香料貿易在人類歷史上有著舉足輕重的作用。

中世紀的歐洲，對香料的渴望直接催生了大航海時代。

（大航海時代=地理大發現，“大航海時代”是日本學者增田義郎為擺脫西方視角提出的。）

紀錄片《香料之路》共3集，每集探索2種香料。

昨天我們探尋了解了印度胡椒的種植生產與背后的故事。

本篇，我們將一起探索第1集「胡椒和肉桂」中的肉桂。

肉桂為樟科常綠喬木，又名玉桂、牡桂，其樹皮、枝、葉、果、花梗都可提出取患上芳香油或桂油，而以樹皮含量最高。

肉桂氣味特別，辛香甘甜，加入面包能給予面包香甜溫暖的口感；

咖啡撒上適量肉桂粉可增加風味；

德國人還會在圣誕夜用肉桂、丁香、八角等香料加水果煮紅酒，制成溫暖驅寒的Glühwein熱紅酒。

（圖片來源于網絡）

肉桂還具有藥用價值，不論東方或歐洲，都有肉桂入藥的傳統。

拉什大學的神經科學家甚至通過實驗發現，肉桂能夠促進學習和記憶能力。

說起來，歐美人喜愛的“肉桂”和我們中國人燉肉的“桂皮”是一回事嗎？

（圖片來源于網絡）

我查了些資料，了解到，中國產的桂皮英文名為Cassia Cinnamon，深棕色，皮厚，層數少，味道刺激辛辣，更適合燉肉烹飪。

斯里蘭卡肉桂英文名是Ceylon Cinnamon，淺棕色，皮薄，層數多，味道溫和甘香，適宜制作甜品、面包和咖啡、奶茶。

這里有趣的一點是，Cassia的香豆素含量高；Ceylon香豆素含量極低。

香豆素是一種可以在很多植物中發現的化合物，天然發現存在于黑香豆、香蛇鞭菊、野香莢蘭、蘭花中，具有新鮮干草香和香豆香。

據研究，香豆素對肝臟和腎臟存在潛在毒性。

不過安全范圍內的攝取量并不足以危害人體，不必擔心燉肉食品中毒。

西方人喜愛的“肉桂”大多是指Ceylon，不過在美國超市中，出售的肉桂粉并不會特別標明產地，Cassia和Ceylon是混合出售的。

達伽馬率領葡萄牙人在印度南部找到胡椒，通過武力掌控胡椒生意，大量帶回國內。

這并沒有滿足他們，葡萄牙人趁勝追擊前往南方，試圖在海上搜尋來源成謎的肉桂。

在那個時代，香料生意被阿里伯商人壟斷，歐洲人對肉桂的來源一無所知。

為了弄清楚真相，葡萄牙人選擇尾隨阿拉伯商人的船。

1506年，在一次海上風暴中，葡萄牙人無意中將船?？吭诹艘粋€港口。

非常幸運的，他們竟無意中來到了斯里蘭卡——肉桂的原產地。

葡萄牙人將斯里蘭卡命名為錫蘭（Ceylon）。

葡萄牙人靠岸登陸的是錫蘭幾大王國之一的康提王國。

康提位于錫蘭南部山區，地域狹小，當地人帶葡萄牙人去見國王時擔心國小被輕視，特意繞遠道走了三天。

有意思的是，如今在斯里蘭卡流傳這么一句話：“帶葡萄牙人去康提”。

這與當地語言“被瘋鵝領著路”是一個意思，即“徒勞”。

主持人來到沿海城鎮加勒（Galle），這里彌漫著肉桂的氣息。

不過要想深入了解肉桂的來源，我們需要進入?？ü鹜吒浇⒌纳搅?，這里是肉桂的國度。

主持人見到了當地農民普利馬，他家三代人都擁有著這片農場。

普利馬將這個農場改良成種植優質肉桂的有機農場。

肉桂樹是一種枝干纖細的植物，樹枝無味，葉子咀嚼有香料味。

肉桂卷由樹干的樹皮制成。

工人們用鐮刀朝樹枝根部砍去，控制力道與精準度，將堅硬的樹干整個兒砍下。

阿拉伯商人為了做生意，曾利用了一個動人故事。

故事的神秘感，也幫助肉桂維持著高價。

錫蘭人加工肉桂的技術，是數千年來代代相傳下的。

樹干砍下后，先要剝皮。

首先需要像削蘿卜皮一樣削掉外皮，露出金黃色的內皮。

看起來簡單，但實際中既要削干凈又不能破壞內皮，并不容易。

其次需要用力揉搓樹干，將樹皮變松。

最后，用小刀將桂皮一片一片剝離下來。

這是最考驗技術的一步，稍有不慎，不是劃破了手指就是毀掉了桂皮。

這里的工人，削多少皮，就領多少工資。

貝比努瑪技術好動作快，是這里最熟練的工人之一。

從小她的父親就開始教她制作桂皮，九歲開始，就在削桂皮了，現今七十五歲。

她非常喜歡這份工作。

貝比努瑪為主持人演示了加工手法。

首先要把外皮撐開，然后給里面層層疊疊的塞滿樹皮，最后在外面再套一張外皮以使它更堅固。

這之后的每個晚上都要給肉桂卷做個按摩搓一下，讓它更工整更結實。

兩個星期后，漂亮且長度標準的肉桂卷就完成了。

貝比努瑪是沙羅伽摩族人，他們世代守衛這片肉桂林，人生和肉桂緊緊聯系在一起。

她為主持人講了講述了沙羅伽摩族人的故事：

但現在技術正在消失。

做肉桂卷比起胡椒需要更多努力和技巧，是手工生產。

這是一份非常勞累的工作，沙羅伽摩族的年輕人不愿意再從事。

在工業化時代下，不知這種技術還能堅持多久呢。

葡萄牙人不僅在斯里蘭卡做香料買賣，還開始傳播基督教。

“他們斷定如果肉桂貿易是屬于他們的，那他們將征服斯里蘭卡及改變其信仰?！?/p>

自然，傳教遭到了斯里蘭卡佛教徒抗爭。

在葡萄牙的武力下，各個王國逐漸淪陷，然而卻在康提這里遇到了阻力，康提是佛教徒心中最圣潔的圣地。

主持人將來到康提參加這里的佛牙節。

佛牙節不僅是個宗教節日，更是為慶祝對抗葡萄牙的一次勝利。

節日里，廣場上滿滿都是人，仿佛整個康提的人都出來了。

在這里，供奉著釋迦摩尼的一顆佛牙，當年葡萄牙人為摧毀康提人的信仰，計劃偷走這顆佛牙，沒想到遭遇了劇烈反抗。

康提人將真佛牙與兩顆假佛牙混在一起，而葡萄牙人偷走了假的那顆。

佛牙節里，真佛牙被放在大象背上的寶箱中，這正是節日中的重頭戲。

盡管康提人成功反抗了葡萄牙的侵略，但卻不能阻止葡萄牙人在斯里蘭卡的其他地方肆意妄為。

這并不完全是壞事，肉桂生意拯救了許多小農戶。

今天，主持人曾拜訪過的普利馬準備出售他幾個月來種植的肉桂。

不幸的是，這里的農戶被中間商控制，選擇受限，往往不能得到理想的價格。

收購商給的價格實在太低，普利馬放棄了出售。

肉桂在無數中間商轉手中，價格逐節升高，可種植農戶卻賺不到錢。

這樣的殘酷對比，聽起來可真不是味啊。

同樣殘酷的，是來自海洋的自然力量。

2004年的海嘯奪走了這里4200個人的生命，并摧毀了300個肉桂農場。

佛教徒們將肉桂作為祭品獻祭給Deval大神，他們相信是神保佑這里的寺廟免受海嘯摧毀。

在佛教中滿月是圣潔的，這一天普利馬參加了祭拜，希望神能幫助他更好的生活下去。

佛教徒們獻祭上的肉桂，將被分發給當地貧困家庭。

在斯里蘭卡，肉桂不僅是經濟作物與味覺享受，還是精神上的補給。

“為了香料的原因，財富聚了又散，帝國建了又毀，以至于一個新世界由之發現。

千百年來，這種飲食上的欲求驅使人們橫跨這個星球，從而也改變著這個星球?！?/p>

歐洲人為了香料帶來的財富航行到天涯海角。

辛苦種植的人卻不能分到半杯羹。

看似平凡的香料，卻有著非比尋常的歷史。

在對香料的追尋中，也打開了世界。