? ? ? ? ? ? ?2017的春節，是在我度過的每一個春節里“年味兒”最淡的一個春節。
? ? ? ? ?記不清從什么時候起，我們開始懷念小時候充滿濃濃的“年味兒”的春節。
? ? ? ?“年味兒”是從過春節前一兩個月就慢慢開始彌漫的。川、渝地區一直都有做香腸、臘肉的習慣。香腸臘肉是指四川、重慶等西南地區在過年前制作的食品。在過年吃自制的香腸臘肉已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天?，F在雖然市場上已經量產各種品牌的香腸，但是還是沒有自制的有味道。
? ? ? ? ?還記得小時候，我最喜歡媽媽做香腸的時候。那時候，腸衣是要自己清洗干凈的，薄薄的腸衣清洗后要吹上氣晾曬。一是看有無漏氣的地方，二來是要讓它干透。要把長長的腸衣吹得鼓鼓的也是一件不容易的事。至少身體要結實，中氣十足嘛。呵呵，這樣的事一般是大哥來完成，我可以在邊上搗亂。要嘛在他吹氣的時候逗他笑，要嘛就撓他癢癢。讓他好不容易吹起來的一段腸衣飛快地又癟了下去。反正這時候媽媽是又好氣又好笑，拿我也沒有辦法。肉也是買回來后自己切，然后依次放入所需的調味料：味精、花椒、鹽、白糖、辣椒……這些工作由媽媽來完成，媽媽調制出來的香腸味道是最好吃的了。我因為年齡小力氣不夠，只能在邊上看著媽媽和哥哥們一起勞作著。新鮮的肉拌上各種調料后顏色非常好看，讓人看著就垂涎三尺。
? ? ? ? ?肉調好之后，就開始準備裝腸了。這時候，要把腸衣的氣放空，把腸衣的一端用白色的針織線綁緊，從另一端開始從里裝肉。腸衣軟軟的，不好拿捏。也不知是誰想出來的辦法，用硬硬的東西（鐵啊鋁啊等等什么的）做一個半尺左右長短的管子，剛好可以套在腸衣的開口里，然后把腸衣的開口處多翻一些出來，這樣就形成了一個固定的管道口，可以往里裝腸了。
? ? ? ? ?裝腸的時候也是有分工的，一人負責拿住“管道口”（我暫且這樣稱呼這個東西），一人負責把肉由“管道口”往腸衣里放，另一人負責一點一點小心謹慎的把肉往扎好的那一端擠壓。然后再指定一人負責在差不多長度的時候綁線，最后再拿根縫衣針在空氣堆積的地方扎一下，釋放出排解不開的空氣，有利于香腸快速的干燥。呵呵，這時候，我當仁不讓的擔當起綁線和扎針的任務。而媽媽也樂于把這個工作交由我來負責。
? ? ? ?裝腸的時候會笑料百出，也給這單調乏味的事情平添了許多樂趣。腸衣薄軟，肉不能多也不能少，要裝得剛好看著才飽滿。添肉的人動作稍微快一些，擠壓的人就手忙腳亂來不及。一不小心就從腸衣里爆出一塊來，大家一陣哄笑。然后把爆了的那段腸衣用線綁起來，接著再裝。一般在六七寸左右的長度就要用線綁一個結（長度視個人的習慣決定），這樣就把裝好的肉分成了一節一節的，煞是好看。一根腸衣有時候要綁十幾二十多節，中間還不能有爆出來的地方，這就全靠裝腸的手藝了。
? ? ? ? 我最喜歡的是在綁好的香腸處用針扎氣泡。聽著“哧”的一聲輕響，空氣從小小的針眼里泄漏出來，原本鼓脹的地方一下子就扁了下去，感覺特別好玩。也有扎失敗的時候，快速的扎幾下卻沒注意到是已經扎過了的地方又在重復，這時候很容易把腸衣扎出一個洞，小小的洞經不起肉的擠壓，迅速爆裂成一個大洞，原本裝好的肉又潰散在外，讓裝腸的人前功盡棄，好不氣餒。而罪魁禍首的我卻早已笑得直不起腰來。媽媽一看我拿起針就千叮嚀萬囑咐“別扎破了！別扎破了！”。我自是答應個不停，手也不停， ?洞也時時不停地冒出來。
? ? ? ? ?冷冰冰的肉，冷冷的空氣，我的手常常做不了多久就僵得沒法了。拿起線綁不住，要嘛就是用不了勁綁不緊，要嘛就是綁半天綁不好一個結。負責擠壓的人眼睜睜地看著我手忙腳亂的折騰。我綁不好節，他就沒法繼續擠壓。媽媽就會來幫我，媽媽的手總是那么地溫暖。我就只有退居二線，給媽媽遞線，看著媽媽嫻熟地綁結。當然，扎空氣的這個重要任務我是不會交出來的。媽媽雖然知道我是以玩為主，但也任由我去。這也成了每年媽媽取笑我的一個樂事。
? ? ? ? ?裝好的香腸還要最后清洗一次，用溫熱的水把腸衣表面的鹽分洗掉，然后在綁好的節處用編織繩掛上一個個做好的小鐵鉤，或懸掛于屋檐下，或懸掛于空氣通透的地方。每天大家都會抬頭看看香腸干了沒有，嘿嘿，其實是很想吃一口哈。因為有期盼所以更渴望，在還不到春節的時候就會找很多的理由和借口讓媽媽煮點香腸來吃。
? ? ?“媽媽，可能已經干了，煮一點來嘗一下呢？”
? ? ?“媽媽，今天我病了，沒胃口。嗯~，想吃點咸的，比如香腸類的，也許會有些胃口?！?/p>
? ? ?“媽媽，爸爸回來了，不煮香腸啊？”
? ? ? ? ?……
? ? ? ?媽媽總會被我們五花八門的理由和借口弄得啼笑皆非。但還是會滿足我們小小的愿望。
? ? ? ?現在的香腸已經不用自己這樣來裝了，現成的機器已經代替了人工。而且也不是只在冬天才吃得到了，隨時隨處都可以享用。我還是很懷念小時候裝香腸的那份樂趣，懷念媽媽做的香腸的味道。
? ? ? ? 小時候平常時節很難得吃到肉。年前制作臘肉也是重頭戲。
? ? ? ? 臘肉之所以稱之為“臘肉”，是由于通常是在農歷的臘月進行腌制，以待年夜飯之用有關。
? ? ? ?媽媽會選用上好的帶皮五花豬肉，切成條狀，配上她多年腌制臘肉的秘密武器——各種調料。放在大大的容器里，靜置三、五天，每天要給臘肉“翻身”，讓每一塊肉的調料更均勻，更入味。
? ? ? ? ?那個時候，爸爸和哥哥們就會動手，用家里的木材搭建起一個四四方方的“小房子”架子，媽媽就把一塊塊臘肉扎一個洞，用編織繩穿起來，拿爸爸做的小鐵鉤掛著，懸于小房子的架子上，然后用蓬布把小房子整個罩住，臘肉下方用柏樹枝丫點起煙霧，足足熏制好些天。這樣做可長期保持肉的香味，久放不壞。
? ? ? ? 經過熏制的臘肉光聞著就已香氣濃郁，看著色紅似火。再經媽媽煮熟切成片，每一片臘肉都透明發亮，色澤鮮艷，黃里透著紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。常常會有“一家煮肉百家香”的感覺。
? ? ? ? ?小時候，準備年貨都得自己動手，提前制作。南方有大年初一吃湯圓的習俗。據說湯圓象征合家團圓更美好。吃湯圓意味著新的一年合家幸福、團團圓圓。所以南方地區初一 、十五都不吃餃子而吃湯圓。
? ? ? ? ?湯圓粉也稱元宵粉，一般是用糯米加少量大米用水泡起發脹，然后用石頭做的磨盤細細研磨成粉。磨盤為圓形，分上、下兩部分。上部分的石磨外沿有一木制的把手，用于推動磨盤的轉動。在靠近邊緣或者是靠近中心附近有一個圓形的食物添加洞口——磨眼，通過這個磨眼把要研磨的發脹的糯米混和著水放入，糯米流入磨盤，在上下磨盤貼合面碾壓、研磨。磨盤貼合處都雕刻著方向不同的凹凸條——石槽。研磨后的粉漿順著下部分的磨盤四面涌出，乳白色的粉漿隨著大家的歡聲笑語汩汩地流出，順著下磨盤底座的磨溝匯聚到一起歡快地流入桶里。
? ? ? ? 操作磨盤還是有訣竅的。握著木制把手推動磨盤旋轉的人要控制好節奏和力度，用勺子盛著糯米添加的人也要把握好時間和食材的量。在一圈圈不停地旋轉中快速而準確的將糯米倒入磨眼，水和糯米還要控制好量，不能多也不能少。有時候，一不小心就剛好碰上旋轉的手，一時間，米和水灑的到處都是，旋轉把手的人也因被碰撞而亂了節奏。對于那個粒粒糧食皆辛苦的貧困的年代，這樣的舉動少不了被媽媽責罵一通。但碰上這樣的情況大家更多的是一陣子的哄笑與開懷，嬉笑與玩鬧。
? ? ? ?研磨好的粉漿要用布袋裝起來，扎緊口，懸掛起來讓水滴干，使糯米粉干透。然后再把滴干水的糯米粉攤在簸箕（用藤條或去皮的柳條、竹篾編成的大撮子）中晾曬。吃時再把晾曬過的粉用適量的水混合攪拌，和成軟硬適中的粉團。接著再將粉團搓成長條狀，再隨手揪成大小均勻的小團。再把小團揉搓成迷你小碗狀，中間放入事先準備好的湯圓心子，再把粉團邊緣向上端收起，直至把餡料完全包裹住。再將粉團搓和成圓球形狀，就制成了湯圓生坯。
? ? ? ? ? 湯圓好吃最主要的還是取決于湯圓餡料。媽媽制作的湯圓餡料是最好吃的食物之一。原材料有花生、紅糖、核桃、黃豆粉、芝麻、豬油。芝麻事先炒香，花生要制酥，黃豆炒香研磨成粉，核桃一個個剝凈待用。全部材料用石臼砸、搗、研磨。那個時候用豬油是因為平時很少吃肉，肚子里沒有太多油水，在湯圓餡中加入豬油吃時會更香。媽媽做湯圓餡料時家里的空氣中就會彌漫著濃濃的香氣，讓人饞得無法自抑。常常打著幫忙的幌子在忙碌的媽媽身邊轉悠，問媽媽需不需要幫手。而媽媽二話不說笑著直接拿起一小團餡料放入我的口中，把我還沒有說出來的話直接給噎了回去，只顧著閉上眼睛細細品味媽媽做的餡料味道而不顧其他了。
? ? ? ? 每一年準備年貨最忙碌辛苦的是媽媽。
? ? ? ?每一年最開心期盼過年的是孩子。（未完待續）
