知食小科普

對于生魚片，多數(shù)人會想到日本人比較受歡迎的一道風味小吃。其實生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鲙，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調(diào)味料食用的食物總稱。生魚片起源于中國，有著悠久的歷史，后傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。

生魚片制作簡單，食用可口，營養(yǎng)豐富。但同時也從兩個方面來權(quán)衡利弊：從營養(yǎng)學角度說，生魚片沒有經(jīng)過傳統(tǒng)的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養(yǎng)物質(zhì)完全沒有流失，是一道極富營養(yǎng)的菜肴，但是從衛(wèi)生角度考慮，如果生魚片沒有經(jīng)過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。

食用禁忌

許多人認為，生吃魚片、海鮮等蘸點芥末就可以殺死各類病蟲，起到防治作用，其實不然，芥末可以消毒，但無法殺死寄生蟲。對于魚類身上的寄生蟲問題，俄羅斯醫(yī)學科學院的亞歷山大·布龍施泰因教授介紹說，無論是淡水魚還是咸水魚，它們的身上都攜帶著寄生蟲，因此當人們大量食用沒有進行適當消毒的生魚片后，身體內(nèi)是很容易被魚類寄生蟲感染的。衛(wèi)生專家建議，人們在食用魚肉時最好將其煮熟，如果非常喜歡吃生魚肉，那么事先應該把生魚肉冷凍到零下4攝氏度左右進行低溫消毒，這樣魚類寄生蟲就會被凍死，從而使得人們進食生魚肉變得更加安全、衛(wèi)生。

另外，小編查詢了一些資料得知，一般日本人吃生魚片多選擇海魚，極少會食用河魚。因為相對于陸上的河流而言，海洋被污染相對較輕，而且海魚的體內(nèi)雖存在寄生蟲，但是在魚鮮活的時候多存在魚的內(nèi)臟腹腔內(nèi)，當魚死亡后才會慢慢轉(zhuǎn)移到魚肉內(nèi)，所以選擇生魚片時一定要選擇新鮮的，更不要吃魚的內(nèi)臟。