屬于正常現(xiàn)象，一般消化屬于化學反應(yīng)，而溶解只是物理反應(yīng)，不會對化學消化產(chǎn)生很大影響。
眾所周知，國產(chǎn)奶粉跟海外本土奶粉在很多方面存在差異，從生產(chǎn)標準、奶源、生產(chǎn)工藝到奶粉配方等各有不同。同段數(shù)，批次不同成分是一樣，沖調(diào)奶粉受到，水質(zhì)量、水溫度、手法、室溫、沖調(diào)濃稠等都會有點影響，國外奶粉講究純天然配方，奶粉中很少添加助溶劑，所以奶粉溶解速度會差一些。
什么是助溶劑?
難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò)合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱為助溶劑。
常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等;另一類是酰胺類化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常見的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃就是53克，極易溶于水。
但是，助溶機理較復雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究。關(guān)于助溶劑的選擇尚無明確的規(guī)律可循，因此對于助溶劑，也就是麥芽糊精，德國和歐盟的有機食品指南標準明確規(guī)定有機食品中禁止添加。
德國對于麥芽糊精是有爭議的。德國人對食品安全，尤其是嬰兒食品安全是嚴格且苛刻的，絕不會在奶粉中添加有爭議的成分。
透明的小顆粒是什么？
另外就是喝完奶，奶瓶的底部會留有透明的小顆粒，放在嘴里像沙子似的，那種是低聚果糖（FOS），是一種水溶性膳食纖維，不被人體消化吸收，是直接到達大腸的，在腸道內(nèi)迅速增殖雙歧桿菌等有益菌，調(diào)節(jié)腸道菌群，增強免疫力，保護嬰幼兒的健康；低聚果糖可以促進鈣的吸收達70.8%，促進寶寶生長發(fā)育；還能促進礦物質(zhì)的吸收和維生素的合成，對寶寶的營養(yǎng)吸收非常有好處，而且只能被腸道細菌吸收利用，不能被消化吸收，寶寶攝入后不易引起肥胖，腸道的益生菌多了可以防治腹瀉，防止便秘。所以家長看到瓶底有這種透明小顆粒不要驚慌。
還有一種低聚半乳糖（GOS），是人體有益菌的營養(yǎng)源和有效的增殖因子，抑制有害菌，增強寶寶的免疫力，寶寶的消化功能比較薄弱，在奶粉中添加低聚半乳糖可以改善寶寶的消化功能
奶粉溶解越快就越好嗎?
影響奶粉溶解度的因素有很多，比如飽和度過大，沒有經(jīng)過充分的搖勻，或者沒有達到奶粉溶解需要的溫度等。可見奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質(zhì)量好的奶粉主要是營養(yǎng)成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長發(fā)育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產(chǎn)工藝好以及衛(wèi)生指標合格等。
